Баклажани по-корейськи і по — всякому! Якщо у вас, працьовитою дачницы, вдався урожай баклажанів, цим варто пишатися. Адже екзотичний овоч приємного негритянського кольору виростити непросто, надто псують його шкідники, похолодання, хвороби і т. д. Якщо ви – закореніла урбанистка, і сидіння в грядках вам не по душі – в сезон запастися синенькими цілком можна і на ринку. А після докласти трохи зусиль — салат з баклажанів на зиму готовий!
У будь-якій більш-менш досвідченою консерваторши є свій заповітний рецепт, за яким вона консервує салат з баклажанів. Ми пропонуємо урізноманітнити кулінарний арсенал гострими закусками по-корейськи, які напевно можуть стати вашими фірмовими.
Правильно вибираємо овоч
Якщо ви думаєте, що для заготовки по-корейськи підійдуть не зовсім якісні овочі, як-то: трохи зморщені, з цятками на шкірці, це неправильно. На купівлі такого продукту заощадити можна, та тільки на шкоду собі. Синенькі не їдять сирими, і знаєте чому? В них міститься шкідлива речовина соланін, причому в неякісних овочах цього самого отруйної речовини більше в рази, ніж у гладких свіжих красенів.Тому ваш салат з баклажанів повинен бути приготований з найкращої сировини.
Класика корейського жанру
Наш перший рецепт можна назвати класичним серед усіх способів заготовок по-корейськи.
Вам потрібно:
- Баклажани – 3 кг;
- Солодкий перець – 8 штук;
- Гострий перець – 2 штуки;
- Морква, цибуля – по 1 кг;
- Часник – 200 гр.;
- Оцет 9% -400 мл;
- Масло рослинне – 300 мл;
- Сіль.
Читаючи перелік, ви напевно здогадалися, що приготування по-корейськи залежить від правильного співвідношення оцту та олії. Кількість солі ми не вказали, додасте її, орієнтуючись на власні уподобання.
Порада: Кількість інгредієнтів в рецепті дотримуйтесь точно. Інакше замість заготовки по-корейськи ризикуєте отримати традиційний домашній салат з баклажанів.
Готуємо
Вимиті і очищені від плодоніжки синенькі відварити в солоній воді до готовності. Після вийміть і покладіть під прес, годинки десь на 2. Після нарізайте всі овочі тонкою соломкою. Баклажани, цибулю, гострий перець ріжте ножем, а для моркви і перцю використовувати терку для овочів по-корейськи.Все це нарізане багатство складіть у каструлю і посоліть. Перемішайте і забудьте про овочі на ніч. За цей час складові салату по-корейськи звикнуть один до одного і виділять сік. З ранку ви додасте до овочевої суміші масло, попередньо прокалив його. Туди ж — подрібнений часник, оцет. Перемішайте і закатайте. У стерильні банки.
«Вогник»
Назва цієї баклажанної закуски по-корейськи народилося спонтанно. Для любителів гострого цей рецепт — справжня знахідка.
Вам потрібно:
- Баклажани – 5 кг;
- Перець солодкий – 500 гр.;
- Перець (гіркий) – 4 шт.;
- Часник – 300 гр.;
- Оцет 9%, масло рослинне — по пів літра;
- Для розсолу потрібно розчинити 750 грамів крупної солі в 10 літрах води.
Готуємо
Нарізані сантиметровими гуртками синенькі замочіть в холодній розсолі годинки на 2 – 3. Тим часом очищений часник, перець солодкий і гіркий пропустіть через м’ясорубку. Дістаньте баклажани з розсолу і дайте їм гарненько стекти. Можна злегка віджати руками. Після в розпеченому маслі обсмажте баклажани і розкладіть їх по стерилізованим банкам, перекладаючи гострої сумішшю. Залийте в банки гаряче масло, оцет і стерилізують.
- Банки місткістю 0,5 л – 10 хв;
- 1 л – 15 хвилин.
