Кожен рік городників радує рясний урожай кабачків. Ця овочева культура зовсім невередлива, потребує тільки в поливі та сонячному світлі, при дотриманні цих факторів плодів буде дуже багато. Але, на превеликий жаль, при домашньому зберіганні вони дуже швидко псуються. Саме тому господаркам доводиться заготовляти салат з кабачків на зиму.
Кабачок має безліч корисних властивостей для організму:
Страви з кабачків
З корисних кабачків можна приготувати різноманітні страви: їх можна просто обсмажити, зробити рагу, оладки і навіть запіканки, а також величезна кількість заготовок на зиму, але найбільш поширеним рецептом вважають салат з кабачків. Варіантів приготування таких закаток існує багато, адже кожна господиня хоче зробити салат з різними улюбленими інгредієнтами і спеціями. Тому дуже складно знайти класичний рецепт, тому що, як мовиться, традицій в такому питанні просто немає. Всі жінки без виключення намагаються готувати його з молодих овочів, тому що в них практично відсутні насіння. Але якщо вам дісталися кабачки, які трохи переросли, не варто засмучуватися – з них можна приготує смачну аджику, лечо, ікру тощо. Сучасні господині з цього чудо-овоча готують навіть варення. В цілому консервація – це одне з найбільш корисних винаходів. Як же чудово, після важкого трудового дня, прийшовши з роботи не потрібно морочитися і готувати вечерю. Потрібно просто відкрити банку з раніше заготовленої консервацією.
Порада: «У зимових заготовках кабачки можуть бути основним або додатковим інгредієнтом, дуже часто його поєднують з цибулею, морквою, помідорами, перцем, а іноді навіть з квасолею».
Представляємо вашій увазі два найпоширеніших улюблених рецепта заготовок салатів з кабачків.
Салат з томатами
Для приготування цього дивного зимового салату вам знадобиться:
- Один кілограм молодих кабачків;
- Один кілограм помідорів;
- Півкілограма цибулі;
- 5-6 великих яблук;
- 500 грам родзинок;
- півкіло цукру або цукрового піску;
- 600 грам оцту;
- невеликий шматочок кореня імбиру;
- гвоздика, коріандру, сіль перець горошком додаємо за своїм уподобанням.
Помідори ретельно помити і зробити невеликий надріз у вигляді хрестика. Потім відправляємо їх в окріп. Через п’ять хвилин необхідно з гарячою перекласти в ємність з холодною водою. Після такої процедури шкірка з помідорів знімається просто. Нарізаємо м’якоть шматочками середнього розміру.
Кабачки також потрібно помити під проточною водою, зняти тонкий шар шкірки і нарізати не дуже великими кубиками. З яблук вирізаємо серцевину і чистимо шкірку. Найкраще яблуко буде поєднуватися з іншими інгредієнтами салату, якщо їх нарізати маленькими шматочками. Весь цибулю необхідно і нарізати тоненькими півкільцями.
Шматочок кореня імбиру очищаємо і нарізаємо дуже дрібно. Потім змішуємо імбир з усіма спеціями і покласти в мішечок з полотняної тканини.
Всі раніше нарізані інгредієнти і мішечок спецій потрібно скласти в одну каструлю, додати оцет, довести до кипіння. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи 1 годину.
Ізюм перебрати, помити і відправити в салат. Після цього потрібно варити ще протягом 1,5 години. Потім акуратно витягуємо мішок зі спеціями і чекаємо, коли салат з кабачків охолоне. У банки разлаживаем салат і закочує його. Зберігаємо в темному і прохолодному місці (наприклад: підвал, льох чи комора).
Зимовий салат з морквою
Для цього салату вам знадобиться інгредієнти:
- чотири кілограми кабачків (бажано молодих);
- один кілограм моркви;
- дві головки часнику середнього розміру;
- 200 громовий склянка цукру;
- 3 столові ложки солі без верху;
- Один стакан олії (можна використовувати не тільки рослинна, але і оливкова або кукурудзяна);
- 50 грам оцту.
Процес приготування зимового салату
Для салату з кабачків кабачки необхідно помити, і очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, і нарізами акуратними невеликими скибочками. Моркву потрібно почистити і натерти на тертці.
Кожен зубчик часнику очистити від оболонки і промиваємо проточною водою. Дрібно режим ножем або пропускаємо через часникодавку або натираємо на терці.
Порада: «Для приготування салату ідеально підійде каструля з товстим дном і високими бортиками (наприклад, казанок), в каструлі змішуємо цукор, масло, сіль і ретельно перемішуємо. Викладаємо натерту моркву і нарізані кабачки».
Одну частину часнику потрібно покласти одразу, Тушкувати салат з кабачків потрібно не менше 40 хвилин на повільному вогні, помішуючи великою дерев’яною ложкою.
Потім у каструлю з потушенными овочами додаємо 50 грам оцту і перемішуємо. Тушкувати ще протягом двадцяти хвилин. А тепер додаємо решту часнику і більше не тушкуємо.
Для закачування краще всього використовувати літрові скляні банки, на які кришки, що загвинчуються.
Заповнюємо заздалегідь простерилізовані банки салатом і закриваємо їх кришками. Кожну банку необхідно перевернути і поставити кришкою донизу. Загортаємо в ковдру. Обов’язково в такому положенні залишити банки до ранку.
Порада: «Вранці, в крайньому випадку, в обід потрібно протерти банки мочалкою або ганчіркою і перенести в підвал або комору».
Часто у багатьох господинь половина, а то і більша частина салату з’їдається в цей же день. Закатанный салат з кабачків необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, в яке не потрапляє сонячне світло. Салат дуже смачний і дуже швидко з’їдається! Тому до Нового року він може закінчитися.
