Салат з червонокачанної капусти: правильний рецепт з фото

Готуємо салат з червоної капусти

Настав час приступити безпосередньо до приготування страви. Щоб зробити салат з червонокачанної капусти, вам знадобиться запастися досить великим набором продуктів. При цьому рецепт дозволить вам відмінно заощадити, оскільки всі інгредієнти широко доступні. Вам не складе труднощів зібрати весь набір, витративши мінімум грошей. В першу чергу треба подбати про червонокачанної капусти. Вона повинна бути свіжою, соковитою, не підгнилої. Звичайно, потрібно запастися синім і білим ріпчастою цибулею. Також вам знадобиться якісна морква, болгарські перці з огірками. Можна додати більше зелені. Добре підійде петрушку з кропом, кінза. З такими овочами гармоніюють практично будь-які види зелені. Відмінний смак у салату, якщо ви додасте в нього трохи руколи.

Починаємо!

Червонокачанна капуста – це визнана королева нашого салату. Рецепт передбачає використання саме червоної капусти, тому не намагайтеся замінити її звичним білим качаном. У нього зовсім інший відтінок смаку, запаху. Візуально блюдо з червоною капустою теж виглядає дивно святково, урочисто. Замінювати капусту білої не можна. Вибирати качан потрібно дуже ретельно. Саме червону капусту нерідко облюбовують шкідники, в ній легко натрапити на підсохлі або підгнилі листочки. Головне, постаратися відправитися в дійсно надійний магазин, де можна знайти якісні, свіжі овочі від вітчизняних виробників. Бажано не брати іноземні овочі, так вони з більшою часткою ймовірності виявляться генетично модифікованими. Виглядає така капуста красивіше, але вона шкідлива, не має достатньо насиченого смаку, аромату, містять значно менше корисних речовин. Капусту треба добре підготувати. Для початку зніміть з неї всі листи, які хоч трохи підсохли. Навіть якщо всі листи хороші, два-три верхніх все одно треба видалити, оскільки ми готуємо сиру капусту. Вона повинна бути чистою.

Капуста вже очищена? Тоді вам треба зайнятися її обробкою. Наш рецепт передбачає спеціальну підготовку капусти. Для початку беріть дуже гострий ніж. Є навіть спеціальні ножі для шинкування капусти. Він повинен бути відмінно наточений, а рухи треба робити різкими, швидкими, щоб з капусти не видавлювався сік. Практично весь він повинен залишитися всередині шматочків. Шинкуйте капусту так, щоб в результаті вийшла гарна довга соломка. Тепер беріть цю соломку і відправляйте в особливу ємність. Вам знадобиться дві ложки оливкової олії без запаху, вода, чайна ложка оцту. Все це треба перемішати, а потім залити рідиною капусту. Потім ви відправите в цю ж чашку і морквину, враховуйте цей факт при виборі посуду відповідного об’єму. Ємність повинна бути великою. Замочуйте капусту хоча б на 10 хвилин. Після таких маніпуляцій вона стане дивно ароматною, ніжною. Потім можна ще і пом’яти її.

Великої уваги вимагає до себе морквина. Вся справа в тому, що ви будете класти в салат сиру моркву, як і належить за рецептом. Це означає, що овочі повинні бути чистими, без пошкоджень, подряпин і вм’ятин. Зрозуміло, подгнившую моркву з м’якими ділянками теж купувати не можна. Хороша морква має рівномірний відтінок, вона досить щільна, тверда, але при цьому соковита. Морква бажано брати вітчизняну, середнього розміру. Уникайте гарних овочів з генетичними модифікаціями, так як вони не тільки шкідливі, але і недостатньо смачні, ароматні. Морквину вам треба спочатку гарненько помити, навіть якщо вона здається чистою. Потім зріжте з неї шкірку. Терка вам не знадобиться, так як для цього салату ми ріжемо моркву ножем. Не бійтеся, що ваша морквина буде занадто твердої, її стане важко жувати. Ми додатково опрацюємо її. Ріжте морквину гострим ножем. В результаті у вас повинна вийти тонка довга соломка. Потім відразу надсилайте вашу морквину до капусти. Нехай вона ще постоїть в олії з оцтом і водою, приблизно 10 хвилин.

