Буряк – один з найбільш звичних овочів в наших широтах, який використовується як для приготування перших основних страв, так і для закусок у вигляді салатів. Це не тільки смачний улюблений багатьма дієтичний овоч, але і дуже корисний. У ньому міститься клітковина, унікальний набір вітамінів і мікроелементів, ніде більше не зустрічаються в таких пропорціях, включаючи йод, цинк, фосфор, магній, вітамін В, С і т. д. В основному, буряк для салатів відварюють.
Оселедець з яйцями під шубою
Напевно, самим традиційним салатом з буряком є «Під шубою». Він часто готуватися як для повсякденних трапез, так і на будь-які святкові заходи і сприймається на ура. Рецепти для цього салату бувають різні, але це один з найсмачніших і найпопулярніших. Щоб його приготувати, потрібен такий перелік:
- Головка цибулі (ріпчастої);
- 3-4 картоплини;
- 4 маленьких буряків або 1 велика;
- 3-4 морквини;
- 4 яйця;
- Приблизно 250 г майонез (за смаком);
- 400 г оселедця
Рецепт готуватися приблизно годину, але практично весь цей час піде на відварювання деяких з інгредієнтів. Із зазначеної кількості продуктів має вийти 6 середніх порцій. Салат з буряка в цьому рецепті виходить листковий і дуже легкий на смак, але все одно за рахунок майонезу буде висока калорійність і поживність. Такі листкові рецепти з приготування найпростіші:
Розрівнюємо салат і надаємо йому потрібну форму ножичком. Зверху салат під шубою гарно прикрашати дрібно натертим желточком і пару гілочками петрушки. Найкраще промащувати шари майонезом так, як було описано, а не кожен шар, а то салат вийде надто жирним. Порядок шарів теж краще дотримуватися. Терти продукти можна на дрібну, так і на крупну тертку – це справа вибору господині. На дрібну тертку вийде більш ніжна і однорідна консистенція.
Рецепт вінегрету на 3 порції з солоним огірком
Ще один традиційний буряковий салат, вінегрет і ось його можна готувати дуже по-різному. Зелений горошок можна заміняти квасолею або іншими бобовими, різноманітні заправки можуть дуже освіжати рецепти вінегретів і зробити більш цікавим звичний смак страви. Щоб зробити салат ще більш корисним, по цьому рецепту ми його заправити оливковою олією, яке сприяє кращому засвоєнню корисних речовин, вітамінів з овочів. На 3 порції нам потрібні наступні інгредієнти:
- 200-250 г картоплі;
- 150 г буряків;
- 150 г солоних огірків;
- 100 г моркви;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 50 мл оливкової олії;
- 50 мл бальзамічного оцту;
- Кілька грам цукру і солі (за смаком);
- Маленька щіпка чорного перцю.
Всі зварити і порізати займе приблизно годину-півтора. Вінегрет сильно довго не наполягають, як інші салати, досить його охолодити і подавати на стіл. Починаємо готувати салат. Відварену в мундирі, почищений і охолоджений картоплю нарізаємо скибочками або кубиками. Таким же чином поступаємо з буряком і морквою. Солоні огірки можна очищати або залишити так як є, теж порізати кубиками.
Всі підготовлені овочі, і можна їх з’єднувати в салат. Заправляти його будемо бальзамічним оцтом і олією з додаванням зовсім невеликої кількості цукру, солі і перцю за смаком. Якщо не подобатися бальзамічний оцет, можна використовувати оливкову олію. Ще альтернативою оливковій олії може цілком стати домашнє соняшникова. Рецепти вінегрету можна змінювати за своїм смаком.
Буряковий салат з морквою і горіхами
Салат з буряком, морквою і горіхами відмінно доповнить різні м’ясні страви або може бути окремою стравою. Щоб приготувати буряково-морквяний салат з горіхами, купите такі продукти:
- Буряк – 1;
- Морква – 1;
- Пів склянки волоських горіхів (сюди краще всього підійдуть вони, але можна поекспериментувати і додати свої улюблені);
- 1-2 за смаком зубчики часнику;
- Трохи майонезу для заправки (додаємо за смаком, але досить соковиті овочі, тому щоб салат вийшов не надто жирним, можна додати зовсім небагато).
Приготування рецепта займає зовсім небагато часу, ми просто натираємо на тертці буряк і моркву, подрібнюємо горіхи і часник, все змішуємо і заправляємо по своєму смаку.
Пікантний салат по-корейськи з буряком
Приготувавши такий салатик лише раз, захочеться готувати його знову і знову. Хто любить корейські рецепти, і зовсім оцінять по достоїнству це блюдо. Його приготування займе трохи більше години, але можна впоратися і швидше. Потрібні такі продукти:
- Кілограм буряка;
- Пів чайної ложки розсипного червоного перцю;
- Стільки ж чорного меленого перцю (у будь-які рецепти можуть додаватися й суміші з свіжозмелених перців);
- 6 зуб. часнику (дрібно нарізати або розчавити в часничниці);
- Чайна ложка коріандру;
- 3 столові ложки рослинної олії;
- Чайна ложка піскового цукру;
- Трохи солі (має бути трохи менше, ніж цукру).
Ставимо на плиту буряк і відварюємо не більше 15 хвилин, щоб буряки були ще досить неповноцінній, вимикаємо воду і чекаємо, поки вона повністю охолоне. Потім натираємо її трьом на корейській тертці або нарізаємо тоненькими смужками (без наявності відповідного досвіду з першого разу може не вийти порізати правильно). Натерту буряк потрібно присипати цукром, сіллю і полити оцтом. Поки все це настоюється, починаємо готувати заправку: на сковороду наливаємо масло, і поки воно не встигло розігрітися, потрібно швидко додати туди часник, розпарити його в маслі секунд 10. Є ще різні рецепти заправок для корейських салатів, але сюди краще всього підходить саме цей. Тепер вливаємо заправку буряк і корейський салат з буряком готовий. Він може зберігатися в холодильнику до 10 днів, корейські рецепти — прекрасна закуска.
