Сьомга малосольна — універсальний продукт, який можна використовувати і для різноманітних закусок, і для страв японської кухні, і просто для бутербродів. Але рано чи пізно приїдається все, і хочеться чого-то нового. В такому разі варто спробувати салат зі слабосоленої сьомгою — він швидко готується, прекрасно різноманітить меню і займе чільне місце на потостоле.
Червона риба відмінно поєднується з авокадо. Це — класика світової кулінарії. Для наших широт, правда, авокадо залишається екзотичним плодом, і не всі його розсмакували. Щоб насолодитися смаком цієї ягоди (так-так, авокадо — ягода), необхідно вибирати стиглі, але не передержанные плоди, а подавати краще, попередньо сбризнув м’якоть соком лимона: так авокадо набуває більш цікавий смак з насиченою горіховою нотою.
Отже, щоб приготувати салат з сьомгою, знадобиться:
- філе слабосоленої сьомги — 200 гр;
- авокадо — 1 шт.;
- листя салату — 100 гр;
- помідори — 2 шт. великих або 4-5 шт. помідор сорту «черрі»;
- оливкова олія — 4 ст. л.;
- лимонний сік — 2 ст. л.;
- гірчиця французька — 1 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- сіль;
- перець.
Це — всі інгредієнти, які знадобляться для приготування салат і його заправки. Готувати страву краще незадовго до подачі — так авокадо збереже свій гарний колір, а помідори не встигнуть пустити сік.
Підготовка інгредієнтів
Починати варто з зелені. Це може бути як класичний салат-латук, так і мікс салатів. Для пікантності можна додати кілька гілочок рукколи, але не варто використовувати тільки її — занадто пряний смак заглушить решту інгредієнтів.
Зелень промити, посушити і остаточно позбавити від вологи, промокнувши паперовим рушником. Після цього її нарізають на досить великі шматочки. Деякі фахівці рекомендують подрібнювати зелень не за допомогою традиційних ножа і дошки, а використовуючи ножиці. Це обумовлено тим, що при різанні зелені ножем частина ароматних ефірних масел вбирається у дошку, у зв’язку з чим поживну цінність такий салат з сьомгою буде мати набагато меншу. На практиці ж користуватися ножицями — це просто зручно: так виходить набагато швидше, менше брудного посуду і не потрібно збирати гілочки зелені зі всієї дошки.
Після цього можна перейти до нарізки слабосоленої сьомги — повинні вийти тонкі смужки або кубики розміром приблизно 0,7х0,7 див. Сьомга викладається на блюдо.
Потім — черга авокадо. Зрілий плід має ніжну структуру, тому працювати з ним слід обережно. Щоб очистити авокадо від шкірки, його спочатку розрізають по периметру на дві частини (в результаті вони будуть з’єднані тільки кісточкою), після чого половинки одночасно крутять в різні сторони — за годинниковою стрілкою і, відповідно, проти. Так легким рухом витягується кісточка, яка непридатна в їжу. Її можна сміливо викидати. Потім авокадо очищається від шкірки і нарізати так само, як колись вирішили вчинити з сьомгою: тонкими пластинами або кубиками. Їх відразу ж потрібно збризнути соком лимона, оскільки авокадо, як і яблуко, здатне окислюватись та темніти. На смак це не впливає, але салат з сьомгою може придбати не найпривабливіший вигляд.
Якщо салат готується в сезон помідор, можна брати великі, соковиті і ароматні томати. У холодну пору року знайти такі в магазині непросто, тому, якщо салат готується взимку або ранньою весною, краще вибрати «черрі». Можна використовувати як червоні, так і жовті плоди — вони внесуть додаткові яскраві акценти в нашу страву. Помідори миють і нарізають ідентично: скибочками або кубиками.
Приготування заправки
Соус — не менш важливий компонент, ніж інші інгредієнти. Звичайно, можна заправити салат із сьомгою тільки рослинною олією або взагалі майонезом, і деякі так і роблять. Але правильна заправка доводить баланс смаку до досконалості — і саме з нею таланти господині оцінять по достоїнству.
Для приготування соусу краще вибирати рідкий мед. Якщо є тільки густий, його попередньо нагрівають на водяній бані — не до кипіння, а тільки щоб змінити консистенцію. Далі слід озброїтися блендером, міксером або ручним віночком (у крайньому випадку — звичайною виделкою). У ємності з високими краями збивають мед з гірчицею, потім додають свіжовичавлений лимонний сік і — тоненькою цівкою — оливкова олія. Коли всі зіб’ється в однорідну масу, додають сіль і перець. Заправка готова!
Залишилося полити овочі, зелень і рибу соусом і акуратно перемішати. І все — салат з сьомгою можна подавати!
Варіації на тему
Звичайно, як і будь-класичне блюдо, цей салат сьогодні виконують в різних варіаціях. Можна щось додати від себе, і цей інгредієнт здасться вельми доречним. Так і з’являються авторські рецепт.
У випадку з нашим салатом варіанти можуть бути такі:
- Солоне філе замінюють копченою сьомгою — в такій страві смак риби більш яскраво виражений;
- Додають зелені оливки — салат набуває середземноморський мотив;
- Додають креветки, коктейль з морепродуктів або ікру — морепродукти вдало поєднуються зі слабосоленої сьомгою, створюючи більш насичений морський смак страви;
- Прибирають зелень — смак інших інгредієнтів виражається більш яскраво, але салат стає делікатесним, при тому ж обсязі інших продуктів порції істотно скорочуються.
Звичайно, кожна господиня має право сама вирішувати, яку страву приготувати. Але щоб імпровізувати, початку варто спробувати оригінал, і якщо у ньому щось здасться недосконалим, доводити до ідеалу. Цей салат зі слабосоленої сьомгою саме в такому виконанні багатьом доводиться по смаку — спробуйте і Ви!
Вибираючи в магазині між занадто м’яким і занадто твердим авокадо, краще віддати перевагу останньому через кілька днів при кімнатній температурі він дозріє.
Такий салат повний вітамінів і мікроелементів, і при цьому відноситься до низькокалорійним стравам. Це — ідеальний варіант легкого вечері.
Подавати салат можна як на великому блюді, так і порційно — в кошиках, у несолодких профитролях на листі латуку або навіть в половинки авокадо.
