Скумбрія — риба, яка найчастіше з’являється на нашому столі у вигляді холодної закуски: запечена, солона чи копчена скумбрія завжди йде на «ура»! Але мало хто знає, що ця риба може стати головним інгредієнтом салату.
Виявляється, що солона скумбрія дуже цікаво поєднується з звичайними свіжими помідорами. Це поєднання — основа нашого страви. Доповнивши його кількома інгредієнтами, можна отримати абсолютно незвичайний салат зі скумбрії.
Він готується з абсолютно звичайних продуктів, і його приготування не передбачає складних кулінарних маніпуляцій. Все гранично просто, але від того не менш смачно. Цей салат швидко входить у розряд найулюбленіших, особливо в сезон молодих помідор: ароматних, м’яких, соковитих. Інші продукти, необхідні для його приготування, всесезонні, і тому такий салат можна готувати цілий рік. А ще він цілком бюджетний, що, погодьтеся, теж важливо.
Отже, приступимо?
Як вибрати солону скумбрію
Звичайно, найкраща солона риба — це та, що засолено своїми руками. У такому разі у неї точно буде збалансований смак солі, який подобається всім членам сім’ї. Правда, не всі вміють солити рибу, і не всі хочуть це робити. Самостійне приготування не підходить і тоді, коли салат потрібен вже сьогодні, адже не засолку потрібен час.
Іноді доводиться купувати вже готову скумбрію. Вибір такої риби вимагає певних навичок від покупця, щоб не потрапити на поганий продукт. Здавалося б, найскладніше — купити саме свіжу рибу. Але і солоної є свої нюанси.
Солона скумбрія продається в двох видах: упакована поштучно у вакуумі і на вагу. Якщо вона у вакуумі, весь секрет полягає в візуальному огляді тушки і вивченні дати. При цьому обов’язково варто уточнити, вказується на упаковці дата виробництва або кінцевий термін реалізації. Всі цифри повинні бути добре видні і не допускати двоякого тлумачення — тільки в такому разі можна сміливо рибу брати.
Якщо ж потрібно вибрати скумбрію з тих, що продаються на вагу, слід вивчити зіниці — вони не повинні бути каламутними. Також необхідно оглянути тушку, якщо м’ясо дуже м’яке і розповзається при натисканні, швидше за все, цю рибу спочатку заморожували, а потім розморожували і засолювали. У правильно приготовленої риби повинні бути світлі зябра і прозорий розсіл. Слиз і неприємний запах також неприпустимі.
Це необхідно враховувати, щоб вибрати хорошу рибу, адже саме від неї залежить смак нашого страви. Можливо, спочатку це здасться складним, але тут важлива практика: після кількох покупок вже можна відразу визначати, де риба гарна, а де — підозріла.
Рецепт приготування
Щоб приготувати салат, нам знадобляться:
- солона скумбрія — 250-300 г (1 невелика тушка);
- цибуля — 1 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- маслини — 1/2 банки;
- рослинне масло — 3 ст. л.;
- лимонний сік — 1 ст. л.;
- вода — 4 ст. л.;
- оцет — 4 ст. л.;
- зелень — 1 пучок.
Перший етап приготування найскладніший: необхідно обробити рибу, підготувати філе, акуратно очистити від шкіри і кісток. Очистити філе буде простіше, якщо розділити рибу на дві частини, покласти одну з них на дошку шкірою вниз і дуже гострим ножем зрізати філе. Те ж саме зробити і з другою частиною. Після цього слід акуратно вийняти всі кісточки, щоб вони не зіпсували блюдо. Підготовлену скумбрію нарізають невеликими кубиками.
Далі цибулю нарізати тонкими півкільцями і, щоб позбавити її від гіркоти, маринується. Для маринаду потрібно в рівних пропорціях змішати оцет і воду і залити отриманою сумішшю цибулю. Через двадцять хвилин він буде готовий — збереже свій смак, але після його вживання не залишиться неприємного запаху.
У помідор видаляють жорстку серцевину і також нарізають кубиками, такими ж, як і скумбрію.
Далі черга маслин. Можна взяти і зелені оливки, але з солоною рибою більше гармонують саме темні маслини. Якщо дрібні кубики, їх ріжуть навпіл. Якщо кубики риби і помідор крупніше, маслини додають в салат цілком (бажано, звичайно, без кісточок).
Всі інгредієнти змішують в одній глибокій мисці, поливаються свіжовичавленим лимонним соком і заправляється олією. Необхідно дати просочитися хвилин 20-30 — і салат зі скумбрії готовий до подачі. Можна прикрасити страву зеленню.
Як видно, у приготуванні страви немає нічого складного — все доступно навіть недосвідченим господаркам. Але для свята краще готувати як мінімум подвійну порцію, оскільки він швидко розходиться.
Смак салату буде змінюватися в залежності від лука, який в ньому використовується: звичайний ріпчаста, солодкий білий або фіолетовий. Можна використовувати і ніжний цибулю-шалот або цибулю-порей.
Незважаючи на те, що нам більш звичні маслини чорного кольору, правильні маслини повинні бути темно-коричневого або темно-фіолетового тонів. Глибокий чорний досягається шляхом фарбування ще недозрілих плодів, бо їх вживання не дуже корисно для здоров’я.
Щоб урізноманітнити салат можна додати свіжі огірки, стебло селери, відварну картоплю або навіть трохи сиру.
