Готуємо салат зі свининою. Всі важливі моменти і алгоритм роботи
Відразу ж визначте, чи всі продукти є у вашому розпорядженні. Ми готуємо салат на чотири великі порції, використовуючи його в якості основного м’ясного блюда. Особливо зручно, що свинину можна відправляти в салатник ще гарячою, тому у нас з вами не вийде звичайний, а теплий салат. Беріть також овочі. Нам потрібні цибулю з картоплею, курячі яйця, болгарський перець і помідори з огірками. Неодмінно треба використовувати зелень. Чудово, якщо для прикраси у вас буде петрушка, а для відправки в сам салатник кінза з листям салату і петрушкою. Для обсмажування свинини бажано взяти соняшникова олія, але тільки без запаху. В якості заправки підійде сметана з майонезом.
Ось які спостереження зробила одна господиня, відчуваючи різні варіанти салату. «Часто роблю салат зі свининою. Я навіть здивована, що практично кожен раз він виходить іншим. Безумовно, багато в чому це залежить від м’яса і заправки, а також від ступеня обробки цибулі. Наприклад, одного разу я так поспішала, що вирішила не ошпарювати цибулька, хоча за рецептом це передбачено. Правда, замість майонезу у мене була тільки ніжна сметана. І салат вийшов ідеальним! М’який смак густий сметани чудово зійшовся з різкими нотками лука. В результаті вони гармонійно доповнили один одного. А ось при використанні майонезу краще все-таки обробляти цибулю, інакше страва буде занадто гострим, так і сама свинина може «загубитися» на такому яскравому тлі».
Коли у вас вже зібрані всі продукти, потрібно починати готувати страву, але неодмінно пам’ятати про всіх тонкощах. Поради стануть вам у нагоді вже на етапі вибору продуктів.
- Спочатку вам потрібно зайнятися свинячим філе. Відмінно, якщо ви знаєте гарне місце, де продають виключно свіжу якісну свинину. Бажано не тримати м’ясо в морозильнику, а купувати його в той самий день, коли ви вирішили готувати страву. Свиняче філе необхідно добре відбити. Ви можете використовувати молоточок, але деякі господині відбивають м’ясо ножем. Ось що розповіла одна жінка: «Свиняче філе ви зумієте чудово відбити ножем. Ножа треба тримати з нахилом, тупою стороною до м’яса. Робіть різкі рубають руху, але не настільки сильні, щоб пробити м’ясо до самої дошки. Пласт філе не треба перетворювати в решето, оскільки в такому випадку м’ясо виявиться пересушеним після смаження. Отже, відбивайте м’ясо один раз. Потім з тієї ж сторони відбийте його ще раз, щоб смужки перетинали вже з’явилися навскоси. Потім точно так відбивайте шматок з іншого боку. Він повинен стати тонше, з хорошого м’яса неодмінно виділиться сік. Залишайте шматки в цьому соку, перед відправкою в сковорідку».
- Займаємося свининою далі. Вона вже відбита? Тоді треба ще трохи подбати про нашому філе. Беріть суміш перців, один зубочек часнику. Часник тріть на дрібній тертці, перці бажано молоти безпосередньо перед використанням. Чудово, якщо у вас є млин. Потім натирайте свининку перцями з двох сторін. Зверніть увагу, що шар не повинен бути занадто товстим. Перці потрібні тут не для гостроти, а для додання аромату, більш насиченого багатогранного смаку м’яса. Часник теж акуратно втирайте, постарайтеся розподілити його рівномірно. Не забувайте, що на чотири великі порції нам потрібно 300 грамів свинини. Бажано залишити натерте м’ясо настоюватися хоча б на 10-15 хвилин. У цей час можна зробити щось інше.
