Готуємо салат з курячих грудок. Алгоритм та корисні поради
Відразу потрібно переконатися, що у вашому розпорядженні вже є весь необхідний набір продуктів. В першу чергу вам знадобляться самі курячі грудки. Їх необхідно придбати в надійному магазині, так як охолоджене м’ясо повинно бути свіжим, якісним. Також потрібно запастися картоплею і яйцями, цибулею і сиром. Потрібні і гриби. Бажано взяти свіжі шампіньйони. Їх можна трохи підварити або обсмажити на сковороді, додавши трохи соняшникової масла без запаху. Знадобляться ананаси, листя салату. У ролі заправки за нашим рецептом виступає майонез невеликий жирності, хоча є і інші рецепти, за якими страву заправляють сметаною з майонезом, олією з невеликою кількістю бальзамічного оцту. Добре, якщо ви натрете пару зубчиків часнику і теж відправите його в салатник. Часник відмінно виглядає в салаті з курячих грудок, прекрасно гармонує з сиром, м’ясом і ананасами.
Цікаво, що нерідко кухарі люблять створювати поєднання ананаса з куркою і часником. Це дійсно багатющий смаковий букет. Важливо не перекласти тертий часник, щоб заправка не затьмарила інші інгредієнти. Можна брати приблизно 2 зубчики середнього розміру на чотири стандартні порції салату.
Настав час готувати наш салат з варених курячих грудок! Починаємо. Обов’язково запам’ятовуйте не тільки сам алгоритм створення салату, але і всі рекомендації, які будуть надані в процесі приготування.
У першу чергу потрібно зайнятися курячими грудками. Ви можете відварити їх в злегка підсоленій воді. Зверніть увагу, що різати м’ясо дрібно, бажаючи прискорити процес приготування, не потрібно. Вам слід опустити у воду грудки цілком. Їх можна розділити на половинки. Якщо ви хочете різати м’ясо, пам’ятайте, що воно багато в чому втрачає свою соковитість, а для білого курячого м’яса це особливо важливо. Воно залишиться ніжним, м’яким, якщо варити грудки цілком. Є рецепти, за якими м’ясо для салату обсмажують, але ми рекомендуємо саме відварити його. Ось що зазначив один дієтолог: «Я своїм клієнтам зазвичай дозволяю їсти салат з варених курячих грудок, але неодмінно звертаю особливу увагу на те, що їх треба саме варити, а не смажити або тушкувати. Варене біле м’ясо відмінно засвоюється, містить мінімальну кількість жирів. Салатик з ним цілком можна вживати, навіть якщо людина сидить на строгій дієті. Крім того, в поєднанні з часником, ананасами курка ідеально перетравлюється. Блюдо легко засвоюється, тому відкладення жирів не загрожує після його включення в меню».
Картоплю теж треба поставити отвариваться заздалегідь. Пам’ятайте, що молоду картоплю цілком можна відправляти в каструлю прямо в шкірці, але після варіння вам потрібно буде її обробити. Як тільки картопля звариться, знімайте з нього шкірку. Не чекайте, поки він охолоне. Відразу кладіть картоплю в миску, поливайте зверху оливковою олією без запаху, трохи посоліть, а потім посипте рубаною зеленню. Оптимально підійде кріп. Якщо ви варите очищену картоплю, таку обробку можна не проводити, але вона точно не завадить.
Тепер беріться за гриби. Чудово, якщо ви знайдете великі якісні печериці. Бажано вибирати великі щільні грибки, на яких немає вм’ятин і подряпин, потертостей, потемніння і підгнилих місць. Тільки такі «сильний» гриби мають дійсно бездоганний аромат, багатий насичений смак. Вони самі по собі вносять відразу безліч нот у смакову гаму нашого салату. Гриби можна трохи відварити або посмажити. Зверніть увагу: по нашому рецепту гриби відварюють. Тільки у воду їх треба опускати цілими, інакше рідина піде весь аромат грибів, а самі вони стануть позбавленими смаку. Неодмінно варіть їх цілком, а тільки потім ріжте досить великими кухлями або шматочками. Вирішили використовувати рецепти, за якими грибки смажать? Тоді потрібно спочатку розрізати їх, а потім вже відправляти на сковорідку. Тільки не наливайте занадто багато масла і не беріть олії з запахами.
