Буряк — продукт всесезонний і дуже корисний. Зазвичай вона використовується не дуже часто, хіба що для борщу, і борщів зелених і декількох традиційних салатів. Але насправді її смакові властивості дивні — з її допомогою можна приготувати оригінальні, смачні і ситні страви. А про вітамінної насиченості даного овоча слід сказати окремо.
Користь коренеплоду
Салат з буряка — це блюдо не тільки яскраве, а й сповнене вітамінами. Користь цього плода вивчена досить докладно, і тому можна стверджувати, що це один з найбільш корисних овочів у всьому світі. У ній зберігаються:
- вітаміни В, ВВ, С, калій, магній, залізо, марганець, кобальт, йод, мідь, фосфор, цинк, сірка, хлор;
- клітковина;
- кислота лимонна, яблучна, фолієва і щавлева;
- амінокислоти.
Крім того, буряк має ще одну унікальну властивість: під час варіння корисні речовини в ній не практично не руйнуються, бо вітамінна цінність зберігається навіть у тому випадку, якщо салат з буряка передбачає термообробку продукти. А багато рецепти саме такі, адже у свіжому вигляді цей овоч, м’яко кажучи, на любителя.
Також цей овоч активізує обмін речовин, тому він рекомендований навіть малюкам. Звичайно, рецепти страв для них повинні бути малокомпонентными і заправлятися тільки маслом або кошторисної Рецепти класичних дорослих салатів з буряка, напевно, нікого не здивують. Хто не знає, як готується «Вінегрет» чи «Оселедець під шубою»? А також знаменитий віднедавна «Гранатовий браслет». Адже у цих страв є свої варіації.
«Оселедець під шубою»: оригінальна інтерпретація
Салат з буряка, оселедця, картоплі, яєць, цибулі і майонезу знає кожен. Хтось її любить, хтось, навпаки, вважає його пережитком минулого. Але досить просто змінити форму подачі — і салат оцінять навіть ті, кому раніше він не особливо подобався.
Подача у формі ролу
Все дуже просто: поверхня широкої дошки застелити плівкою, а не викладати кожен шар салату, але від останнього до першого. Тобто, спочатку буряк, а остання — риба. При цьому кожен новий шар повинен бути трохи вже попереднього. Не забувайте змащувати шари майонезом. Потім потрібно акуратно підняти край плівки і загорнути салат в рулет, притиснути руками для більш щільного зчеплення інгредієнтів. Поставити в холодильник на годину (хоч іноді рецепти не містять цієї рекомендації, в охолодженому вигляді рол легше нарізати).
Потім рол дістати, обережно зняти плівку і гострим ножем розрізати на шматочки, які залишається тільки фігурно викласти на страву.
Рада! Принцип приготування такого салат схожий на приготування традиційних японських ролів, потім для тих, хто вміє готувати це азіатське ласощі, процес буде особливо легким.
Порційна подача
Тут також все просто. Знадобляться звичайні креманки, склянки або келихи для мартіні (з широким горлечком). Салат можна викладати шарами, або ж нижні шари викласти на окреме блюдо, дати просочитися, перемішати, розкласти по порційному посуді і присипати верхній буряковий шар, оформити майонезом, зеленню і шматочками лимона.
Традиційний зимовий салат з буряка
Якщо багато зимові рецепти відомі своєю поживністю в збиток правильному харчуванню (чого тільки варті численні салати на основі вареної картоплі), то цей зимовий салат з буряка виконує іншу роль: він збагачує організм вітамінами, яких так бракує в зимовий період.
Для нього знадобляться:
- буряк — 300 г;
- горіхи — 100 г;
- чорнослив — 100 г;
- сметана;
- сіль.
Буряк відварити остудити і натерти на крупній тертці. Чорнослив залити гарячою водою, дати розпаритися, після чого нарізати скибочками. Горіхи швидко прожарити в духовці або на сухій сковороді, щоб вони стали більш твердими, хрусткими і ароматними.
Змішати буряк з іншими інгредієнтами, посолити і заправити сметаною. Перед подачею дати трохи настоятися. Можна прикрасити гілочками свіжої зелені.
Рада! До моменту змішування буряк повинна бути холодною або, як мінімум, кімнатної температури. Вона розм’якшить горіхи, і смак страви дещо зміниться.
Існують різні рецепти цієї страви. Так, горіхи можна з цього салату прибрати, але додати пропущений через прес часник. Так він вийде більш гострим і вельми характерним для зимової кухні, в якій часник, як і цибуля, допомагає боротися з простудними захворюваннями.
Салат з буряка гострий
Буряк чудово згладжує різкий смак деяких гострих продуктів. Численні рецепти пропонують змішати буряк з часником. Але є й інше рішення. Для цього гострого салату знадобляться:
- буряк — 300 г;
- яблука солодкі — 200 г;
- часник — 1 зубчик;
- гострий перець мелений — 1/3 ч. л.;
- сік лимона або лайма — 1 ст. л.;
- олія рослинна.
Буряк відварити або запекти в духовці. Якщо обраний другий варіант, коренеплід краще попередньо загорнути у фольгу — так вона приготується набагато швидше. Яблука повинні бути свіжими, і краще, якщо солодкі сорти, так як солодкість фруктів буде добре поєднуватися з гостротою спецій.
Буряк натерти на крупну тертку. Яблука також натерти на крупній тертці і з’єднати з буряком. Відразу ж заправити соком цитруса (щоб яблука не потемніли) і рослинним маслом, додати спеції і добре перемішати. Салат виходить легкий, але вельми неординарна.
Салат і буряків з тунцем
Хоч багато рецепти пропонують поєднувати буряки тільки з оселедцем, з іншими морепродуктами вона також вміє «дружити». Наприклад, з консервованим тунцем. Якщо до цього тандему додати декілька акомпанементів, вийде смачний і оригінальний салат, який точно зацікавить гостей.
Отже, щоб приготувати цей салат з буряка, потрібні:
- буряк — 300 г;
- картопля — 200 г;
- морква — 200 г;
- яблука свіжі — 200 г;
- сир твердий — 100 г;
- салатний цибулю — 1 шт.;
- тунець — 1 банка;
- гранат — 1/2 шт.;
- майонез, сіль, перець.
Всі овочі відварити остудити і натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками, яблука також натерти на крупній тертці і відразу приступити до складання страви. Це листковий салат з буряка, і майже кожен шар промащувати тонкою сіточкою майонезу, а також не забувати солити і перчити.
На дно тарілки викласти картоплю, зверху — розім’яту виделкою тунець, а на нього — цибулю.
Рада! Картоплю можна не промащувати майонезом, так як тунець наситить його своїм соком.
Наступні шари такі: морква, яблуко, сир, буряк. Останній шар промазати майонезом і посипати зернами граната.
Дивно, як може змінюватися смак страви, якщо рецепти практично ідентичні, тільки послідовність шарів різна. Достатньо перемістити моркву на картоплю — і цей же салат з буряка придбає інший смак. А якщо змішати всі інгредієнти, вийде і зовсім третє смакове поєднання.
Салат з буряка — це і корисно, і дуже-дуже смачно. Вибирайте нові рецепти, пробуйте, переконуйтеся в цьому самі і переконуйте близьких!
