Салат з печінкою і яблуками
Традиційний рецепт — салат з курячою печінкою та солодкими яблуками. Для нього знадобляться:
- куряча печінка — 350 г;
- яблука — 2 шт.;
- зелень будь — 120 г;
- масло вершкове — 50 г;
- борошно — 2,5 ст. л.;
- коньяк — 25 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- оливкова олія — 100 мл;
- кунжут — 1 ч. л.
Курячу печінку чистити від плівок, добре помити і ретельно промокнути рушником (паперовим). Зелень промити і обсушити.
У глибоко сковороді або сотейнику розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Воно буде плавитися, в цей час яблука почистити, нарізати на тонкі часточки. У сковороду додати цукор, перемішати, потім додати яблука і обсмажити. Завдяки цукру яблука вийдуть карамелізованими. Коли з’явиться легке карамельне покриття, додати коньяк, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати ще 1 хвилину.
У чистій сковороді розтопити масло, що залишилося. Шматочки печінки обваляти в борошні і обсмажити (максимум — п’ять хвилин!), перевертаючи лопаткою таким чином, щоб тендітна печінка не втратила своєї форми.
На блюдо викладається подушка із зелені, на неї — скибочки яблука, а зверху — шматочки печінки. Салат посипати насінням кунжуту і полити олією. Не перемішувати — так і подавати.
Рада! Тут можна використовувати і більш цікаву заправку. Наприклад, змішати оливкову олію, соєвий соус, мед, лимонний сік — завдяки такому соусу салат з курячою печінкою отримає більш цікавий смак.
