При згадці словосполучення «салат з оселедцем» нам приходить в голову лише «Під шубою». А між тим це не єдине блюдо, де ця рибка може брати участь. Вона може використовуватися як інгредієнт змішаного страви у солоному, копченому, смаженому або вареному вигляді, разом з різними складовими. Оселедець добре поєднується з безліччю різних овочів, круп і навіть фруктами. Якщо ви не прихильник самостійно винаходити салати, ця сторінка створена спеціально для вас. Тут ми зібрали кращі рецепти найсмачніших страв.
Салат «Норвезька» з оселедцем і червоною ікрою
Процес приготування цієї страви дуже простий, він не зажадає серйозних тимчасових витрат. Вхідні в його склад інгредієнти, в більшості своїй, доступні за ціною. Однак додавання невеликої кількості червоної зернистої ікри та оформлення дозволяє віднести його до розряду святкових закусочних салатів. Секрет його смаку криється не тільки в головних інгредієнтах, але і в незвичайному соусі, а що робить його таким, ви зараз дізнаєтесь.
Кількість інгредієнтів розрахована на 4 закусочних порції страви.
Нам буде потрібно:
Яйця курячі – 2 шт.;
Оселедець слабосолона – половина тушки;
Оливки з лимоном – 1 велика жменя (близько 16 штук);
Цибуля зелена – 30 грам;
Ікра червона – 60 грам;
Картопля – 1 середній бульба;
Лимонний сік – 1-2 ст. л.;
Майонез легкий – 100 грам.
Приготування:
Яйця відварюємо, охолоджуємо, видаляємо шкаралупу, потім ріжемо на товсті гуртки або великі скибочки;
Картопля добре відчищаємо від грунту та бруду, відварюємо. Оскільки для салату нам потрібен добре розварений картопля, його можна посолити на самому початку. Коли приготується, даємо йому охолонути, очистити, потім мнемо в пюре. В ідеалі – збиваємо його міксером (ні в якому разі не ножем від блендера, так як не вийде повітряна, а клейка маса);
З оселедця малосольною знімаємо шкіру, видаляємо по можливості всі кістки, потім нарізаємо м’якоть на шматочки товщиною і шириною приблизно в половину сантиметра;
З оливок зливаємо розсіл, потім кожну розрізаємо на половинки;
Зелений лук ретельно миємо, обсушуємо рушник, потім шаткуємо в дрібні кільця;
Баночку з ікрою відкриємо, відкладемо в сторону і постараємося не з’їсти всю раніше часу;
Приготуємо соус: товчену картоплю з’єднаємо з майонезом, додамо на свій розсуд лимонний сік. Все добре взобьем міксером, щоб вийшло щось на зразок повітряного мусу. Якщо здається прісним – додамо трохи солі;
Збираємо та оформляємо наш салат з оселедцем. Робити це краще всього в порційних прозорих креманках або широких фужерах для вина. На дно кожної тари з чотирьох викладаємо соус в кількості 1 ч. л.;
Поверх повітряного картопляно-майонезного мусу кладемо яєчні скибочки або гуртки порівну між порціями;
Наступний шар – 4 шматочки оселедця, які рясно покриваємо соусом (розкладаємо по креманкам все, що залишилося);
Тепер черга за оливками – додаємо в кожну порцію по 8 половинок (тобто 4 оливки);
Потім розподіляємо весь зелений лук, а на завершення викладаємо зверху по столовій ложці червоної ікри.
Салат готовий, можна дивувати гостей.
Салат з язиком і малосольної оселедцем
Приготування салату вимагає багато терпіння, він складніше більшості відомих страв. Проте ми завжди прагнемо до чогось нового і оригінального. А незвичайні страви заслуговують більше уваги і часу. Головна відмінність цього частування від аналогічних – не його складові, а незвичайна форма подачі і заправки, яких у нього, до речі, три. Дві з них додаються безпосередньо у салат з оселедцем, а третя подається окремо в соуснику, щоб гості могли додавати за смаком. Тому доведеться трохи попрацювати, але підсумковий результат все це виправдовує.
