Наш салат з яловичим серцем необхідно готувати точно за алгоритмом, слідуючи всім радам. Для початку зберіть у себе всі продукти, які знадобляться для створення страви. Вам необхідно відшукати гарне свіже яловиче серце. До нього треба взяти картоплю з яйцями, огірки з морквою, стане в нагоді майонез зі сметаною для заправки, а також свіжа зелень. Бажано взяти білий ріпчаста цибуля, оскільки саме він внесе в хорошу страву терпку нотку, урізноманітнює загальний смаковий букет.
У першу чергу потрібно зайнятися безпосередньо яловичим серцем. У його обробці запам’ятайте кожен крок. Спочатку серце ретельно промивається проточною прохолодною водою. Якщо у вас було заморожене серце, його можна розморожувати тільки природним способом, без використання теплої води, мікрохвильової печі. Виключіть будь-яку термічну обробку. Просто покладіть серце в особливу ємність, а потім чекайте, коли воно повністю розмерзнеться. Серце потрібно не тільки обмити, але і трохи посолити, а потім залишити на 10 хвилин. Тільки після цього його можна відправляти в каструльку. Варити його треба до повної готовності.
Обов’язково відваріть картоплю. У нашому салаті вона стає своєрідною основою, без якої не обійтися. Вся справа в тому, що серце досить жирне, тому необхідний продукт для його поглинання жирів. Коли ви зробите салатик з картоплею, він відмінно засвоїться, жирові відкладення з-за нього не з’являться. В дане блюдо ідеально підійде саме молода картопля, тому що легка гірчинка тут буде навіть до місця. Правда, ми все одно додатково опрацюємо бульби, коли вони зваряться. Відправляти картоплю в каструлю можна прямо в шкірці, щоб не втрачати картоплю при знятті товстої шкірки. Це дуже економічно. Так каже одна пані: «Часто варю картоплю прямо в шкірці. Адже цей «мундир» дозволяє зберегти велику кількість овоча! Всі ми знаємо, що навіть при самій акуратною очищення, досить багато картоплі залишається на шкірці. А тут ми всі-всі відправляємо в салатник. Просто потім, після варіння, картоплини треба помістити в особливий посуд, а там засипати зеленню, полити олією. Залишайте так вашу картопельку хвилин на десять, а після цього насолоджуйтеся результатом! Картопля стане ароматним, рубана зелень свіжа відмінно підкреслить його смак».
В наш салатик ми кладемо і курячі яйця. Зверніть увагу, що яєчка перепелиці, які стають останнім часом все більш популярними, не підійдуть для цієї страви. Справа в тому, що смак перепелиних яєць досить специфічний, він помітно відрізняється від звичного. Непотрібні відтінки аромату, смаку просто завадять в гармонійному букеті, який створює салат з яловичого серця. Вибирайте великі курячі яйця, не намагайтеся на них зекономити. Тільки в яйцях вищого, першого сортів міститься достатня кількість вітамінів, мінеральних речовин. Ви повинні пам’ятати, що перетравлювати яєчка ні в якому разі не можна. Навіть якщо ви просто не відразу витягніть їх з каструльки або забудете моментально злити воду, вони вже трохи переваряться. В результаті жовток стає неприємним на вигляд, стаючи темнуваті або синюватим. А білок набуває гумову консистенцію. Такі тугі яйця не роблять салат повітряним, їх важко розжовувати. Ви вже втомилися очищати яєчка від скорлупок, звикли, що достатня кількість білка залишається на них? Тоді просто надсилайте яйця під крижану воду відразу ж, як тільки відваріть їх. І шкарлупки знімуться моментально! Різати яйця треба досить дрібно. Хороший варіант – розім’яти їх виделкою.
Тепер беріть свіжий огірок. Його треба порізати невеликою соломкою. Відмінно, якщо ви знайдете якісний огірок без колючок, в межах якого не буде великої кількості насіння, особливо великих. Саме такі огірочки оптимально підходять для салату. Намагайтеся різати салат акуратно. Ніж повинен бути гострим, в іншому випадку в шматочках майже не залишиться ароматного соку. Чистити огірки не потрібно. Якщо вони якісні, шкірка теж цілком їстівна.
Зараз прийшов час зайнятися нашої морквиною. Зверніть увагу, що в цьому салаті ми використовуємо сиру моркву. Її вибору потрібно приділити більше часу, оскільки вона повинна бути чистою, без подряпин і потертостей, через які можуть проникнути мікроби. Коли ви ретельно помиєте морквину і знімете з неї тонку шкірку, можна натерти її на дрібній тертці. Тепер потрібно додатково обробити терту морквину, щоб вона стала більш соковитою, ароматною. Відправляйте її в окрему ємність, а там трохи посипте цукром і сіллю. Залиште морква приблизно на 10-15 хвилин. Весь сік, який вона віддасть, теж треба відправляти в салатник.
Коли зваряться серце і картопля, їх потрібно дрібно порізати. Бажано нарізати серце акуратними кубиками або невеликими вузькими смужками. Воно повинно бути достатньо ніжним, але при цьому добре відчуватися мовою. Відмінно, якщо ви будете частіше серце розрізати впоперек волокон. Картоплю теж треба порізати дрібними кубиками. Якщо вона сильно липне до ножа, доводиться відокремлювати від леза шматочки, ножик просто змастіть маслом. Оптимально підійде вершкове, але можна обійтися і соняшниковою.
Білий цибулю теж треба спочатку добре обробити, інакше його різкі ноти затьмарять ніжний смак яловичого серця. Беріть вашу цибулину середнього розміру, знімайте з неї всі верстви, які вже почали підсихати. Потім поріжте цибулю великими кільцями, обдайте окропом. Тільки після цього можна різати цибулю невеликими кубиками. Він втратить різкі ноти, стане помітно м’якше на смак.
У ролі заправки використовуйте сметану невеликий жирності разом з майонезом. Пам’ятайте, що майонез треба брати звичайний, без добавок і ароматизаторів. Подібні продукти не підходять для нашого салату, руйнують його гармонійний смаковий букет.
Залишилося тільки дрібно порубати зелень! Бажано використовувати кинзу і петрушку. Кріп вже гірше вписується в наш ансамбль інгредієнтів.
Змішуйте всі складові, заправляйте салат з яловичого серця!
