Буряк — дуже корисний і доступний для всіх коренеплід. Але оскільки на полицях наших магазинів велике достаток більш популярних овочів і фруктів, ми частенько забуваємо про неї і абсолютно марно. Адже з буряка готуються настільки смачні і різноманітні салати, що ласувати ними можна постійно. Цей овоч корисний для нашого здоров’я. Представляємо вашій увазі кілька смачних і цікавих рецептів літніх заготовок з буряків.
Чим корисна буряк
У цих коренеплодах міститься багато вітаміни групи В, РР, а також бетаїн і інші речовини. Буряк вживають для поліпшення травлення, як загальнозміцнюючий засіб. Цей коренеплід має властивість виводити токсини і є джерелом вітаміну С. А молоде бадилля буряків багата вітаміном А, тому по весні її варто вживати в їжу у вигляді салату, до речі, вона має солодкуватий смак.
Порада: «Введення цього коренеплоду в раціон знижує ризик розвитку онкологічних захворювань і хвороб серця. Крім цього, буряк сприяє омолодженню організму завдяки фолієвій кислоті, яка допомагає в створенні молодих клітин».
Буряк корисна при хворобах печінки, зміцнює стінки судин, має протисклеротичну вплив на організм.
Рецепти заготовок з буряків на зиму
У цього овочу є гарна якість — після термічної обробки він не втрачає корисних властивостей, тому можна сміливо робити салат з буряка на зиму не боячись, що після варіння загинуть всі вітаміни. Рецептів салатів з неї дуже багато, її готують як самостійне блюдо або заготівку, так і в компанії інших овочів, які вигідно підкреслюють делікатний смак цього коренеплоду.
Салат «Оленка»
Для цього південного рецепту нам знадобляться такі продукти:
- буряк — 4 кг;
- стиглих помідор — 1,7 кг;
- оцет 9% — 200 мл;
- болгарський солодкий — 0,7 кг;
- часник — 3 головки;
- сіль — 60 г;
- червоний гострий перчик — 2 шт.;
- петрушка пучок;
- цукор — 250 гр;
- олія соняшникова — 0,5 л.
Буряк потерти на крупній тертці, помідори перетерти в м’ясорубці до консистенції пюре, перець порізати невеликими кубиками, цибулю порізати кубиками, часник придушити в ступці, зелень дрібно порубати. Для того, щоб швидше впоратися з великою кількістю буряків — скористайтесь комбайном, там же можна подрібнити помідори, цибулю і часник, а от перець краще акуратно порізати руками.
У розігріте масло опустіть цибулю і дайте йому протомиться протягом 10 хвилин, потім потрібно вилити перетерті помідори, додати часник, петрушку, сіль, перець, цукор, все ретельно перемішати, додати буряк і оцет, знову перемішати і варити 45 хвилин на маленькому вогні, іноді помішуючи. Банки простерилізувати над парою або в духовці і наповнити приготованим салатом. Відразу ж закатати і укутати рушником до повного охолодження банок. З цих інгредієнтів виходить 9 банок по 0,7 літра смачного салату.
Салат з помідорами та болгарським перцем
Цей салат сподобається любителям помідорів і перцю і нагадає про літніх днях.
Інгредієнти:
- буряк — 2,5 кг;
- томати — 1 кг;
- перчик солодкий — 300 гр;
- цибуля ріпчаста — 3 головки;
- часник (2-3 головки);
- сіль — 20 гр.;
- цукор — 130 гр;
- оцет 9% — 75 мл
Для цього салату доведеться трохи попрацювати: буряк порізати соломкою, а помідори — квадратиками, перець також нарізаємо у вигляді соломки. Всі порізані овочі кладемо в ємність, куди крім них додаємо часник, попередньо розтертий в чеснокодавилке, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо і ставимо варитися. Тушкуватися овочі будуть 40 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до кінця гасіння вливаємо оцет і знову перемішуємо масу. Після закінчення 40 хвилин гарячий салат перекладаємо в простерилізовані банки, закатуємо і закутуємо поки не охолонуть. Кількість продуктів розрахована на 9 банок по 350 гр.
Салат буряковий з хріном
Те, що вийде після приготування складно назвати салатом, це скоріше ікра, так як всі інгредієнти будуть перемелені на м’ясорубці, тому готувати цей салат буде набагато простіше, ніж попередній.
Нам необхідно:
- буряк — 3,5 кг;
- томати, цибуля, морква, перець солодкий — всього по 0,5 кг;
- корінь хрону — 0,5 кг;
- часник — 1 головка;
- сіль — 20 гр.;
- цукор — 10 гр.;
- оцет — 2 гр.;
- масло — 250 мл
Всі овочі помістити в м’ясорубку або блендер і ретельно перемолоти. У каструлю вилити масло і додати до нього сіль і цукор, розігріти і помістити в нього перемелені овочі. Обсмажувати їх на невеликому вогні до повного розм’якшення. Готову масу викласти у банки, які заздалегідь простерилизовали і влити в кожну рівну кількість оцту, відразу ж закатати.
Порада: «Оцет додають вже готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має більш цікавий смак».
Заготівля для українського борщу з квасолею
Традиційний український або червоний борщ готується неодмінно з квасолею. Квасоля додає в першу страву оксамитовість, м’якості і насиченості.
За допомогою такої заправки дуже легко швидко приготувати червоний борщ, потрібно тільки зварити бульйон з картоплею і додати порцію заправки — ось і все, страва готова!