Нам буде потрібно:
Язик яловичий – 250 грам;
Оселедець слабосолона – 250 грам;
Буряк маленька – 3 шт.;
Картопля – 2 середніх бульби;
Червоний солодкий цибулю – 1 голівка;
Яблуко кисло-солодке – 1 велике;
Огірочки мариновані або солоні – 2 невеликих або жменю корнішонів;
Оцет винний білий – 2 ст. л.;
Перець мелений;
Укропчик – 40 грам;
Яйця – 3 шт.;
Масло рослинне – 4 ст. л.;
Гірчиця – 1,5 ст. л.;
Вершки жирні – 4 ст. л.;
Буряковий сік – 3 ст. л.;
Лимонний сік – половина чайної ложки;
Сметана – 200 грам;
Сіль.
Приготування:
Найбільшу кількість часу приготування займають м’ясні інгредієнти, тому почнемо з яловичого мови. Гарненько його промиємо, почистимо, а потім відваримо у великій кількості води. Це займе приблизно 2-2,5 години. Обов’язково посолимо в процесі. Ступінь готовності визначаємо ножем – якщо протикається дуже легко, то зварився. Виймаємо його, даємо охолонути, після чого нарізаємо дрібніші;
Оселедець очищаємо, виймаємо нутрощі, промиваємо. Потім розділяємо на половинки, видаляючи скелет і великі кістки. Маленькі теж обов’язково виймаємо. ½ Рибного філе нарізаємо також дрібно, як це зробили з мовою, а решта шматочками побільше;
Буряк ретельно відмиваємо від бруду, потім ставимо варитися в підсоленій воді. На маленькі овочі потрібно близько 40 хвилин, для великих – до 2-3 годин. Готовність визначаємо ножем – якщо входить як в м’яке масло, то можна виймати. Даємо охолонути, очистити, а потім нарізаємо маленькими кубиками;
Картопля також відваримо, попередньо добре очистимо. Обов’язково солимо в процесі. Потім охолоджуємо, чистимо, нарізаємо кубиками;
Яблучко гарненько миємо, чистимо шкірку. Потім видаляємо насіння з серцевиною, шаткуємо на кубики, як і овочі;
Цибуля помиємо, очистимо від лушпиння, потім порубаємо кубиками. Якщо сильно гірчить, можна обшпарити окропом;
З огірочків зливаємо розсіл, потім подрібнюємо аналогічно луку;
З’єднаємо нарізану дрібно оселедець (великі шматки не чіпаємо), язик, яблука, картопля, цибуля, огірочки і буряк;
Кріп ретельно промиємо, гарненько обсушим, а потім подрібнити;
Яйця відварюємо, даємо охолонути, потім очищаємо. Виймаємо жовтки, протираємо через сито до стану пасти, а білки просто рубаємо ножем;
Приготуємо першу заправку. З’єднаємо оцет, частина рубаного кропу, посолити і поперчити;
Заллємо цією сумішшю оселедець з овочами і мовою, перемішаємо, відправимо настоюватися в прохолодне місце;
В цей час приготуємо другу заправку. Протерті яєчні жовтки з’єднайте з гірчицею, щоб вийшла однорідна паста. Потім вливаємо олію, перемішати, після чого потроху додаємо вершки, не припиняючи розтирати. Робимо це до тих пір, поки не отримаємо мус, схожий на сметанку;
Дістаємо наш салат, додаємо в нього другу заправку, все змішуємо, а потім знову прибираємо його на холод настоюватися. На це знадобиться не менше 2 годин;
Тепер черга соусу. Сметану змішуємо з лимонним і буряковим соком, додаємо трохи солі. Злегка збиваємо, а потім перелити масу в соусник, в якому і будемо подавати;
Дві години минуло, можна приступити до оформлення і прикраси салату. Викладаємо його в порційні тарілки або креманки, посипаємо рубаними білками, прикрашаємо великими шматками оселедця, а також рештою кропом. Подаємо на стіл частування разом із заливкою в окремому соуснику.
Порада: Такий важкий у приготуванні салат повинен бути оцінений гостями гідно, тому краще всього його покласти в тарілки не купкою, а за допомогою спеціальних формочок, надавши вигляд вежі. Якщо «стінки» розповзаються, їх можна «зміцнити» скибочками яблук по краях.
