Броколі (спаржева капуста) — дуже корисний для здоров’я овоч. На відміну від звичайної капусти у нього в їжу годяться не листя, а розкриті суцвіття. У ньому зосереджена безліч корисних елементів, а вміст білка вище ніж у яловичині. Брокколі чудово зберігає в собі всі корисні вітаміни при заморожуванні, тому вона дуже актуальна для організму людини в осінньо-зимовий період. Завдяки своєму перцево-солодкого смаку і відсутності яскраво вираженого капустяного духу, брокколі ідеально підходить для бланшування, що і робить її незамінною складовою багатьох рецептів. До того ж ця капуста — улюблениця дієтологів. Велика кількість клітковини дозволяє насититися стравами з брокколі, а її низька калорійність годиться для дієт.
Броколі в салаті з чотирьох сторін
Капуста добре сусідить з різними продуктами, що дозволяє приготувати з неї безліч салатів. Рецепти прості або складні, солодкі або м’ясні, вони припадуть до смаку кожному. І любитель ситних обідів і витончений гурман знайдуть серед різноманітних салатів той, що їм підійде ідеально.
Як правило, до салатів з брокколі найкраще підходять домашні соуси та заправки на основі соєвого соусу, лимона, оливкової олії або йогурту.
Фруктові салати
Брокколі з апельсином
Це смачний і корисний салат з брокколі. Рецепт приготування дуже простий, а страва насичене вітамінами, оскільки всі інгредієнти присутні в свіжому вигляді.
Капусту (500 гр) розділити на суцвіття і стебла, добре промити. Стебла порізати на шматочки. Попередньо овоч слід бланшувати в киплячій воді 6 хв. * Перетравлювати не треба, т. к. капуста повинна залишитися щільною. Поки брокколі стікає і остигає, необхідно підготувати виноград, апельсин і соус. З апельсина (2 шт.) зняти цедру і видалити гіркоту, протримавши в окропі близько 5 хв, потім дати їй стекти. Сам апельсин розібрати на часточки, видаляючи плівку і збираючи сік. Великий білий виноград (100 гр) промити, розрізати навпіл і видалити насіння. Для соусу знадобляться сік апельсина (скільки вийде), сік лимона (½ шт.), гірчиця (1 ст. ложка), йогурт (200 гр). Всі компоненти соусу змішати до однорідної маси, посолити і поперчити за смаком.
В піалу викласти брокколі, часточки апельсина і виноград. Зверху залити соусом і прикрасити цедрою.
Спочатку треба кидати в киплячу воду стебла, а через 3 хв. додати суцвіття.
Хрусткий салат
Вегетаріанський рецепт салату простий і доступний. Хрусткий, соковитий смак страви оцінять всі любителі правильного харчування.
Броколі (300 гр) опустити на 3 хв. у закипілу воду. Охолодити і розібрати на суцвіття, а стебла тонко нарізати. Соковите яблуко (100 гр) очистити від шкірки і насіння і нарізати тонкими часточками. Кріп (1 пучок) дрібно покришити. Лимон (1 шт.) помити і тонко порізати кружечками або пластинами. Все перемішати і при бажанні злегка полити оливковою олією.
Овочеві салати
Салат легкий
Яскравий овочевий салат з брокколі підніме не тільки настрій, але і тонус. А ще він наситити шлунок, не додавши при цьому зайвих калорій.
Броколі (200 гр) нарізати на шматочки і опустити в закипілу воду на 3-5 хвилин. Перепелині яйця (4-5 шт.) відварити. Охолоджені яйця розрізати навпіл. Тверді помідори (200 гр) нарізати скибочками, а цибулю (150 гр) тонкими півкільцями. У глибокій мисці акуратно змішати всі овочі, додати до них яйця і маслини (100 гр). Посолити за бажанням. Заправити страву нежирної сметаною (100 гр), прикрасити дрібно нарізаною петрушкою.
Салат Пепіта
Рецепт цього салату може по праву вважатися фаворитом пікніків: легкий, але ситний, швидкий у приготуванні з незвичайним смаком і яскравим акцентом на соусі.
Суцвіття цвітної капусти і броколі (по 3 чашки) занурити в киплячу воду на 3-5 хвилин. Остигнула капусту порізати на шматки. Червоний болгарський перець (1 шт.) нарізати кубиками. Цибуля (½ чашки) дрібно покришити. Гарбузове насіння (½ чашки) обсмажити на сковороді. Змішати всі компоненти салату в глибокій мисці. Для соусу треба збити легкий майонез (½ чашки), йогурт (½ чашки), винний оцет (2 ст. ложки), діжонську гірчицю (1 ч. ложка), тростинний цукор (2 ст. ложки) і сіль (½ ч. ложки). Готовим соусом залити овочі, акуратно перемішати і, накривши кришкою, помістити в холодильник на 2 години.
