Салат з м’ясом і грибами: правильний рецепт з фото
Автор: Олена Дорошенко
Під м’ясними салатами мається на увазі досить велика категорія страв, що включає в себе самі страви з різноманітних сортів і видів м’яса, овочів, фруктів, круп та зелені. Такі страви дуже популярні у обох статей, але особливо їх жалую чоловіки за ситність, високу поживність і чудові смакові якості. При цьому, в залежності від обраного сорту м’яса і підібраних до нього другорядних інгредієнтів, можуть створюватися та дієтичні страви, наприклад, на основі птиці або телятини з овочами. А деякі з них і зовсім володіють цілющими властивостями.
В якості головного складового в м’ясних салатах найчастіше використовують свинину, телятину, яловичину, кролика, курку або індичку. Крім цього, у страви можуть класти і м’ясні продукти, це: сосиски, шинки, ковбаси, а також практично всі субпродукти. А доповненням до всіх цих приголомшливо смачним продуктів найчастіше виступають гриби, макарони, сири, помідори і зелень.
Рецепт перший: Салат з маринованими огірочками, м’ясом і грибами
Неймовірно смачний, ситний і поживний салат напевно сподобається вашим близьким. У його складі всі найбільш улюблені продукти, які між собою поєднуються ідеально. Цей рецепт з розряду тих, що завжди і за будь-яких обставин вдається на славу. Неодмінно приготуйте його, і це блюдо стане одним з ваших фірмових.
Нам буде потрібно:
М’ясне філе будь-якого виду) – 270 грам;
Мариновані гриби (опеньки або печериці) – 170 грам;
Салатні листя – 70 грам;
Огірочки мариновані – 170 грам;
Яйця курячі – 3 шт.;
Твердий сир – 80 грам;
Волоські горіхи чищені – 0,5 склянки;
Натуральний йогурт або сметана – 5 ст. л.;
Спеції;
Сіль.
Приготування:
Спочатку займемося м’ясної складової, так як це займе найбільш тривалий час в приготуванні нашого салату. Шматочок свинини, яловичини, баранини або телятини промиємо, видалимо прожилки. Потім поставимо отвариваться в солоному окропі зі спеціями цілісним шматком, так він збереже більше соку. Не забуваємо про видалення пінки під час варіння, вона тільки додасть гіркоти. Коли буде готове філе – виймемо, остудимо, потім наріжемо брусочками;
З маринованих грибочків зіллємо розсіл, краще буде навіть викласти їх в сито на чверть години. Потім наріжемо їх великими шматочками;
Мариновані огірочки нашинкуем невеликими брусочками, трохи стиснемо їх у руках. Щоб виділився і стік сік;
Яєчка відваримо, остудимо, нашинкуем крупно;
Сир покрошим в блендері або на терці в тонку стружку;
Ядра горіхів трохи порубаємо, одночасно розігріємо чисту суху сковорідку без будь-якого жиру. Викладемо їх туди, прокалим, як слід. Але важливо, щоб вони не згоріли;
Листя салату гарненько обполіскуємо під краном, а потім відправляємо добре просушитись на рушниках;
Тепер, як і радить наш рецепт, зберемо салат з м’ясом і грибами. Додамо до основних інгредієнтів огірочки, яйця, сирну стружку, майонез. Перемішуємо;
Оформляємо готове частування так: на плоскому блюді вистилаємо дно листя салату, а поверх нього викладаємо суміш;
Обсипаємо все це пишність просмаженими волоськими горішками. Наша страва готова!
Порада: Всім відомо, що свіжі відварні курячі яйця складно чистити, їх шкаралупа з працею відокремлюється від білка. Впоратися з ними допоможе така хитрість: спочатку викладіть готові яєчка в крижану воду для охолодження, а потім, через пару хвилин розбийте шкаралупу в декількох місцях і знову відправте в рідину до повного охолодження. Прохолодна вода через тріщини потрапить під шкаралупу, що значно полегшить процес її відділення.
Рецепт другий: Салат з м’ясом, томатами і консервованими опеньками
Простий, смачний і ситний — ці три слова дуже лаконічно і чітко характеризують наш салатик. Рецепт цієї страви не відрізняється оригінальністю або мудрацією, тут немає необхідності готувати складні складові, щось обсмажувати або створювати спеціальні соуси. Виходить шалено смачний і ситний салатик. А при використанні в якості головного інгредієнта телятини – ще і дієтично корисний. При бажанні в це блюдо завжди можна додати подрібненого часнику або зеленого цибулі, це додасть гостроти та пікантності.
Нам буде потрібно:
М’ясне філе – 360 грам;
Мариновані опеньки – 250 грам;
Помідори – 3 міцних середніх овоча;
Сир – 170 грам;
Спеції;
Сіль;
Майонез – 5 ст. л.
