Зараз господинь складно чимось здивувати. Все частіше винаходять нові страви, але тільки на основі старих. Є салати, які дуже зручно використовувати в ролі як основних страв, так і відмінних закусок. Найчастіше великою популярністю користуються м’ясні страви, тому що при необхідності вони легко займають у меню центральне місце. І ніхто не залишиться голодним! Салат з індичкою давно користується заслуженою довірою і широким попитом. Його із задоволенням замовляють у кафе, набувають в магазинах і готують самостійно. Вся справа в тому, що як раз м’ясо індички і є в міру калорійним, але при цьому абсолютно безпечним для всіх, хто вирішив позбутися від надмірних обсягів, зайвих кілограмів.
Ось що говорить про салаті один з дієтологів: «Страви зараз часто готують з куркою, але якщо ви заміните її індичкою, це взагалі ідеальний варіант. Саме індичка зуміє добре наситити, але при цьому з-за неї не з’являться нові жирові відкладення. Це дійсно дієтичне м’ясо. Крім того, всі інгредієнти в салаті збалансовані настільки ідеально, що засвоюється блюдо практично повністю, досить швидко. І вітамінний заряд, який дає салат з індичкою, ви теж моментально відчуєте. Він бадьорить, дає сили. І добре, якщо після їжі ви будете відчувати легке відчуття голоду. Це означає, що оптимальна порція. Велика кількість зелені, картопля з яйцями і саме філе – бездоганне поєднання. Завжди рекомендую своїм клієнтам це блюдо».
Варто зазначити, що утримання у салаті волоських горішків теж відіграє помітну роль. У горіхах є багатий комплекс цінних речовин, мікроелементів, незамінних жирів. Перетравлюються горішки відмінно, їх можна їсти спокійно, не побоюючись за окружність талії.
Створюємо наш маленький шедевр з індичкою!
Спочатку вам знадобиться зібрати всі необхідні продукти, з яких ми і будемо робити наш салатик з індичкою. Чудово, що всі інгредієнти доступні. Салат по-справжньому економічний, але з легкістю замінить основне блюдо на вечерю, обід, якщо приготувати його трохи більше, зробити порції солідними. Відразу ж виберіть філе індички, візьміть картоплю і курячі яйця. Також вам знадобляться волоські горішки, сметана з майонезом для заправки. Не обійтися без синього і зеленого лука пір’ям, а також зелені. Беріть руколу, петрушку, листя салату. Такий набір продуктів дозволить вам без праці зробити ароматний, ситний салат, моментально впокорює багатим смаковим букетом.
Безумовно, особливу увагу вам доведеться приділити філе індички. Відмінно, якщо ви зможете придбати його в торговій точці, користується заслуженою довірою не один рік. Вся справа в тому, що до індички особливо багато вимог. М’ясо не тільки повинно бути свіжим, якісним. Важливо купити справжню індичку, а за неї досить часто видають курочок. Куряче та індиче м’ясо схоже, однак фахівці та гурмани відразу ж помітять підміну. Індичка ніжніше, корисніше, головне – у неї набагато багатше аромат і смак. Пташка крупніше, волокна у неї теж більше. Але все це не так легко визначити, особливо, коли м’ясо вже поділено на шматочки філе. Важливо, щоб магазин викликав довіру. Прекрасно, якщо це спеціалізована торговельна точка. Хороший варіант – купити філе в магазині, де працює власне виробництво. Філе повинно мати рівномірний відтінок, приємний запах. Для початку ретельно промийте його під проточною прохолодною водою.
Тепер працюйте з філе далі. Його потрібно трохи відбити, але не настільки, щоб воно перетворилося в тонкий пласт. Потім відправляйте філе в киплячу воду з невеликою кількістю солі. Варити м’ясо треба до повної готовності. Воно повинно придбати бежевий відтінок з сіруватим відтінком, всередині колір повинен бути таким же, як і ззовні, без червоних і коричневих включень.
Поки вариться ваше філе, можна братися за картопельку. Молода картопля зазвичай варять прямо в шкірці. Попередньо його треба ретельно обмити, щоб ніякий бруд не потрапила у відвар. Якщо ви вирішили очистити картоплю, не варто знімати занадто товсту шкірку. Коли господині варять картоплю в мундирах, варто потім додатково її обробити, щоб аромат і смак були більш приємними. Ось що радить одна жінка, у якої на столі завжди стоїть картопля. «Люблю варити картоплю, але далеко не завжди є час на чистку. Крім того, дрібні бульби залишаються багато в чому на шкірці. Це неекономічно, та й сам овоч шкода. Тому я нерідко відварюю бульби прямо в шкірці. Звичайно, є в результаті специфічний присмак, легкий запах. Але від них можна позбутися, якщо ви знаєте, як саме це зробити. Я відварюю картоплю, знімаю з неї шкірку і відправляю бульби в салатник. Там я поливаю ще гарячу картоплю олією, нерафінованою. Можна використовувати і олія без запаху. Додаю рубану зелень, зелений цибулька і все перемішую. Настоявшись так 10 хвилин, картопля стає просто чудовою!»
