Салат рукола (рукола, аругула) — далекий родич кульбаби з Італії. Ця ароматна, трохи гостра з гірчично-горіховим смаком зелень завоювала своє місце в кулінарії. Її покликання — обов’язкове присутність в салатах. Легкий овочевий або ситний салат з м’ясом приймуть цю травичку з вдячністю і порадують особливим смаком і користю для організму.
З користю для справи
Перш ніж почати готувати салат з руколою, варто знати кілька фактів і корисних порад про цю зелені.
- Рукола не зберігається довго. Тому приготований з нею салат повинен бути з’їдений відразу, якщо тільки за рецептом він не повинен настоятися. Але тоді обов’язково треба помістити його в холодильник.
- У салати завжди береться пружна і суха зелень.
- Великі листя руколи слід рвати руками, т. к. після розрізу ножем на них залишається рудуватий слід.
- Найпопулярніша заправка в салати з руколою — оливкова олія з кислими добавками (лимон, лайм, оцти).
- Рукола чудово поєднується з іншою зеленню: шпинат, м’ята, листовий салат.
- Зберігається рукола в сухому вигляді в холодильнику і обов’язково під плівкою.
Рукола в салатах від А до Я
Який би продукт сучасної кулінарії не прийшов на розум, він буде добре оттеняться руколою. Щоб переконатися в цьому, досить взятися за готування будь-якого салату, тим більше, що для салатів з руколою є безліч рецептів.
Авокадо і Бринза
Це рецепт простого і смачного салату, який заправляється прямо перед подачею.
200 гр рукколи порвати руками, якщо листя великі. 200 гр дрібних помідор розрізати на 2 або 4 частини. М’якоть 2 авокадо нарізати кубиками або вирізати скибочки чайною ложкою. 250 гр бринзи нарізати кубиками. 200 гр великих оливок без кісточок, розрізати навпіл. Салат викласти шарами: рукола, помідори, бринза, авокадо, оливки. Заправка для салату готується з 4 ст. ложок оливкової олії і 1 ст. ложки соку лимона, які треба змішати, посолити за смаком.
Гливи
Салат з дуже гармонійним поєднанням підійде до будь-якого часу року.
300 гр глив промити і нарізати будь-яким способом. Обсмажити гриби на олії до золотистого кольору. 2 свіжих огірків середнього розміру нарізати смужками. Якщо огірки гіркі, то шкірку треба очистити. У мисці змішати 200 гр рукколи, огірки і остиглі гриби. Посолити за смаком. Якщо є необхідність, то салат можна умастити рослинним маслом.
Груша і Дорблю
Святковий рецепт незвичайного салату. Соковитість і солодкість груші пов’язує між собою всі смаки.
3 великих щільних сортів груші розрізати на 4 частини, видалити серцевину і розділити на часточки. На гарячій сковороді обсмажити грушу до коричневого кольору. Підготовлені часточки полити 1 ст. ложкою лимонного соку. Так само без олії обсмажити 50 гр кедрових горішків. Приготувати заправку для салату. Змішати по 5 ст. ложок соняшникової та оливкової олії з 2 ст. ложками будь-якого винного оцту. Заправку посолити і поперчити. На плоску тарілку розкласти 1 пучок рукколи, полити її соусом. На зелень викласти грушу, поверх розкришити 250 гр блакитного сиру Дорблю і все присипати горіхами.
Ожина і Зелень
Рецепт літнього салату дозволить відчути незвичайний смак, отриманий шляхом вдалої комбінації смакових поєднань.
Готується салат по порціях. 1 пучок вимитої і висушеної рукколи змішати з 2 ч. ложками оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту і дрібкою солі. Додати по ½ пучка листового салату, крес-салату і орегано і змішати. Великі листя порвати руками. Зелень розкласти по тарілках. Зверху викласти 1 склянку ягід ожини і 130 г нарізаної кубиками моцарелли. Можна прикрасити мигдалевими пластівцями і листочком м’яти.
Інжир, Йогурт і Креветки
Рецепт салату з незвичайним поєднанням, який буде прекрасним аперитивом до основної страви.
