Куряча печінка — продукт корисний, делікатесний і, при правильному приготуванні, дуже смачний. Дієтологи сходяться на думці, що куряча печінка повинна бути присутніми в раціоні регулярно — не менше рази на тиждень. Зручно це зробити за допомогою салатів: куряча печінка чудово гармонує з багатьма продуктами, а особливо — з зеленню. Крім того, що печінка — джерело вітамінів, вона ще чудово бореться з такою неприємністю як хронічна втома. А оскільки цей синдром є у багатьох, як мінімум один рецепт салату з цих інгредієнтів має бути в кожній родині.
Салат з курячою печінкою подають холодним як закуску або теплим — і тоді це буде самостійне друге блюдо. Тим, хто лише знайомиться з цим субпродуктом, варто вибирати простий рецепт, в якому мало інгредієнтів. Адже головне — правильно приготувати печінку.
Це може бути виконана одним з двох методів: або зварити її в киплячій воді, швидко обсмажити на розпеченій сковороді, постійно помішуючи. Варена печінка, звичайно ж, більш диетична. Але обсмажена має більш яскравий смак, і тому також затребувана в салатах.
Рада! Печінка готується швидко, тому важливо не пересушити її. Розуміння того, коли печінка готова, приходить з досвідом, тому не варто готувати новий рецепт відразу у великій порції.
Салат з печінкою і яблуками
Традиційний рецепт — салат з курячою печінкою та солодкими яблуками. Для нього знадобляться:
- куряча печінка — 350 г;
- яблука — 2 шт.;
- зелень будь — 120 г;
- масло вершкове — 50 г;
- борошно — 2,5 ст. л.;
- коньяк — 25 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- оливкова олія — 100 мл;
- кунжут — 1 ч. л.
Курячу печінку чистити від плівок, добре помити і ретельно промокнути рушником (паперовим). Зелень промити і обсушити.
У глибоко сковороді або сотейнику розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Воно буде плавитися, в цей час яблука почистити, нарізати на тонкі часточки. У сковороду додати цукор, перемішати, потім додати яблука і обсмажити. Завдяки цукру яблука вийдуть карамелізованими. Коли з’явиться легке карамельне покриття, додати коньяк, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати ще 1 хвилину.
У чистій сковороді розтопити масло, що залишилося. Шматочки печінки обваляти в борошні і обсмажити (максимум — п’ять хвилин!), перевертаючи лопаткою таким чином, щоб тендітна печінка не втратила своєї форми.
На блюдо викладається подушка із зелені, на неї — скибочки яблука, а зверху — шматочки печінки. Салат посипати насінням кунжуту і полити олією. Не перемішувати — так і подавати.
Рада! Тут можна використовувати і більш цікаву заправку. Наприклад, змішати оливкову олію, соєвий соус, мед, лимонний сік — завдяки такому соусу салат з курячою печінкою отримає більш цікавий смак.
Салат з печінки з горіхами
Ще один цікавий рецепт. Він допоможе полюбити цей субпродукт ще більше. Салат можна подавати холодним і теплим. Теплий смачніше, але так як печінка швидко остигає, якщо використовувати цей рецепт для гостей, більше підійде холодна версія. Для цієї страви потрібні:
- печінка куряча — 300 г;
- волоські або кедрові горіхи — 70 г;
- зелень (мікс або рукола, базилік) — 100 г;
- бальзамічний оцет темний — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- лимон — 1 зубчик.
- французька гірчиця — 1 ст. л.
Печінка підготувати, обваляти в борошні і посмажити на добре розігрітій сковороді. Пам’ятайте про те, що помешиваться потрібно часто, але дуже акуратно. Коли вона буде готова, викласти на рушник.
Зелень промити, обсушити і розкласти на блюді. Горіхи обсмажити на сухій сковороді або в духовці, щоб він розкрили аромат. На зелень викласти печінку, посипати горіхами і залити заправкою. Для заправки змішати в окремій ємності масло, лимон, бальзамічний оцет, гірчицю, а також видавити сік лимона. Отримана заправка не вимагає ніяких додаткових спецій — страва виходить гармонійним і дуже ситним.
Рада! Сюди можна додати помідори соковитих сортів — черрі, мікадо або жовті.
Салат з печінкою і грибами
Ще один рецепт, в якому зустрічаються яблука. Але цей салат з курячою печінкою більш ситний за рахунок того, що в ньому є і інші інгредієнти, а також калорійна заправка. Отже, для нього потрібні:
- куряча печінка — 200 г;
- гриби — 200 г;
- цибуля — 1/2 шт.;
- огірок — 1 шт.;
- яблуко солодке — 1 шт.;
- кукурудза — 1/2 б.;
- майонез;
- сіль.
Спочатку маринується цибулю. Це швидкий рецепт, і найдовше часу в ньому йде саме на маринування лука. Тому цей процес краще зробити першим. Для цього в окрему ємність, невелику, але з високими краями, наливають в рівній пропорції воду і оцет, додають трохи солі і викладають порізаний півкільцями цибулю. Він буде маринуватися близько 20 хвилин.
За цей час необхідно очистити, нарізати і обсмажити гриби. Як тільки вони випустять сік, їх можна посолити. Також обсмажується куряча печінка. Після обжарювання її викласти на серветку, а коли рідина стече, нарізати кубиками.
Рада! Чим більше розміри кубиків, тим більш відчутним буде інгредієнт. Тому для не любителів печінки варто вибрати дрібний калібр — тоді куряча печінка відмінно замаскується іншими складовими салату.
Яблуко нарізати на чверті, видалити серцевину і нарізати кубиками. Огірок подрібнити так само. Пересипати В миску яблука, додати гриби, курячу печінку, кукурудзу і цибулю. Заправити сіллю, майонезом і акуратно перемішати.
Кожен рецепт, наведений вище, допоможе полюбити курячу печінку навіть тим, хто вважає, що це «не їхній» продукт. Вони доводять: корисно і смачно — це можливо!
