Салат з печінки яловичої: правильний рецепт з фото
Автор: Олена Дорошенко
Готуємо страву з яловичої печінкою
Відразу перевірте, чи всі продукти у вас є. Салатик цей листковий. Для заправки вам знадобиться майонез з нежирної сметаною, варто взяти трошки оливкової олії. У страву потрібно класти саму яловичу печінку, філе червоної риби, яйця з маринованими огірками. Стане в нагоді морквина, білий ріпчаста цибуля. Сир потрібен як посипання. З нього робиться чудова пишна шапочка.
Приступаємо!
В першу чергу вам слід зайнятися печінкою. Оскільки ми використовуємо яловичу печінку, а салат хочемо зробити ніжним, ароматним, потрібно подбати про її обробці. Відразу беріть приправи, сіль, перець, трохи лаврового листа і сухого кропу. Бажано взяти трохи насіння кропу, які мають особливо тонким ароматом. Якщо ви любите гостре, можна запастися двома великими зубчиками часнику. Тепер беріть печінка, нарізайте її пластинами середньої товщини. Пам’ятайте, що її неодмінно треба звільнити від усіх плівочок, інакше потім вам буде вкрай важко її різати, жувати в салаті. Посипте прянощами, спеціями кожен пласт, але не дуже сильно. Нам важливо не досягти гостроти, а зробити ці шматки більш ароматними, вишуканими. Відмінно, якщо перець ви будете молоти безпосередньо перед використанням. Зубочки часнику треба натерти на тертці, а потім змастити отриманою масою шматки печінки. Кріп теж втирайте в пластини. Після всіх цих маніпуляцій, печінку можна відправляти на добре розігріту сковорідку. Бажано використовувати соняшникову олію без аромату для обсмажування, але лити його трошки, інакше печінка стане надто жирною. Смажити пластини необхідно до повної готовності. Не забувайте регулярно працювати лопаткою, перевертаючи шматки, відокремлюючи їх від дна, стінок сковорідки. Перевіряти ступінь готовності теж можна лопаткою. Зверніть увагу, що вся печінку, і в самому центрі шматочка теж, повинна придбати сірувато-коричневий відтінок, нічого червоного там бути не повинно. Їсти недожаренним печінка небезпечно.
Поки смажиться печінка, можна зайнятися яйцями. В наш салат треба класти курячі яйця. На чотири великі порції знадобиться два яйця. Цікаво, що саме великі курячі яйця вищого, першого сорту ідеально підходять для страви з яловичої печінкою. Яйця взагалі добре гармонують із печінкою, а в поєднанні з цибулею, морквою все стає просто чудовим. Господині відзначають, що на яйцях економити не варто. Так говорить одна жінка: «Майже в усі салати мені треба відправляти яєчка. Я спочатку побоювалася, що витрати будуть занадто великими, намагалася економити. Але потім зрозуміла: ці маленькі яйця дійсно не відрізняються багатим смаком, в салаті вони моментально губляться серед інших інгредієнтів. Крім того, я неодноразово чула і читала, що невеликі яйця містять значно менше корисних речовин, у них мало вітамінів, мінералів. Тому зараз я завжди купую яйця першого, вищого сорту. Вони насправді моментально підкорюють багатими смаковими відтінками, їх смак набагато насиченішим. В блюдо з яловичої печінкою я зазвичай кладу яйця вищого сорту, так як у печінці смак досить різкий. Прекрасне поєднання!» Відправляйте в каструльку великі курячі яйця. Стежте за часом дуже уважно, пам’ятайте, що яйця не можна переварювати. Вони стануть занадто тугими, будуть просто неприємними в салаті. Варити яйця треба рівно 10 хвилин, а потім відразу ж відправляти їх під струмінь крижаної води. Тоді шкарлупки легко знімуться, ви не втратите на них яйця.
Мариновані огірочки вибирайте поменше, щоб їх можна було не порізати кубиками, а симпатичними кружечками. Бажано знайти якісні огірки, які будуть трохи похрустывать. Занадто м’які огірочки не так добре виглядають в салаті. Ріжте огірки гостро наточеним ножем, намагайтеся не чинити на них тиску. Тоді з них не буде видавлюватися багато соку. Він повинен залишатися всередині, щоб в салаті огірки зайняли почесне місце.
Морквину в нашу страву з яловичої печінкою потрібно відправляти в сирому вигляді. Тому приділіть її вибору особливу увагу. Не можна брати моркву з потертостями і подряпинами, вм’ятинами, потемнениями і підгнилими місцями. Пам’ятайте, що ви її не будете термічно обробляти, тому вона повинна бути більш чистою. Погано, якщо на ній є місця, через які всередину легко потраплять мікроби. Моркву потрібно ретельно помити, зняти з неї шкірку. Потім натріть моркву на дрібній тертці, злегка присипте цукром і сіллю, дайте настоятися приблизно 10 хвилин. Так ви зробите морквину більш ніжною, ароматною, соковитою. В салаті вона буде однією з яскравих прекрасних нот.
Яєчка зварилися? Їх вам потрібно натерти на тертці або розім’яти виделкою. Пам’ятайте, що маса повинна залишатися повітряної.
Коли посмажити печінка, її необхідно різати з особливою ретельністю. Намагайтеся робити шматочки вузькими, невеликими. Тоді навіть яловича печінка жуватиметься чудово.
Філе сьомги вам потрібно порізати невеликими кубиками. Неодмінно використовуйте гострий ніж, інакше ви будете видавлювати з печінки занадто багато соку. Якщо кількість рідини все-таки опиниться на обробній дошці, її теж треба відправити в салатник.
Цибуля вам потрібно порізати великими кільцями. Потім обварите його крутим окропом. Так ви усунете з нього надлишки гіркоти, надмірно різкий запах. Тільки після цього треба дрібно порізати цибулька.
Сир натирайте на дрібній тертці в останню чергу. Пам’ятайте, що він повинен залишатися повітряним, щоб накрити страва з яловичої печінки красивою шапочкою, пишною і приємною на смак. Сир треба використовувати традиційний, російський чи голландська.
Для заправки змішайте майонез зі сметаною, додайте трохи олії.Викладайте салат шарами, кожен шар покривайте тонкою сіточкою заправки.