На плоскій тарілці розкласти по 10 гр руколи і бурака листового. Трохи присолити і скропити рослинним маслом. ½ Головки червоної цибулі нарізати тоненькими півкільцями і розкласти його на зелень. 1 вимитий інжир порізати шматочками і додати до салату. Присипати все 2 ст. ложками дрібних відварених креветок. 2 редиски нарізати тонкими кружечками і викласти на салат. 20 гр будь-якого твердого сиру крупно натерти на тертці і висипати поверх усього. Змішати 100 мл нежирного натурального йогурту з 1 ч. ложкою рисового оцту і 1 ст. ложкою оливкової олії. За смаком посолити і поперчити. Розмішати заправку і полити салат.
Лосось Малосоленый
Цей рецепт салату по достоїнству оцінять всі любителі рибки.
125 гр рукколи промити і обсушити. Грейпфрут почистити і розділити навпіл. ½ Цитруса нарізати великими шматками, а з другої частини видавити сік. 100 гр слабосоленого лосося порізати на тонкі пластинки. 6 помідорів дрібного розміру розрізати на 2 або 4 частини. ½ Головки червоної цибулі нарізати тонкими півкільцями. Всі компоненти акуратно змішати в глибокій мисці. Заправити салат соусом. Для цього 3 ст. ложки оливкової олії змішати з соком грейпфрута, 2 ч. л. бальзамічного оцту, 2 зубчиками часнику пропущені через прес і 1 ч. ложкою меду. Приправити заправку перцем і прованськими травами. Готовий салат присипати 30 гр кедрових горішків і 30 гр тонко нарізаного пармезану.
Нут і Горіхи
Це рецепт чудового салату для перекусу на роботі. Рукола зі специфічним смаком і ароматом чудово відтінятиме варений нут. А приготований в окремих ємностях салат і заправка до нього дозволять приготувати страву заздалегідь.
В одну ємність скласти шарами всі інгредієнти для салату. На низ викладається 80 гр рукколи. Потім банку готового нуту або 400 гр відвареного. Зверху викласти 1 склянка нарізаних помідорів, краще щільних сортів. Присипати все ¼ склянки обсмажених волоських горіхів. У другій ємності для соусу змішати з 2 ст. ложки оливкового масла і винного оцту. Посолити і приправити перцем. Все зберігатися в холодильнику. Перед їжею, салат полити заправкою і перемішати.
Перець і Ростбіф
Вишуканий рецепт дуже смачного салату. Таким блюдом приємно здивувати довгоочікуваних гостей.
Спочатку готуватися ростбіф. Для цього 500 гр яловичого філе солиться і перчится з кожної сторони. 4 зубчики часнику дрібно покришити і обсипати їм шматок м’яса. Змастити яловичину маслом, викласти у форму і запікати 30 хвилин при 200°. Потім загорнути його у фольгу і дати охолонути 15 хвилин. За цей час приготувати інші складові салату. 3 шт. жовтого болгарського перцю і 2 огірки нарізати соломкою. 10 шт. черрі розрізати на половинки, а цибулину тонкими кільцями. Скласти овочі в миску і додати до них 80 гр рукколи. Полити 6 ст. ложками оливкової олії і все перемішати. Готовий ростбіф нарізається тонкими скибочками. Салат викладається на тарілки, зверху розкласти шматочки м’яса і всі збризнути бальзамічним кремом.
Солодкий перець і Гарбуз
Це рецепт теплого і дуже поживного салату для вегетаріанців.
250 гр очищеного гарбуза нарізати кубиками або брусочками. Викласти її у фольгу і накрити зверху. 2 солодких перцю перерізати навпіл, видалити перегородки і насіння. Перці укласти на фольгу поверх гарбуза. Запікати овочі при 200° 25 хвилин. Гарячі перці скласти в пакет і дати охолонути. Після цього з них зняти шкірку і нарізати шматочками розміром гарбуза. Овочі перемішати. 50 гр будь-яких горіхів обсмажити на сковороді. На тарілку викласти 1 пучок рукколи, потім теплі овочі. Зверху розкласти 60 гр фети, розламавши її на шматки руками. Прикрасити горіхами, посолити і поперчити. Можна приправити сумішшю будь-яких трав. Полити салат соусом з 1 ч. ложки винного оцту, 2 ч. ложок оливкової олії, 1 ч. ложки меду і дрібки солі.