У салат з варених курячих грудок бажано покласти і подрібнені яйця. Правда, є численні рецепти страви, в яких яйця зовсім не використовуються, але саме курячі яєчка здатні зробити салат універсальним. Ось що помітила одна досвідчена господиня. «Часто готую блюдо з курячими грудками. Давно звернула увагу, що без хороших великих яєчок салат явно багато втрачає. Вся справа в тому, що він настільки гарний, привертає ситністю, прекрасним смаком, містить безліч вітамінів і цінних речовин, що його цілком можна використовувати в ролі основного блюда. Салат ідеально підходить для обіду та вечері. А ось без яєць вже чогось не вистачає. Тому я всім раджу їх класти. Тільки бажано не брати перші-ліпші яйця, а дійсно корисні, смачні. Це повинні бути яйця вищого або першого сорту». Отже, вам треба відварити круто яйця, а потім злити з каструльки воду. Щоб яйця краще очищалися, їх потрібно відразу ж помістити під крижаний струмінь води. Тоді шкарлупка зніметься без проблем. Яйця треба порізати досить великими шматочками. Робіть ножем різкі рубають руху, щоб яйця не розвалювалися.
Тепер прийшов час порізати ананас. Безумовно, ідеальне рішення – взяти цілий свіжий ананас. Щоправда, в такому разі салат буде дещо дорожче. Але страва того варто, оскільки тільки в свіжому ананасі міститься такий багатий мінеральний, вітамінний комплекс. Крім того, свіжий ананас відразу підкорює прекрасним ароматом, смаком. Вибирайте ананас правильно. Він повинен мати рівномірний колір, коричнево-золотистий. Ананас не повинен бути зеленим. Вибирайте фрукти без подряпин і вм’ятин, порушень верхній частині. Чудово, якщо ананас великий, чути тонкий аромат. Зверніть увагу: надто різкий запах від фрукта свідчить про те, що ананас вже почав трохи підгнивати. Його краще не купувати, хоча сильний аромат може навіть здатися приємним. Потрібно і грамотно обробляти ананас. Відріжте «хвіст», добре зріжте всю верхню частину. Не шкодуйте її. Вам потрібен тільки соковитий свіжий ананас, а не його скоринка. Вирішили максимально заощадити? Тоді просто беріть консервовані ананаси від надійного виробника. Краще зупиніть свій вибір на ананасах, які порізані кільцями. Шматочки вже помітно менш ароматні, соковиті.
Коли картопелька вже готова, її треба дрібно порізати. Гриби теж ріжте досить дрібно, тонкими шматочками.
Курячі грудки отварились? Тоді пора подрібнити м’ясо. Постарайтеся різати курку поперек волокон, як можна тонше, невеликими шматочками. Тоді навіть не дуже м’яке м’ясо буде дивно ніжним. Якщо ви бачите, що грудки сухуваті, їх варто додатково обробити. Змішайте трохи оливкової олії і оцту, полийте цією заправкою м’ясо і залиште на 10-15 хвилин. Ви здивуєтеся, наскільки приємним, м’яким і соковитим стане після цього куряче м’ясо!
За нашим рецептом в салат треба додати трохи цибулі. Виберіть велику соковиту цибулину. Вона не повинна бути м’якою, але при цьому занадто жорсткий підсихають цибулю нам точно не підійде. Спочатку поріжте його досить великими кільцями. Після цього варто обдати цибулю киплячою водою. Тоді з нього піде зайва гіркота, запах теж стане більш м’яким, спокійним, без надмірно різких ноток.
Багато рецепти передбачають використання сиру. Вам потрібно вибрати хороший сир, повністю дозрілий, якісний. Обов’язково зверніть увагу на його консистенцію, відтінок. Дозрілий сир має рівномірне забарвлення, він не світліше біля скоринки, а такий же темний, з насиченим кольором. Він не повинен кришитися під ножем, з доброго сиру не видавлюється рідина. Вибирайте сир з приємним тонким ароматом вершків і молока. Брати елітні сорти з цвіллю, різними добавками не потрібно. Просто шукайте хороший класичний сир. Голландська або російський оптимально підійдуть. Натирати на тертці сир потрібно з дірочками середнього розміру, причому в останню чергу, щоб він не встиг підсохнути.
Листя салату вам теж знадобляться. За нашим рецептом ми використовуємо тільки їх, але можна брати і кінзу з петрушкою, кріп. Вибирайте свіжий салат. Він повинен бути соковитим, мати яскравий відтінок. Відмінно, якщо ви знайдете салат в горщиках. Листочки потрібно рвати на великі шматки. Відразу викладайте їх в салатники або порційні тарілки.
Тепер змішуйте всі ваші інгредієнти. Є рецепти з різними заправками, але ми використовуємо тут простий майонез з низьким вмістом жиру. Намагайтеся залишати масу салату повітряної, не м’яти його. Викладайте все на листя салату. Чудово, якщо ви відразу будете подавати страву на порції.
