Салат «Олів’є» – найпопулярніше блюдо на території колишнього СРСР. Без нього не обходиться жодне новорічне свято. Він став символом Нового року, як в Америці Різдвяна індичка.
Історія походження салату відома всім. У середині XIX століття шеф-кухар московського французького ресторану «Ермітаж» Люсьєн Олів’є приготував салат, який став дуже популярним. Оригінальний класичний французький олів’є складався з суцільних делікатесів – м’ясо рябчиків, телячий язик, паюсна ікра, ракові шийки, каперси. Заправлявся олів’є натуральним майонезом, виготовленим з яєць, оливкової олії і французького оцту.
З часом рідкісні продукти замінили на те, що можна було дістати в радянських магазинах – варена ковбаса, картопля, морква, зелений горошок. Вийшов простий, доступний, ситний і на диво смачний салат. Багато господині і сьогодні не припиняють експериментувати з салатом в домашніх умовах, придумуючи різноманітні види олів’є. Нові інгредієнти роблять звичний олів’є різним і кожен раз новим.
Олів’є дуже смачний і ситний салат. Його калорійність залежить від інгредієнтів у складі. Зробити салат менш калорійним можна, якщо використовувати відварну курячу грудку або пісну яловичину замість ковбаси, сметану замість майонезу, зменшити кількість картоплі, замінивши його огірками, яблуками, селерою. Сьогодні на Новий рік прийнято готувати легкі салати, тому класичний рецепт олів’є продовжує зазнавати зміни. Французький салат давно втратив свої національні корені і перетворився в справжнє російське блюдо.