Приготування:
Спочатку займемося м’ясних інгредієнтом. Для цієї страви краще взяти ніжну телятину або нежирний шмат свинини. Очистимо шматочок від плівок, приберемо прожилки, ополоснем. Далі відваримо за найпростішою схемою зі спеціями, сіллю. Коли повністю приготується, остудимо і нашинкуем брусочками;
Опеньки поки відкинемо в ситі або друшляку, щоб розсіл стек (а він, як правило, дуже густий, доведеться почекати);
Поки грибочки стікають, нашинкуем томати, помиємо їх, оботрем і наріжемо;
Тепер черга сиру – просто подрібнити його в тонку стружечку;
Ось і все, салат практично готовий. Залишається тільки з’єднати все, що ми нашинковали, додати майонезу і відразу уплітати за обидві щоки.
Рецепт третій: Салат «Грибна галявина» з м’ясом, корейською морквою і печерицями
Це назва ви, напевно, вже неодноразово чули або, можливо, вже самі готували подібне блюдо. Однак, рецепт у «Полянки» далеко не один, їх безліч. Кожен з них має свій характер, індивідуальність і своєрідні смакові нотки. Наше частування відноситься до розряду класичних, адже в його складі є мариновані грибочки, м’ясо, сир, огірочки. Це дуже ситний, поживний, ефектний салат, який ідеально підійде для чоловічої компанії або в зимову пору. А ось до літніх страв його віднести не можна, так як він досить важкуватий. Блюдо викладається шарами в перевернутому вигляді, а після просочення воно перевертається, виходить дивовижної краси блюдо.
Печериці мариновані з великими капелюшками – 1 велика банка (близько 350 грам);
Огірочки мариновані – 3 шт.;
Зелень – по 50 грам кропу і зеленої цибулі;
Майонез легкий – 1 пакетик;
Сіль;
Спеції.
Приготування:
Почнемо, як завжди, з приготування м’яса. Підготуємо його: почистимо, видалимо плівки, прожилки. Далі відваримо зі спеціями, сіллю до повної м’якості. Чим довше ви будете його варити, тим ніжніше вийде салат. Після охладим, нашинкуем;
Також відваримо картопляні бульби. Відмиємо їх ретельно від грунту, заллємо водою, поставимо на вогонь. Солимо строго після закипання, інакше сильно розвариться. Коли картопля стане м’якою – виймаємо. Потім подрібнити на тертці, коли добре охолоне;
Тепер підготуємо зелень. Всю її добре обполіскуємо, ретельно стряхиваем. Потім даємо повністю просохнути. Шаткуємо дрібно-дрібно, практично в крихту, цибулю з кропом. Перемішуємо один з одним;
Печерицям дамо стекти повністю від розсолу;
Сырочек натремо на тертці дрібніші, але не зовсім в крихту;
Огірочки також подрібнити, але з них необхідно буде трохи віджати сік – стримуйте їх у руці після шинкування кілька секунд;
Тепер, коли у нас всі інгредієнти готові, приступаємо до творчості і чаклунству, як підказує нам цей рецепт. Спочатку підберемо круглий салатник, його дно застелим харчовою плівкою;
Тепер викладаємо гриби капелюшками вниз, а ніжками вгору. Робимо це максимально щільно, щоб по можливості капелюшки всі стикалися. Чим щільніше, тим стійкіше буде салат;
Тепер рясно засиплемо поверх печериць рубану зелень, вона буде символізувати луг, на якому грибочки ростуть;
Збризніть всі поверх кропу з цибулею тонкими цівками майонезу;
Далі викладемо шар картоплі, притиснемо його щільно-щільно, щоб зелень з грибами буквально врізалися в нього. Знову промаж майонезним соусом;
Далі шар огірочків, так само з просоченням;
Тепер настає черга м’яса, викладаємо його, потім знову щільно приминаем. А потім просочуємо майонезом;
Після м’яса кладемо корейську моркву, з неї попередньо трохи отожмем сік. Не забуваємо промазати соусом;
На завершення викладаємо сир товстим шаром, потім сильно приминаем. Чим щільніше у нас будуть шари один до одного, тим краще;
Наш салатик вже готовий, відправимо його просочитися настоятися і сформуватися (тобто злипнутися верствам).
Через 2 години вже можна подавати. А робиться це так: салатник з готовим частуванням акуратно перевертається на широке плоске блюдо. Вийде гора, на вершині якої «ростуть» на лузі печериці;
Залишками зелені обсипаємо краю, щоб приховати «поверхи». Все, подаємо, дивуємо гостей і насолоджуємося самі.
Порада: Щоб листкові салати не виходили занадто жирними, потопаючими в майонезі, можна заощадити соус наступним чином: відріжте тоненький куточок біля краю упаковки, а потім користуйтеся ним, поливаючи інгредієнти тонкою цівкою, як з кондитерського мішка.