Салат з маринованими огірочками і оселедцем
Цей легкий у приготуванні салатик не залишить жодного любителя оселедця незадоволеним або байдужим. В його основі – класичне поєднання риби з цибулею, трохи оригінальності за рахунок додавання яблука і незвичайного соусу, а яйця надають відчуття ситості. Прості, доступні інгредієнти дозволяють готувати його не тільки для урочистого застілля, але і в якості звичайної сімейної трапези. А швидкість приготування дозволяє уникнути делікатних ситуацій, коли гості несподівано приходять в будинок.
Тушки слабосоленої оселедця ретельно промиваємо, видаляємо голову, а також бічні і спинний плавці. Розрізаємо черевце, щоб видалити всі нутрощі, якщо рибка необроблена. Потім ножем надрізаємо вздовж хребта, це дозволить акуратно розділити тушку на 2 половини, відокремивши м’ясо від скелета. Після чого видаляємо кістки, а також шкірку. У нас вийшло філе оселедця, яке ми порубаємо дрібніші;
Яйця варимо в окропі 5 хвилин, охолоджуємо. Потім зчищають шкаралупу, а самі яєчка рубаємо ножем на дрібні кубики;
Цибулька моєму, очищаємо, потім дрібно шаткуємо. Червоний сорт можна замінити ріпчастою, але тоді доведеться його трохи промаринувати в суміші води з оцтом. Щоб видалити зайву різкість і гіркота;
Яблучка миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо насіння і серцевину, а м’якоть натираємо на тертці;
Мариновані огірочки порубаємо дуже дрібними кубиками;
Приготуємо соус: майонез змішаємо з огірочками і взобьем цю суміш;
Збираємо наш салат з оселедцем. Зробити це можна в порційному вигляді або на загальному блюді, але шарами. Першим з них буде оселедець рубана, слідом порізану цибулю, після чого всі поливаємо соусом. Потім укладаємо шар тертих яблук, а поверх нього – яєчні кубики. Все добре промазуємо соусом;
Відправляємо салат на холод, щоб настоявся, на пару годин. Після чого прикрашаємо, як захочеться, і пригощаємо гостей.
Порада: Формочки для порційних салатів не обов’язково купувати. Їх можна створити самим з пластикових пляшок від молока. Вони мають достатньо широкий обсяг, тому добре підходять за розміром. Просто відрізаємо від них нижню і верхню частини — і готово!
Салат з грибами і оселедцем
Нам буде потрібно:
Гриби свіжі (печериці, лисички і т. д.) — 150 грам,
Картопля — 3 бульби,
Оселедець слабосолона — 2 тушки,
Солоний огірок — 2 шт.,
Цибуля ріпчаста — 2 шт.,
Перчик болгарський — 2 шт.,
Яйця — 2 шт.,
Морква солодка— 1 шт.,
Масло рослинне – пара ложок;
Консервований зелений горошок — 3 столові ложки,
Майонез — 4 столові ложки,
Сіль.
Приготування:
Свіжі грибочки промиваємо, очищаємо, потім нарізаємо. Розігріваємо сковороду, додаємо масла й обсмажуємо;
Яєчка відварюємо 5 хвилин, охолодити, зчищають шкаралупу, а потім нарізаємо їх дрібними кубиками;
Картоплю і моркву ретельно промиваємо, відварюємо до готовності, охолодити. Потім очищаємо від шкірки, після чого шаткуємо: морквину — півкільцями, а картоплю – кубиками;
З зеленого горошку зіллємо розсіл;
Оселедець обробляємо на філе як і в попередньому рецепті. Отримане м’ясо нарізаємо тонкими невеликими скибочками.
Солодкий перець промиваємо, розрізаємо навпіл. Після чого видаляємо серцевину з плодоніжкою. Потім шаткуємо соломкою.
Всі продукти змішуємо, додаємо зелений горошок з майонезом, солимо, перемішуємо.
Готове блюдо викладаємо гіркою на плоскій широкій тарілці, прикрашаємо. Подавати можна відразу.