Підберемо необхідні продукти:
- буряк — 3,5 кг;
- морква, цибуля — по 500 гр;
- квасоля — 500 гр;
- томатний соус — 450 гр.;
- масло — 500 мл
Для початку відварюємо буряк і моркву прямо в шкірці, а також варимо квасолю до готовності. Овочі подрібнити з допомогою великої терки, поріжемо цибулю кільцями. Всі ці інгредієнти покласти в широку ємність, бажано з товстим дном. До овочів і цибулі додаємо відварену квасолю і томатну пасту, заливаємо олією. Солимо і перчимо і тушкуємо на невеликому вогні близько години. Коли салат увариться перекладаємо його в банки і закатуємо. Цю заправку добре не тільки класти в борщ, але і вживати як салат.
Бурякова ікра
Ікра з буряка виходить ситна, ніжна і дуже смачна.
Склад:
- морква — 2 кг;
- помідори — 3 кг;
- оцет — 3 ч. л.;
- цибуля, буряк — по 500 гр;
- часник — 100 гр (2-3 головки);
- цукор, сіль — за 30 гр.;
- соняшникова олія — 500 мл;
- манка — 250 гр;
- перець чорний — 1 ч. л.;
Приготування:
Всі овочі подрібнити в м’ясорубці і варити близько двох годин, після цього потихеньку сипати манку, постійно помішуючи, варити з манною крупою 30 хвилин. Готову ікру перекласти в банки.
Асорті з помідор і буряків
У цьому салаті овочі будуть порізані великими шматочками.
Інгредієнти:
- помідори — 5 кг;
- буряк — 0,4 кг;
- цукор, сіль — за 30 гр. на 1 л води;
- оцет — 3 ч. л.;
- кріп, перець, запашний перець.
Починаємо готувати
Зробити розсіл: на 1 літр некип’яченої води додати по 30 гр. цукру з сіллю і 3 ч. л. оцту, покласти трави. Укласти в банки приправи і порізану брусочками буряк до 1/3 банки. Потім додати томати і влити маринад гарячим. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин, закатати.
Буряк маринована
Така буряк виглядає дуже апетитно, нею можна прикрашати різні страви, а можна вживати як окремий салат.
Відварити коренеплід в шкірці до готовності. Коли він охолоне, натріть на тертці для корейської моркви — так буде більш естетично.
Готуємо маринад: оцет-250 мл, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 250 мл води, 3 гвоздики. Цей маринад прокип’ятити протягом 5 хвилин і остудити. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком і закатуємо. Стерилізувати не потрібно.
Буряк для борщу
Для маринування потрібно відібрати 2,5 кг буряків і зварити її до підлозі готовності протягом 20-30 хвилин. Потерти на дрібній тертці соломкою. У підготовлені банки викласти кілька горошин перець, 2 гвоздички, і пару лаврових листочків, і додати натерту буряк.
Маринад: з розрахунку на 1 л. води всипаємо по 40 грам цукру і солі, кип’ятити протягом 15 хвилин, після чого додати 3 ст. л. оцту. Розсолом залити банки з буряком і стерилізувати їх 10-15 хвилин.
Буряк, маринована зі сливами
Ця пікантна буряк гарна, як гарнір для м’ясних страв і як самостійне блюдо, воно має незвичайний смак завдяки добавці зливання і заливання з яблучного соку.
Склад:
- буряк — 1,5 кг;
- сливи сині угорки — 0,8 кг;
- яблучний сік (краще свіжовіджатий) — 1,3 л;
- цукор — 250 мл;
- сіль — 10 гр;
- гвоздички — кілька штук.
Неочищену буряк добре вимити і відварити до підлозі готовності. Гарячі коренеплоди обдати холодною водою і очистити. Нарізати краще кружечками, так буде зручніше укладати її в банки. Викласти кружальця в банки шарами упереміш зі сливами, заздалегідь вийнявши з них кісточки. На кожен шар викладати по 1 гвоздичке.
Маринад: підігріти яблучний сік, додати приправи. Цим соком залити наповнені банки і поставити стерилізуватися на 20 хвилин — для 0,5 л банки і 25-30 хвилин, 1 л банки. Закатати.
Порада: «Щоб ваші заготовки завжди були вдалими необхідно суворо дотримуватися рецептури, а також знати декілька хитрощів».
Щоб буряк під час термічної обробки не втратила свій яскравий колір, краще перед цим не видаляти повністю бадилля і корінець, і в воду або розсіл потрібно відразу додати трохи соку лимона або оцту, можна лимонну кислоту, так колір повністю збережеться.
Щоб швидко і легко очистити цей овоч від шкірки, тільки що зварені коренеплоди необхідно облити холодною водою з-під крана, тоді шкірка сама трохи відійде від буряків.
Порада: «Є спосіб зварити буряк набагато швидше : покласти неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води і щільно зав’язуєте пакет. Ставите це в миску (тільки не металеву) і ставите в мікрохвильову піч на 20 хвилин».
З метою схуднення буряк можна вживати і сиру в якості салату до основної страви, досить тонко натерти, заправити сіллю, оцтом, цукром і маслом і все — дієтичний салат готовий! До того ж взимку таке блюдо буде джерелом цінних вітамінів і мікроелементів.
Як бачите, з буряка можна приготувати безліч заготовок на зиму, рецепти нескладні, вони не заберуть багато часу, а інгредієнти для салатів досить бюджетні, тому вибирайте для себе салати за смаком, експериментуйте зі своїми рецептами і радуйте ними сім’ю довгими зимовими вечорами.