- Закатайте.
Порада: Цю закуску по-корейськи можна приготувати і без консервації. Для цього обсмажені баклажани викладіть в каструлю, прослоите гострої сумішшю і залийте прожареним маслом. Додайте оцет і поставте ємність в холодильник. Через 2-3 дні з задоволенням пригощайтеся!
А як бути товаришам, які люблять баклажани, але не люблять гострого? Або через виразки шлунка їм його просто не можна? Поласувати синенькими по-корейськи не вийде, але альтернативні рецепти використовувати можна. Пропонуємо спробувати пікантні баклажани, приготовлені не шматочками, а цілком.
Цілі пікантні баклажани
Для цього рецепта овоч підійде середнього розміру і навіть маленького – інакше в банку не поміститься.
Вам потрібно:
- 12 невеликих однакових баклажанів:
- По кілограму солодкого перцю і помідорів;
- 1 головка часнику;
- Сіль – 2 ст. ложки,
- Цукор – 4 ст. ложки;
- Оцет 9% – 2 ч. ложки;
- Раст. масло – 200 гр.;
- 4 листки лавра;
- 15 горошин чорного перцю.
Готуємо
Синенькі моєму, очищаємо від плодоніжки, проколюємо кілька разів зубочисткою. Солодкий перець розрізаємо на 4 частини. Помідори – уздовж навпіл. У каструлі підігріваємо олію. На дно каструлі вертикально ставимо баклажани, між ними володіємо шматочки солодкого перцю, помідори викладаємо зверху. Посипте заготівлю сіллю, цукром і підігрівати на малому вогні півгодини. Якщо після цього часу баклажани залишаються твердими, пропарте їх ще чверть години. Після цього розкладіть у підготовлені банки. Решту заливку закип’ятіть, додайте часник і прянощі. Потім влийте оцет і вимкніть вогонь. Розлийте заливку в банки, загорніть і укутайте саме для стерилізації.Розповідати про синеньких на зиму без згадки української «Десяточки» неправильно. Адже саме рецепти, де всіх овочів беруть рівно за 10 штук, прижився серед безлічі домашніх консерваторів. Ми наводимо кілька варіантів суміші овочів для приготування знаменитої «Десяточки». Вибирайте, що подобатися.
Почнемо з готування, т. к. спосіб однаковий для всіх рецептів.
Готуємо
Нарізані овочі укладіть шарами в сотейник або велику каструлю. Додайте оцет, сіль, масло і цукор, тушкуйте від 20 до 60 хвилин. Якщо треба відразу в закипілу масу додайте прянощі. Готову суміш розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте. Укутайте.Закуска «Десяточка» має свої переваги. Досить проста в приготуванні, але виглядає апетитно і з’їдається без залишку. Особливо в холодний зимовий день, коли про літо вже й забули. До речі, якщо підходити до «Десяточке» творчо, можна що-небудь в суміш від себе. Приміром, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Точної відповідності, як у закусках по-корейськи, не потрібно.
Вибираємо варіант
| Баклажани,
ріпчасту цибулю, перець солодкий |
стакан | 30 мл | 100гр. | 2 ст. ложки | 40 хвилин |
| Баклажани, зубчики часнику, перець солодкий, цибуля, томати бурі | 250 мл | Півсклянки | 2 ст. л. | Столова ложка | 30 хвилин |
| Баклажани, помідори, антонівські яблука, перець солодкий, цибуля, зубчики часнику. | Стакан | Півсклянки | Стакан | Столова ложка | годину |
| Баклажани, помідори бурі, перець солодкий, цибуля. | 120 мл | 100 мл | 150 гр. | Столова ложка | 20 хвилин |
Вибирайте, що вам підійде, і насолоджуйтеся прекрасними овочевими стравами круглий рік. Що стосується пропонованих закусок, вони здатні допомогти схуднути і видалити поганий холестерин з організму.