Коли варяться картопелька і філе, потрібно відправити на плиту і яйця. В принципі, у вас можуть стояти там відразу три каструльки. Яєчка потрібно брати курячі. Фахівці відзначають, що бажано віддавати перевагу яйцям вищого, першого сорту. На жаль, господині нерідко прагнуть заощадити і купують дрібні яєчка, так як вони коштують дешевше. Але важливо пам’ятати, що тут справа зовсім не в розмірі. Маленькі яйця несуть молоденькі курочки. У них зовсім не так багато вітамінів, цінних речовин, мінералів, як всім нам хотілося б. Іншими словами, ви економите на здоров’я, коли вибираєте дрібні дешеві яйця. Краще витратити трохи більше. Що стосується смаку, то у великих яєць він незрівнянно багатшим. Обов’язково уважно стежте за часом, коли будете варити яйця. Максимум, скільки їх можна тримати на вогні 10 хвилин. При цьому залишати їх у каструльці гарячої теж не можна, вони будуть продовжувати там подвариваться, навіть якщо пальник вже вимкнено. Відразу знімайте каструлю з плити. Щоб легше зняти шкарлупки, яйця треба охолодити під крижаною водою. Потім ріжте їх ножем, досить дрібно. Яєчна маса повинна бути пишною. Тоді і весь салат придбає приємну легкість.
Тепер настав час братися за горішки. Вам знадобляться волоські горіхи, оскільки саме вони ідеально поєднуються з індичкою, вдало доповнюють її смак, аромат. Зрозуміло, велике значення має і те, наскільки корисні горішки. У них є незамінні для організму цінні речовини, мікроелементи, міститься цілий комплекс вітамінів, багато білка, який ідеально засвоюється. Відмінно, якщо ви візьмете в надійному магазині горіхи прямо в шкаралупах. Ось що зазначив один кухар. «Цікаво, але горіхи краще купувати в шкаралупах. Працюю багато років, не один раз помічав, що вже готові до вживання ядерця не так ароматні, як ті, що я дістаю з скорлупок безпосередньо перед приготуванням страви. Ймовірно, це пов’язано з тим, що вони лежать все-таки на повітрі, трохи втрачають свій багатий аромат і смак. Крім того, горіхи цілком ще й вигідніше купувати! Раджу колоти волоські горішки особисто. Для цього годиться молоток, якщо немає спеціальних щипців».
Зверніть увагу, що горішки треба обов’язково ретельно очистити не тільки від шкарлупки, але і від тонкої коричневої шкірки. Вона може дати небажану гіркоту. Деяким людям ця шкірка на горішках навіть подобається, але ніколи не відомо, на якому з горіхів попадеться особливо гірка «одяг». Вона легко зіпсує ніжний смаковий букет салату своєю різкою неприємної нотою. В даний салат рекомендується дрібно порізати горішки. Відмінно, якщо ви будете рубати їх гострим ножем. Так справа піде значно швидше. Ножа треба тримати перпендикулярно дошці і робити різкі рубають руху. Горіхи так измельчатся швидше, ніж при їх акуратному розрізуванні. Нехай шматочки будуть зовсім дрібними, як якщо б натерли горішки. Іноді подібні салати горіхи кладуть цілком, але за нашим рецептом їх потрібно обов’язково подрібнити. Тоді вони ідеально впишуться в набір інгредієнтів і ніжний смаковий букет салату.
Коли звариться картопелька, її потрібно порізати красивими кубиками, досить акуратно. Намагайтеся різати її таким чином, щоб вона не розвалювалася під ножем. Бажано зробити дрібні кубики. Картопля липне до ножа, вам незручно її різати? Тоді потрібно просто взяти шматочок вершкового масла і змастити ним ваш ножик. Якщо немає вершкового, підійде і соняшникова або оливкова олія. Ви самі здивуєтеся, наскільки легко стане різати картоплю. Пам’ятайте, що різати картоплю потрібно вже незадовго до приготування салату, так як вона швидко втрачає приємний аромат, покривається тонким крохмальним шаром.
Філе індички теж треба діставати з каструлі, коли воно остаточно звариться, і відправляти на обробну дошку. Ріжте його дрібно, намагайтеся розрізати м’ясо упоперек волокон, щоб воно було більш ніжним, м’яким, легко жевалось. Правда, якісна індичка сама по собі досить м’яка, соковита.
Тепер беріться за цибулю. Вам знадобиться зелена цибуля, а також синій, ріпчаста. Вибирайте свіжий зелений лук. Він повинен бути соковитим, хрустким, без подсохших ділянок. Різати його треба швидко, різкими різкими рухами, щоб весь основний сік залишався всередині, а не виділявся на дошку. Зверніть увагу, що з ріпчастої цибулі необхідно зняти всі хоч трохи підсушені шари. Вам потрібні тільки соковиті пластинки. Синій лук і так досить ніжний, має приємний тонкий аромат, а не такий різкий, як у білого. Тому обдавати окропом його не варто, інакше він стане несмачним. Зелений цибулька порізати досить дрібно, кільцями, а синій лук бажано перетворити в красиві пір’я. Хоча і звичні півкільця теж підійдуть.
Зелень в цьому салаті теж необхідна. З неї ви зробите пишну подушечку, вже на неї викладіть всі ваші інгредієнти з заправкою. Беріть свіжу руколу і листя салату. Відмінно, якщо руколу нещодавно привезли в магазин літаком, а салат ви придбали в горщиках. Рвіть зелень, укладіть на дно салатника або порційних тарілок.
У ролі заправки тут буде ідеально виглядати майонез. Можна додати в нього трохи солі, але не варто сипати багато перцю і прянощів. Вся справа в тому, що наш салатик дуже ніжний, а індичка має такий тонкий насичений смак та аромат, що прянощі його просто переб’ють.
