Сучасні господині все більше уваги приділяють приготування страв на кожен день. Саме від звичайного раціону багато в чому залежить наше здоров’я, настрій, загальний стан організму. Безумовно, лідируючі позиції на багатьох столах не випадково займає салат з вареного буряка. Він відрізняється тим, що його досить легко готувати, при цьому складові цілком можна зробити з великим запасом і зберігати їх окремо в холодильнику, а потім, при необхідності, просто змішувати інгредієнти і готувати салат. У ролі заправки тут використовується сметана з маслом, невеликою кількістю оцту.
Хтось додає в страва досить багато прянощів, щоб отримати бажаний пікантний смак, а інші віддають перевагу більш спокійні смакові відтінки. Ось що радить одна господиня. «Салат з варених овочів я намагаюся не класти багато спецій, прянощів. Вся справа в тому, що основна родзинка страви – це поєднання ніжних смакових відтінків різних овочів. Безумовно, якщо покласти занадто багато прянощів, перекласти спеції, наприклад, чорний перець, страва втратить свій м’який смаковий відтінок, а ноти багатьох овочів взагалі не будуть чути. Особисто я намагаюся завжди робити збалансований ніжний салат з приглушеним смаком. Тоді прекрасно чути кожен овоч. Звичайно, продукти потрібно ще й відтінити, але для цього ідеально підходить сметана, змішана з рафінованою олією. Оптимальний варіант – змішати сметану, оливкова олія без запаху і трохи розведеного у воді оцту. Я для заправки беру половину чайної ложки бальзамічного оцту, розводжу його в двох столових ложках води. В результаті виходить дуже тонкий смаковий відтінок, який ідеально підкреслює всі м’які ноти варених овочів».
Готуємо овочі для салату
В першу чергу вам знадобиться підготувати всі необхідні для цього салату овочі. У нашому блюді використовуються морквина і баклажани, картопелька і цибулю, буряк з болгарськими перцями, також кладеться часник, капуста. Цікаво, що часничок для цього салату можна не тільки варити, але і обсмажувати. Тоді смак страви виходить більш яскравим. Правда, з смаженим часником треба виявляти обережність, так як дуже легко перестаратися і покласти занадто багато ароматного часнику. Тоді інші овочі вже не будуть добре чути. Зрозуміло, краще робити страву зі збалансованим смаком, щоб кожен овоч був чутний сам по собі.
Приступаємо до приготування страви.
Особливу увагу необхідно приділити буряках. Вибирайте якісні овочі, звертайте увагу на колір і консистенцію. Буряк не повинна бути надмірно м’якою, пухкою. З іншого боку, іноді трапляється надто жорстка буряк. Вона зазвичай вже дуже темна, майже чорна. Така буряк має не цілком хороший смак, погано відварюється, може залишитися жорсткою. Бажано вибирати не залежану, хорошу буряк, яка не встигла розм’якнути або «задубеть». Якісна буряк має легкий аромат, який проступає крізь шкірку. Відмінно, якщо буряк продається прямо з бадиллям. Тоді вам не складе труднощів моментально визначити свіжість овоча. Коли бадилля ще не встигла зав’янути, це є наочним ознакою свіжості буряків. Буряків на салат знадобиться дві, середнього розміру. Саме цей овоч стане основою салату. Ретельно промийте буряк і відправляйте її варитися. Потрібно добре відварити буряк, поки вона не стане м’якою повністю. Прослідкуйте, щоб в серцевині не залишилося твердих ділянок. Буряк зручно перевіряти виделкою з довгими тонкими зубчиками. Після приготування натріть її на крупній тертці.
Важливо вибрати гарну картоплю. Якщо вам необхідно дотримуватися дієти, бажано відмовитися від використання в салаті картоплі. Тоді її варто замінити відвареною рисом в невеликій кількості, щоб не порушувати смаковий баланс. Ось що зазначає дієтолог. «Дійсно, крохмаль відіграє негативну роль, коли треба знизити вагу. Тому я рекомендую робити салат з варених овочів без картоплі. Бажано замінити її відварним рисом. Вибирайте рис з круглими зернами, варіть його до повної готовності у воді, попередньо злегка підсолюємо її. Рисовий відвар я вживати не рекомендую. Якщо ви все-таки хочете з’їсти смачний салат з овочів, не відмовляючись від картоплі, то беріть всього кілька бульб середнього розміру, приблизно 2-3, а ріжте картопля великими шматками, щоб він добре відчувався в салаті, нехай ви і трохи поклали його. Коли сувора дієта, від картоплі треба зовсім відмовитися». Постарайтеся знайти на полицях магазинів дійсно якісні бульби. Вони повинні бути без пошкоджень, червоточин і вічок. Від хорошого картоплі не виходить неприємного запаху, так як це характерно тільки для залежалих бульб, які неправильно зберігали. Зверніть увагу і на це. М’яку картоплю купувати не потрібно. Якщо ви вмієте відрізняти жовтувату в’язку картоплю від білої, розсипчастої, постарайтеся знайти білу. Саме така картопля ідеально впишеться в салат. Її потрібно буде порізати кубиками.
