Салати з перцю: правильні рецепти з фото

Автор: Олена Дорошенко

Осінь – чудовий час, адже на прилавках магазинів і дачних грядках дозріває безліч овочів, які містять необхідні для повноцінного життя вітаміни і мінерали. В цей час господині починають займатися консервацією плодів, щоб взимку насолоджуватися ароматом смачних страв і салатів.

Одним їх таких овочів є болгарський перець, невибагливий у вирощуванні, але неймовірно корисний. Самий чудовий спосіб зберегти в ньому вітаміни – це приготувати салат на зиму. За своїми органолептичними властивостями він за змістом вітаміну С, і випереджає навіть чорну смородину. При термічній обробці в плодах перцю зберігається більшість вітамінів, що робить його незамінним для кулінарних експериментів.

ПОРАДА: Можна не тільки приготувати смачний салат з перцю, заготовлений на зиму, він відмінно підходить для заморожування в свіжому вигляді. Можна нарізати перчик соломкою, або очистити від насіння, вирізати плодоніжку і скласти перчики «один в один». У зимовий час, трохи розморозивши такі «стаканчики» їх легко нафарширувати начинкою і згасити.

Салат з болгарського перцю та томатів

Одна з найбільш популярних заготовок на зиму серед господинь. Такий салат з болгарським перцем дуже смачний і в охолодженому вигляді, і відмінно підійде для заправлення перших страв (борщ, щі) і для приготування різних рагу з м’ясом.

Для приготування потрібно:

  • Болгарський перець солодкий – 15 шт.;
  • Томати свіжі – 10 шт.;
  • Ріпчаста цибуля – 3 шт.;
  • Часник – 6 зубчиків;
  • Олія рафінована – 120 гр.;
  • Сіль і цукор – по 2 ст. л.;
  • приправи – за смаком.

Приготування салату:

  • Щоб салат на зиму вийшов більш яскравим і привабливим, рекомендується вибрати перчики різних кольорів.
  • З овочів потрібно видалити плодоніжки, промити і нарізати соломкою.
  • З помідорами варто зробити: вирізати плодоніжку і нарізати невеликими шматочками.
  • Свіжий ріпчаста цибуля, його можна замінити луком шалотом, почистити і нарізати дуже тонкими півкільцями. Часник подрібнити – нарізати тонкими часточками або пропустити через спеціальний прес.
  • Змішати інгредієнти у великій ємності, додати сіль з цукром і заправити овочі рослинним маслом. Тепер необхідно набратися терпіння і дочекатися виділення соку.

    • РАДА! За бажанням до овочів можна додати суху або свіжу зелень кропу і петрушки, яка додасть додатковий аромат страви. У цьому випадку салат з перців на зиму зберігає більше вітамінів.

    Після того, як сік з овочів виділився, необхідно поставити каструлю на вогонь, довести масу до кипіння і, збавивши вогонь, загасити не менше 20 хвилин.

    В простерилізовані банки викладається гаряча маса салату з перців на зиму, і закочується. Банку необхідно відразу ж перевернути.

    Щоб банки швидко не остигали, їх необхідно вкрити теплою ковдрою і залишити до охолодження. Салат з перцю можна буде прибрати через 24 години.

    Приправа з перцю

    Дивовижна приправа з перцю в томатному соусі на зиму. Підійде не тільки як намазки на ароматну окраєць до першого блюда, але і в якості заправки для приготування супів гострих.

    Для приготування потрібно:

    • Томатний сік – 2,5 літра;
    • Перець болгарський – 2 кг;
    • Морква – 500 гр.;
    • Олія – 200 мл;
    • Часник — 1 головка;
    • Пучок зелені;
    • Цукор – 2-3 ст. л.;
    • Оцтова есенція – 1-2 ст. л.;
    • Сіль — 2 ст. л.

    Приготування приправи:

  • Коренеплоди очистити.
  • З перців і помідорів вийняти плодоніжки.
  • Всі овочі прокрутити на м’ясорубці або використовувати кухонний комбайн.
  • Зелень нашаткувати.
  • Влити в каструлю томатний сік, додати подрібнені овочі і спеції.
  • Уварити масу на вогні до отримання однорідної консистенції і загустіння маси.
  • Киплячу масу розлити по стерильним тарі, закатати і укутати. Вживати можна вже через пару тижнів.

    • Гострий перець на зиму

    Приготування такого перцю на зиму дасть змогу зігрітися після довгої прогулянки. Перчик відмінно підійде для приготування складних бутербродів або для збудження апетиту.

    Для приготування знадобиться:

    • Гострий свіжий перець – 500 гр.;
    • Головка часнику;
    • Свіжа зелень – кінза, м’ята, петрушка;
    • Вода для маринаду;
    • Цукру – 3 ст. ложки;
    • Сіль – 2 ст. ложки;
    • Оцет яблучний – 150 мл;
    • Коріандр для посилення смаку – кілька зерняток;
    • Перець горошком – 10 шт.;
    • Лавровий лист – 3 шт.;
    • Гвоздика – 3 шт.

    Приготування:

  • Ретельно промити всі інгредієнти під проточною водою, овоч не очищати від насіння, але наколоти гострим ножем.
  • Овочі бланшувати протягом 5 хвилин у гарячій воді.
  • Скласти в підготовлені стерильні банки по невеликому пучку зелені, трохи часнику і набити тару повністю гострими перчиками.

    • РАДА! Для закачування банок з консервацією на зиму рекомендується використовувати тільки якісні кришки.

  • Для того щоб підготувати маринад необхідно закип’ятити воду з приправами і спеціями, додати оцет і закип’ятити.
  • Залити підготовлені перчики киплячим маринадом і закатати. Після охолодження овочі можна прибрати в прохолодне місце.

    • Приготувавши такі салати з болгарського перцю на зиму, буквально за півгодини можна накрити на стіл, і заправити майже будь-яку страву смачною приправою.