Качка і Фета
Вишукане блюдо з качиною грудкою. Традиційне поєднання качки і груші придбає нове звучання завдяки аромату руколі і солоного смаку фети. Рецепт простий навіть для новачка.
1 качину грудку зі шкірою обмити і обсушити. На шкірі зробити неглибокі надрізи. М’ясо з усіх боків поперчити і посолити. Обсмажити філе на сковороді по 5 хвилин з кожної сторони. Потім загорнути у фольгу і дати трохи охолонути. Для заправки салату знадобляться по 2 ст. ложки оливкової олії і бальзамічного оцту, по 1 ст. ложці рідкого меду і соку лимона, сіль і перець. Всі компоненти збити до однорідного стану. Половину груші щільного сорти нарізати скибочками довільної форми, але не товсто. На порційну тарілку викласти 100 гр рукколи, грушу і розкришити 30 гр фети. Порізану на шматочки качину грудку акуратно викласти зверху і все полити заправкою.
Хліб і Цукіні
Освіжаючий салат з цукіні нагоді для перекусу, а може стати і відмінним вечерею.
1 шматок хліба нарізати брусочками в 1 див. 1 зубчик часнику дрібно покришити. На сковороді в 2 ст. ложках олії підсмажити часник і шматочки хліба до золотистого стану. 2 цукіні порізати скибочками, бажано тонко. Для соусу змішати 3 ст. ложки винного оцту з 2 ч. ложками зернистої гірчиці. Додати дрібку цукру, перець і сіль за смаком. Все перемішати і, продовжуючи збивати, влити 4 ст. ложки оливкової олії. 1 маленьку цибулину подрібнити і додати в соус. У глибокій мисці змішати по 100 гр руколи і фризі, додати цукіні і хліб. Полити все соусом і обережно перемішати.
Черрі і Шпинат
Простий рецепт корисного і швидко готується салату.
Для заправки салату змішати оливкову олію, винний оцет, соєвий соус і лимонний сік. Пропорції можна взяти на свій смак. Шпинат, рукколу і крес-салат взяти за 100 гр. Зелень помити і обсушити. 30 гр кедрових горішків обсмажити на сухій сковорідці. 6 шт. черрі розділити навпіл. 200 гр моцарели поламати на шматочки. У тарілці змішати зелень з помідорами і сиром. Залити заправкою і перемішати ще раз. Присипати зверху горішками.
Щавель і Яйця
Дуже простий вегетаріанський салат. Доречний до ланчу, обіду, полуденка і вечері.
3 яйця відварити круто. Остудити і розрізати кожне на 4 частини. 1 пучок щавлю промити, видалити у нього стебла і нарізати листя смужками. 1 пучок рукколи змішати зі щавлем. Додати 50 гр маслин без кісточок. Зверху покласти яйця. Салат заправити 2 ст. ложками оливкової олії, 1 ч. ложка бальзамічного оцту. Додати сіль і перець.
Естрагон
Рецепт чудового салату, в якому виноград з сиром і естрагоном поєднуються дуже гармонійно. Головне, охолодити всі компоненти, щоб вони найбільш сильно висловили свій смак.
4 цибулини шалот, тонко нарізати і залити 3 ст. ложками оцту. Дати настоятися 15 хвилин. Білий і синій виноград по жмені кожного виду розрізати навпіл і видалити кісточки. З 1 пучка естрагону обірвати листочки і висипати в миску. Додати туди 1 пучок рукколи, виноград і цибулю з маринаду. За смаком додати сіль і перець. Полити 4 ст. ложками олії і все акуратно змішати. 200 г козячого сиру натерти на крупній тертці поверх салату.