- Приділіть увагу картоплі. В цей салатик варто покласти бульби, які мають жовтуватий відтінок. Вони оптимально поєднуються саме зі свининою, мають чудову консистенцію. Якщо ви відрізняєте білу цукрову картоплю від жовтуватих в’язких бульб, вибирайте останні. Картоплю можна варити прямо в шкірці. Пам’ятайте, що при економії часу таким чином, вам знадобиться потім трохи обробити картоплю, щоб вона набула більш приємний запах, смак. Відварені картоплини треба очистити прямо гарячими, покласти в окремий посуд. Там їх поливають маслом, пересипають зеленню, подрібненим зеленою цибулею, трохи підсолюють. Якщо все це перемішати, а потім дати настоятися 10 хвилин, картопля набуває відмінний аромат, чудовий багатий смак. Коли у господині є достатня кількість часу, вона легко чистить бульби, треба відварювати вже очищену картоплю. Але різати її не варто, якщо тільки на половинки. Зазначимо, що дрібний молоду картоплю бажано не чистити від шкірки, так як втрати картоплі будуть надто великими.
- Поки ви відправляли варитися картоплю, свинина вже просочилася ароматами перців. Вам пора класти її на розігріту сковорідку, злегка змащену олією без аромату. Пам’ятайте, що філе не пересмажувати. Салат зі свининою буде бездоганним, якщо ви приготуєте м’ясо належним чином. Обов’язково постійно стежте за сковорідкою. М’ясо не повинно підгоряти, покриватися товстою кіркою. Ваші тоненькі шматочки, тому їх потрібно тільки встигати вчасно перевертати, піддягати лопаткою, запобігаючи прилипання до дна і стінок сковорідки. Хоча пересмажене м’ясо може зіпсувати наше блюдо, залишати свинину недосмажене теж не можна. Вона повинна стати сіруватою скрізь, і всередині теж. Якщо ви розрізали філе і побачили всередині червоність, не переживайте. Просто очистіть сковорідку, знову розігрійте її, а потім відправляйте туди шматочки дожариваться. Ріжте свининку невеликими кубиками, але не дуже дрібно. Вона повинна добре відчуватися мовою.
- Яйця треба зварити круто. Вам можна взяти 3-4 яйця. Бажано віддати перевагу великим курячим яйцям, а не дрібним представникам другого і третього сортів. Пам’ятайте, що вам потрібні дійсно якісні, ароматні, смачні і корисні яйця. Такі яйця можуть нести тільки досить зрілі, породисті курочки. Вони завжди дають яєчка першого, вищого сорту. Обов’язково помийте яйця перед відварюванням під прохолодною проточною водою, навіть якщо зовні вони здалися вам абсолютно чистими. Зверніть увагу, що саме за варінням яєць потрібно стежити особливо ретельно. Ні в якому разі не допускайте перетравлення. Основне завдання яєць – зробити салат повітряним, ніжним, а в перевареному стані вони стають гумовими, тугими, їх просто складно і неприємно жувати. Білок занадто твердий, а жовток взагалі може потемніти до чорноти з синім відливом. Тому пам’ятайте, що варити яйця можна не більше десяти хвилин.
- Філе свинини, коли воно повністю просмажиться, треба порізати дрібними шматочками. Перед цим обтисніть м’ясо серветкою, ретельно усуваючи всі надлишки жиру. Стежте, щоб м’ясо обов’язково було розрізано поперек волокон. Тоді воно стане помітно м’якше, буде легше жеваться.
- Картоплю після відварювання треба спочатку порізати великими колами, а потім подрібнити крихітними кубиками. Відмінно, якщо у вас є гострий ніж. Іноді картопля ріжеться насилу. У таких випадках потрібно просто змастити ніж олією, вершковим або соняшниковою.
- Яйця ріжте досить крупно, але шматки не повинні бути надмірно великими. Якщо до вашого ножу яйця липнуть, змастіть його маслом, як і для різання картоплі.
- Білий цибулю треба порізати великими кільцями і обшпарити. Після цього його можна подрібнити.
Тепер потрібно зайнятися овочами. В першу чергу помийте всі ваші болгарські перчики, огірки і помідори. На цей салат потрібно два великих болгарських перцю, два огірка і три помідори середнього розміру. Помідори бажано очистити від шкірки. Для цього томати спочатку обшпарюють окропом, а потім опускають в крижану воду. Після таких маніпуляцій шкірка зісковзує з помідор моментально. Ріжте всі ваші овочі досить великими шматками. Кожен кубик повинен бути розміром приблизно з два ваших нігтя. Перчики можна порізати смужками.
- Зелень дрібно нарубаєте, але залиште для прикраси трохи петрушки. Майте на увазі, що всю зелень треба не розрізати, а саме рубати, швидко.
