Соління домашні завжди в пошані. Як приємно в холодну зиму дістати з льоху салат овочевий або принести велику тарілку квашеної капусти! Так з гарячою відвареної картоплею все це запропонувати до столу!
Традиційних способів заготівлі капусти на зиму багато. А ми приготували для вас особливі рецепти, які навіть деяким гуру домашнього консервування незнайомі. Будь салат з нашого переліку по праву заслуговує пальму першості на столі, і доведеться до вподоби самим тонким цінителям смачної і корисної їжі. Адже белокочанный овоч – єдиний, який зберігає вітамін С до самої весни.
Отже, приступаємо до дії. Спочатку вивчіть рецепти капусти квашеної з добавками і без. Салат, щі або борщ з такої капусти урізноманітнюють меню в довгу і нудну зиму.
Капуста, квашена з яблуками і грибами
Порада: вибирайте для приготування капусти по цьому рецепту тільки свіжозібрані гриби, придатні для соління. Це можуть бути грузді, рижики, білі, сироїжки та ін. Якщо вирішили приготувати салат, в якому будуть грузді, попередньо вимочити гриби денька 2 — 3.
Що потрібно:
- Капуста;
- Морква;
- Яблука;
- Свіжі гриби;
- Сіль.
Технологія приготування
Підготуйте посуд для квашення капусти. Цей салат не вимагає великої ємності, адже він майже делікатесний. Тому цілком підійде велика каструля або керамічний бочонок. Шинкуйте капусту соломкою, яблука ріжте акуратними шматочками, гриби – шматочками, морковочку натріть.
Укладіть в посуд підготовлені продукти шарами в такій послідовності:
- Шар капусти;
- Сіль;
- Морква + яблука + гриби.
Верхнім шаром викладіть шар капусти, гарненько утрамбуйте. Накрийте цілими листям, а зверху покладіть дерев’яний кружок або вантаж. У міських умовах роль вантажу успішно виконає плоска тарілка і банку, наповнена водою.
Осінній салат, приготовлений таким чином, повинен з вами переночувати і тільки після відправитися на постійне зберігання в прохолодне місце. Там він буде прекрасно зберігатися всю зиму.
Німецька капуста
У німецького народу теж є свої рецепти на зиму. Варіація виходить гостренькі, пікантна.
Що потрібно:
- Капуста;
- Морква;
- Сіль;
- Морква;
- Корінці хрону.
Технологія приготування
Салат, приготований по-німецьки, надзвичайно легкий у приготуванні. Суміш нашаткованої капусти перемішаної з сіллю, кмином і тертою морквою. Вкладайте в трилітрову банку, через кожні 4 — 5 сантиметрів перешаровуючи тонкими смужками хрону.
Рожевий квашений салатик
Салат передбачає використання буряків. Але не сирий, як зазвичай, а печеної.
Що потрібно:
- Капуста;
- Буряк;
- Сіль;
- Гвоздика;
- Запашний і гіркий перець горошком;
- Мелена кориця.
Технологія приготування
Спочатку сирий буряк покладіть в духовку і запечіть. Після приготуйте розсіл для квашення: в киплячій воді розчиніть сіль і додайте прянощі. Нашатковану капусту покладіть у підготовлений посуд для квашення, перекладаючи скибочками очищеної печеного буряка. Заповнену ємність залийте розсолом розсолом. Накрийте чистою тканиною і поставте гніт. Далі за сценарієм – ніч салат проводить в теплі, після відправляється туди, де його чекають побратими, заготовлені на зиму. Даний овочевий дует можна запропонувати найвибагливішому гурману.
Порада: розсіл після остигання обов’язково процідіть.
Щоб полегшити вам праці в осінній день заготовок, наводимо табличку з точним співвідношенням інгредієнтів, з яких складаються наші рецепти.
| Капуста | 3 кг | 3 кг | 10 кг |
| Морква | 200 г | 2 великих коренеплоду | |
| Яблука | 300 г | ||
| Гриби | 800 г | ||
| Буряк | 1 кг | ||
| Корінь хрону | 4 невеликих корінця | ||
| Гвоздика | 10-15 штук | ||
| Перець гіркий горошок | Половина чайної ложки | ||
| Перець солодкий горошок | Чайна ложка | ||
| Кориця мелена | Половина чайної ложки | ||
| Сіль | 4 повних столових ложки | 45 г | 250 г |
| Вода | 10 літрів | ||
| Кмин | За бажанням | Обов’язково додайте дрібку | За бажанням |
Овочевий раціон можна різноманітити не тільки квашенными, але і маринованими салатиками. Є «швидкий» осінній метод, коли остаточної готовності продукту можна дочекатися за ніч. Такий салат не заготовляють на зиму, а їдять відразу, і зберігають його під рукою, в холодильнику.
Прованський салат
Що потрібно:
- Капуста;
- Морква;
- Часник;
- Цукор;
- Сіль;
- Яблучний оцет;
- Олія оливкова.
Технологія приготування
Першим ділом приготуйте маринад. В киплячій воді розчиніть сіль, цукор. Після цього зніміть з вогню, додайте масло і оцет. Поки маринад буде остигати, підготуйте і перемішайте нарізану квадратиками картоплю, терту моркву і нарізаний пластинками часник. Весь овочевий набір гарненько утрамбуйте в банку, залийте маринадом і закрийте капроновою кришкою. Прованські рецепти підходять для маринування та інших різновидів овоча – броколі, кольрабі, червонокачанної представниці. Вибирайте, що подобається.
Салат із солодким перцем
Осінній сезон багатий овочами. А якщо у вас є власна дача, то не урізноманітнити заготовки на зиму просто грішно. На цей раз пропонуємо використовувати солодкий перець і ріпчасту цибулю.
Що потрібно:
- Капуста;
- Морква;
- Цукор;
- Сіль;
- 9% оцет;
- Кмин, кріп (насіння).
Технологія приготування
Принцип той же, що і в попередньому салаті. Солодкий перець пробланшируйте і наріжте шматочками, капусту нашаткуйте. Цибулю подрібніть і перемішайте з іншими овочами. Посоліть.
Солоною овочевий сумішшю заповніть банки, залийте маринадом до половини. Потім додайте овочі, щоб заливка покрила їх зверху. Накрийте банки кришками і пастеризують 20 хвилин. Закатайте.
На зиму салат з перцем краще заготовлювати в літрових ємностях. Банки більшого обсягу важче стерилізувати.
Тепер про кількість інгредієнтів, що припускають наші мариновані рецепти.
| Капуста | 3 кг | 1 кг |
| Морква | 3 шт. | |
| Солодкий перець | 1 кг | |
| Сіль | 1 ст. л. | 2 ст. л. |
| Цукор | 1 склянка | 250 г |
| Оцет 9% | 500 мл | |
| Вода | 1 літр | 1 літр |
| Кмин | 3 р | |
| Насіння кропу | 3 р | |
| Цибуля ріпчаста | 2 штуки | |
| Часник | 1 головка | |
| Оцет яблучний | 1 склянка | |
| Олія оливкова | 2 – 4 ст. л. |
Наші рецепти мають невеликі секрети.
Успіхів вам у приготуванні смачних домашніх страв! Думаємо, що наші рецепти припадуть вам до душі.
Рада на прощання: всі рецепти салатів, запропоновані нами, вимагають ретельного дотримання. Інакше за результат поручитися важкувато. При заготівлі на зиму звертайте увагу на співвідношення солі, води та оцту. Це важливо.