Цибулю в цьому салаті ми використовуємо двох видів. По рецепту вам знадобиться середня біла цибулина, досить велика фіолетова. Саме синій лук ідеально вписується в загальну гаму страви з червонокачанної капустою. Пам’ятайте, що кожен вид цибулі треба обробляти, різати по-своєму. Нічого не переплутайте. Спочатку займіться білим ріпчастою цибулею. В першу чергу знімайте все підсохлі шари. Вам потрібен виключно соковитий цибулю, з якого з легкістю виділяється білувата ароматна рідина. Його вам потрібно порізати досить великими кільцями. Бажано, щоб гуртки лука не розсипалися, бо потім вам зручніше буде його подрібнювати. Після різання приготуйте киплячу воду, обшпарте нею ваш білий цибулю. Тримати його в гарячій воді не треба, так як деяку гірчинку він все-таки повинен зберегти. Коли обробка вже проведена, ріжте цибулю дуже дрібними шматочками. Ніж повинен бути гострим, а руху впевненими. Не тисніть на цибулю, так як вам треба основною сік зберегти всередині.

Коли ви вже приготували білий лук, приходить час зайнятися фіолетовим. Синій лук не має такого різкого запаху, смаку, як білий. Тому його ми ошпарювати не буде. Спочатку знімайте всі верстви, які навіть трохи підсохли. Потім беріть гострий ніж, ріжте цибулю тоненькими кружальцями. Можна зробити його півкільцями. Прямо в такому вигляді ми і відправимо його в салат. За нашим рецептом блюдо і повинно бути трохи гоструватим. Закуска ідеально йде з чорним хлібом або відварним рисом, гречкою.

Болгарські перчики вибирайте обачно. Вони повинні бути щільними, дуже ароматними, хрусткими. Ідеально підійдуть вітчизняні перці середнього розміру. За нашим рецептом використовуються болгарські перці помаранчевого, зеленого кольорів. Саме перчики цих відтінків оптимально поєднуються з червонокачанної капустою. Червоний перець вже дещо відрізняється різким смаком, який може трохи порушити загальний букет страви. Перці звільнити від ніжок, насіння, нарізати тонкою соломкою. Не забувайте, що рухи повинні бути впевненими, швидкими, тиснути на овочі не треба. Перед нами стоїть завдання збереження соку всередині. Тоді інгредієнти в салаті будуть краще чути, страва підкорить багатогранним смаком.

Огірки шукайте досить великі, вітчизняні. В них не повинно бути великих насіння. Чудово, якщо на огірочки немає колючок. У деяких торгових точках можна без зусиль відшукати свіжі огірки прямо з теплиць або з полів, на яких ще не встигли зів’янути квіточки. Ось такі огірочки підійдуть ідеально. Їх потрібно різати гострим ножем. Спочатку перетворіть їх у гуртки середньої товщини, а потім – в симпатичну соломку. Зрізати з огірків шкірку не треба. Якщо вони досить якісні, шкірка на них теж дуже смачна. Зверніть увагу, що соломка з неочищеної шкіркою теж виглядає набагато привабливіше.

Зараз вам залишилося зайнятися зеленню і заправкою. Для початку приймемось за зелень. На дно салатника викладайте ніжні листочки салату. Їх треба попередньо акуратно порвати на невеликі шматочки. Намагайтеся не видавлювати з них сік. Потім беріть кінзу, кріп. У нашому рецепті петрушка не використовується, але, в принципі, вона теж не буде зайвою. Також візьміть кілька листочків руколи. Кінзу з кропом треба дрібно порубати. Не ріжте зелень! Ви усунете з неї весь сік. Її потрібно саме рубати гострим ножем. Листочки руколи порвіть руками.

Заправку треба приготувати, але не так багато, оскільки капусту ми відправимо в салатик разом із заправкою. Змішайте трохи оцту, оливкового масла без аромату разом з водою. Тепер відправляйте в окрему ємність всі інгредієнти.