Салати м’ясні
Тайський салат
Рецепти приготування салатів з брокколі існують в різних країнах. Ідеальне поєднання капусти і яловичини пропонує азіатська кухня. Залізо з м’яса легко засвоюється організмом завдяки великій кількості вітаміну С з брокколі.
Спочатку необхідно зробити маринад для м’яса. Соєвий соус (¼ чашки) змішати з соком лайма (2 ст. ложки). Видавити туди зубчики часнику (2 шт.). Все перемішати і маринувати 10 хв. в цьому соусі шматок яловичого стека (500 гр). Розігріти сковорідку-гриль і на сильному вогні обсмажити стейк з двох сторін по 2 хв. Суцвіття брокколі (1 чашка) приготувати в пароварці. Свіжий огірок середнього розміру (1 шт.) нарізати півколом, червоний солодкий перець (1 шт.) нашаткувати соломкою, а перець чилі (1 шт.) нарізати тонкими кільцями. Остигле м’ясо нарізати тонкими пластинами. З соєвого соусу (¼ чашки), тростинного цукру (2 ч. ложки), соку лайма (3 ст. ложки) і перцю чилі приготувати заправку для салату. У глибокій мисці змішати шматки стейка, парові суцвіття капусти, огірок, листя м’яти і базиліка (по ⅓ склянки) і свіжий коріандр (¼ чашки). Зверху все полити заправкою.
Ситний салат
Рецепт цього салату нагоді всім любителям щільного обіду, адже бекон і сир надають страві насиченості.
Бекон (8 скибочок) обсмажити на гарячій сковороді до хрускоту. Надлишки жиру видалити рушником. Великі шматки бекону подрібнити. Броколі (2 голівки) бланшувати не більше 3-4 хвилин. Остиглі стебла нарізати на шматки, суцвіття розібрати.* Сир чеддер (1,5 склянки) нарізати кубиками, червоний лук (½ шт.) нашаткувати тонкими півкільцями. Салат заправляється особливим соусом. Винний оцет (4 ст. ложки) змішати з цукром (2 ст. ложки), майонезом (10 ст. ложок), лимонним соком (1 ч. ложка), сіллю (1 ч. ложка) і чорним перцем (2 ч. ложки). У глибоку миску скласти капусту, бекон, сир і цибулю. Акуратно змішати з заправкою і дати салату настоятися на холоді.
Якщо броколі тверда, то її слід різати дрібними шматками, ніж м’яку.
Салати з морепродуктами
Капуста з крабовими паличками
Оригінальний рецепт гарного і смачного салату здивує своєю колірною гамою і швидкістю приготування. Простота інгредієнтів з лишком компенсується незвичайним соусом.
Часник (1 зубчик) розчавити пресом або дрібно покришити. Для соусу треба збити до однорідної маси майонез (¾ чашки), лимонний сік (¼ чашки), цукор (2 ст. ложки), білий винний оцет (3 ст. ложки), Вустерський соус (1,5 ч. ложки), часник, гострий соус чилі (½ ч. ложки), сіль (½ ч. ложки) і мелений чорний перець (½ ч. ложки). Білокачанну капусту (2,5 склянки) і цвітну капусту (1 склянка) тонко нашаткувати соломкою. Стебло брокколі (1 шт.) розібрати на дрібні суцвіття. Солодкий червоний перець (1 шт.) нарізати півкільцями, а крабові палички (400 гр) — соломкою. Капусту змішати з перцем і крабовими паличками. Салат полити заправкою, накрити кришкою і дати йому постояти в холодильнику 20 хвилин.
Салат з тунцем
Брокколі Салат з тунцем підійде і для сімейного обіду, і для романтичної вечері, і для перекусу.
Стебла і суцвіття капусти (2 пучка) нарізати на шматочки. У киплячу воду покласти брокколі і бланшувати не більше 2 хвилин. * Банки з тунцем (300 гр) злити воду, м’ясо розділити на шматочки. Кінзу (1 пучок) і зелена цибуля (2 шт.) дрібно накришити. Моркву (1 шт) нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці довгими смужками. Для соусу змішати рисовий і бальзамічний оцет (по 1 ст. ложці), сік з апельсина (1 шт.), рідкий мед (2 ч. ложки), тертий свіжий імбир (1 ч. ложка), кунжутне масло (½ ч. ложки), соєвий соус (1 ч. ложка). Коли всі з’єднається до однорідності, вливати тонкою цівкою оливкова олія (6 ст. ложок), постійно помішуючи. Додати сіль і перець за смаком і всипати в соус насіння кунжуту (1 ст. ложка). У глибокій мисці перемішати брокколі, тунець, моркву і зелень. Зверху полити приготованим соусом.
Щоб капуста не втратила свій колір і свіжість, відразу після бланшування треба помістити її в холодну воду або лід.