Морква вибирайте щільну, тверду. Відразу відмовтеся від моркви неприродного відтінку, надмірно великою. Вона напевно з генетичними модифікаціями. Зазвичай така морква має приглушений смак, вона може бути і шкідлива для здоров’я. Бажано знайти традиційну моркву середнього розміру, м’якого відтінку. Добре, якщо на ній немає пошкоджень. Можна відварювати морквину прямо в шкірці, щоб не витрачати час на чистку і не втрачати продукт. Для салату вам знадобиться дві невеликі морквини. Моркву натріть або поріжте кубиками.
Капусту беріть звичайну білокачанну. Чудово, якщо якраз сезон, а ви можете придбати молоду капусту. Такий капусти можна брати відразу качан. Ось від великого качана вам доведеться відрізати приблизно половину, оскільки в салаті не повинно бути занадто багато капусти. Дрібно різати качан перед варінням не потрібно. Досить розділити його на шматки, які помістяться в каструлі. Постарайтеся зварити капусту не до повної готовності. Вона повинна трохи хрумтіти на зубах. Якщо ви переваріть листя, у них вже зовсім не буде симпатії, крім того, піде більшість вітамінів. Стежте, щоб капуста не встигла повністю розм’якнути. Її треба регулярно перевіряти вилочкою. Відвар капусти краще не їсти. Коли капуста звариться, її треба нашаткувати шматочками середнього розміру, не занадто дрібними.
Баклажани для цього салату треба протушкувати в каструлі або глибокій сковороді з невеликим додаванням масла. Гасити їх можна цілком. Вам знадобиться 2 баклажана середнього розміру. Спробуйте приготувати їх так, щоб вони не стали дуже м’якими, а зберегли деяку щільність. Потім треба обов’язково очистити їх від шкірки, вийняти серцевини. Ріжте баклажани невеликими шматочками, але пам’ятайте, що вони повинні відчуватися в салаті.
Болгарські перці бажано вибирати вітчизняні, але досить великі. Ідеально підійдуть для салату жовті і червоні перчики. Їх треба відварити, але теж тільки до напівготовності, інакше вони будуть погано відчуватися в страві. Коли перці вже зварилися, їх слід очистити від шкірки, порізати крупною соломкою. Вони додадуть страві особливу пікантність. Пам’ятайте, що класти занадто багато перців не можна, оскільки вони моментально затьмарять смаки всіх інших овочів. В наш салат треба покласти приблизно 3 перчика середнього розміру.
Цибулю вибирайте обачно. Для цього салату краще вибрати великий білий лук, але обов’язково трохи підварити його. Пам’ятайте, що в жодному разі не можна переварювати цибулю, інакше ви вже не зможете покласти його в салат. Він повинен залишитися злегка щільним, трошки похрустывать на зубах. Перевіряйте цибулю виделкою, поки він вариться. У каструлю його треба відправляти цілком. У салат досить покласти одну цибулину. Різати цибулю треба невеликими кубиками. Любителі додають в даний салат фіолетовий лук, при цьому вони його не відварюють, а тільки обшпарюють окропом, а потім тримають півгодини в розсолі. В результаті цибулю залишається досить щільним, має більш виражений смак, ніж відварена. Правда, багато овочі з-за цього помітно гірше чути в салаті.
Настав час подбати про часник. Вибирайте досить великий часник. Не варто купувати китайський часник, так як він надмірно гіркий, не цілком натуральний. Він дійсно добре зберігається, але це не найголовніше. Вам потрібен хороший, корисний часник. Його можна трохи відварити. Слідкуйте, щоб ваш часник не розварився, не став прозорим. Беріть приблизно 5-6 зубчиків, досить великих. Деякі гурмани підсмажують часник, але варто пам’ятати, що в смаженому вигляді він має помітно більш різкий смак, запах. Стежте за балансом смаків, адже й інші овочі повинні бути чутні в вашому салаті. Часничок треба нарізати кубиками або кружечками.
У ролі заправки ми використовуємо сметану з оливковою олією. Вибирайте масло без аромату. Підійде і соняшникова, але з оливковою смаковий букет буде більш оригінальним. Можна додати трошки оцту, розведеного водою.
Тепер змішуйте всі інгредієнти, додайте заправку. Варто прикрасити салат зеленню петрушки і кропом, можна використовувати листочки салату.
