Вам потрібно зібрати набір необхідних продуктів. Пам’ятайте, що в цьому салаті чути кожен інгредієнт, хоча здається, що їх досить багато, вони будуть заглушати один одного. У ролі заправки бажано використовувати тільки сметану, щоб не заглушати майонезом найніжніший аромат свинячого мови. У салат також треба покласти багато різних овочів. Потрібні болгарські перці різних кольорів. І це не випадково. Таке зауваження робить одна господиня: «Багато використовують болгарські перці, але далеко не всі знають прекрасні секрети цих овочів. Коли люди кладуть у страви перчики різних кольорів для краси, вони навіть не підозрюють, що саме овочі різних відтінків відрізняються і смаками, ароматами. Досить покласти перці трьох-чотирьох видів, щоб зробити смаковий букет салату більш багатим. Я завжди кладу в салат зі свинячого мови перці трьох видів. Правда, червоний я найчастіше не беру, так як його смак і запах здаються мені різкуватими для даної страви. Зате жовті, зелені перчики вписуються в цю гаму ідеально».
Також вам потрібно взяти помідори, огірки, запастися консервованим горошком та картоплею. Постарайтеся знайти час і на відварювання стручкової квасолі. Саме вона стане однією з найпомітніших, ніжних нот в салаті. Можна додати консервовану кукурудзу. Без неї салат може стати більш вишуканим, але зате кукурудза додасть ще одну добре слышную нотку, збагачуючи загальний букет. Беріть білий ріпчаста цибуля, більше зелені. Сюди підійде не тільки петрушка, але і кінза, кріп.
Починаємо!
В першу чергу треба зайнятися обробкою мови. Якщо ви взяли заморожений свинячий язик, тримали його перед приготуванням в морозильній камері, його необхідно правильно розморозити. Ні в якому разі не ошпаривайте мову, не ставте його на парову баню і не використовуйте мікрохвильову пічку, якщо потрібно розморожувати свинячий мову. Він стане від таких маніпуляцій помітно гірше, втратить частину смаку і ніжного аромату, оскільки він буде оброблятись термічно не один раз, а цілих два. Це можна порівняти з розігріванням обіду, коли він вже стає зовсім не таким смачним. Розморожувати треба дуже просто: покладіть язички в особливу ємність і тримайте там кілька годин. Зверніть увагу, що розморозити їх треба повністю, інакше потім, при відварюванні, мова буде нерівномірно оброблений. Ідеальний варіант – придбати охолоджений язик безпосередньо перед приготуванням салату, а не морозити його. Опускайте сирої мову в холодну воду, доведіть до кипіння і варіть, поки він повністю не приготується. Мова повинна побут сіруватим, і всередині теж. Воду можна злегка підсолити.
Тепер, коли мова вже відварюється, потрібно приділити увагу стручкової квасолі. Якщо у вас немає можливості купувати і варити її, краще взагалі відмовитися від квасолі. У салат зі свинячого мови потрібна саме стручкова квасоля, а консервована вже не підійде. Треба взяти приблизно 300 грамів квасолі на чотири великі порції страви. Відварюйте її в підсоленій воді, поки квасоля не стане м’якою. Пам’ятайте, що її не можна підсушувати. Тримайте стручки у воді аж до з’єднання всіх інгредієнтів салату. Виймати фасолинки з стручків не потрібно, так як її кладуть у салат прямо в них.
Бажано відварити картоплю. Тут все буде залежати від того, яка саме картопля є у вашому розпорядженні. Маленькі бульби, коли ще молода картопелька, краще варити цілком, прямо в «мундирах». Але потім вони потребують додаткової обробки. Треба буде зняти шкірку, пересипати картоплю рубаною зеленню і трохи полити олією. Після цього її смак стане більш багатим, аромат буде відразу підкорювати, а неприємна легка гірчинка піде без сліду. У вас велика картопля? Тоді чистіть її, прибирайте все потемніння, вирізуйте очі, якщо вони є. І відправляйте її варитися цілими бульбами або великими шматками. Дрібно різати картоплю перед відварюванням не потрібно, оскільки з-за цього він може втратити свій відмінний смак, приємний аромат, стане занадто прісним і «загубиться» серед інших інгредієнтів. Воду в каструлі бажано трохи підсолити.
Зараз прийшла пора лука. Його треба вибирати обачно, так як лук повинен бути ріпчастою, але дуже соковитим. Всі підсохлі шари відразу забирайте. Цибулю треба спочатку порізати досить тонкими кільцями. У салат з мовою не потрібно класти цибулю в первозданному вигляді. Беріть колечка, складайте їх у велику ємність і там заливайте окропом. Потім відразу злийте воду. Після цього цибулю треба порізати дрібно. Таким чином ви позбавитеся від надмірно різкого запаху, смаку білого цибулі, при цьому його букет збережеться, стане м’якше. Саме такий лук вже можна відправляти в салатик.
Тепер беріть болгарські перчики, помідори. Їх треба порізати шматочками. Розмір залежить від вашого бажання, але занадто великі шматки краще не робити, оскільки в страві багато інгредієнтів, а вам потрібно буде захоплювати вилочкою всі асорті відразу. Томати бажано очистити перед відправкою на обробну дошку. Беріть ваші помідори, ошпаривайте їх крутим окропом. Це можна робити тоді, коли ви будете обробляти ваш цибулю. Після ошпарювання томати треба обов’язково помістити в прохолодну воду, щоб вони потім очистилися без праці. Шкірка буквально сама зніметься. Так помідори в салаті набагато приємніше.
Огірках теж треба приділити увагу. Візьміть хороші якісні огірки середнього розміру. Відмінно, якщо у них не буде колючок, великих насіння. Очищати огірочки від шкірки не треба. Просто ріжте їх красивою соломкою. Намагайтеся робити це акуратно, використовуйте гострий ніж, щоб сік не видавлювався на дошку у великих кількостях.
Коли мова отварится, його треба нарізати соломкою, досить тонкою. Однак доводити шматочки до прозорості не потрібно, оскільки мова має добре відчуватися в страві. Намагайтеся різати його поперек волокон, робити смужки досить вузькими.
Картоплю треба порізати досить дрібно. Робіть шматочки невеликими, але при цьому ріжте акуратно, щоб ваш картопля не розсипався під ножем. Погано ріжеться? Картопля липне до ножа? Тоді вам потрібно просто змастити його олією соняшниковою або вершковим маслом. І ви здивуєтеся, як легко дасте ради з картоплею!
Готові вже практично всі інгредієнти? Можна відкрити баночки з кукурудзою та горошком. Зверніть увагу, що використовувати рідину з цих банок не варто. Вона внесе небажані ноти в загальний смаковий букет.
Зелень дрібно порубаєте, роблячи різкі рухи гострим ножем. Її не можна різати, оскільки це провокує виділення соку. Після різання зелень ніби вичавлений.
Можна змішувати всі інгредієнти! У ролі заправки ми використовуємо сметану з низькою жирністю. Можна трохи посолити блюдо, але і використовувати перці, прянощі небажано.
