Салат вінегрет — страва традиційно зимовий. Навіть у цей час, коли вибір овочів мінімальний, можна приготувати що-небудь смачне й корисне. Адже всі інгредієнти вінегрету має певну вітамінну цінність, а в зимовий час це дійсно важливо.
Цей салат традиційно подається холодним — при витримуванні в холодильнику це страва набуває характерний єдиний смак. У кожній сім’ї є свій традиційний рецепт вінегрету, але різновидів цього салату дійсно багато. Ми наведемо лише основні — найпопулярніші варіації салату.
Вінегрет класичний (пісний)
Він готується з мінімального набору інгредієнтів. Це ідеальний рецепт для знайомства з стравою. А потім, познайомившись з класикою, можна пробувати і інші варіації — адже тільки так можна знайти рецепт, який буде ідеальним.
Крім того, ця страва популярна у віруючих людей, які дотримуються постів: взимку, з-за значного звуження асортименту продуктів харчування, робити це набагато складніше. Але вінегрет і смачний і поживний.
Отже, для вінегрету класичного потрібні:
- картопля великий — 4 шт.;
- морква — 1-2 шт.;
- цибуля солодкий — 1 шт.;
- солоні або квашені огірки — 2-3 шт.;
- буряк — 1 шт.;
- спеції;
- олія рослинна.
Відварити буряк (буряк), картоплю і моркву. Якщо вирішено робити це в одній каструлі, то буряк закладають раніше, так як вона вариться, залежно від розміру, до 60 хвилин. Для варіння моркви і картоплі цілком достатньо 20 хвилин. Потім овочі охолоджують, очищають і нарізають кубиками. Спочатку — картоплю і моркву. Після цього в салат додають нарізані такими ж кубиками цибулю і солоні (квашені) огірки, і тільки в останню чергу буряк: вона дає сік, який обволікає і забарвлює в характерний колір всі інгредієнти салату. Потім вінегрет залишається посолити, поперчити і заправити олією.
Вінегрет — традиційно російське блюдо, тому для його заправки краще використовувати соняшникову, у крайньому випадку — кукурудзяна олія. А оливкова можна залишити для інших страв.
Рада! Дуже зручно варити овочі для салатів в пароварці — картоплю і моркву можна заздалегідь (ще сирими) нарізати кубиками, і тільки після цього починати їх приготування. Виходить швидше, та й руки не брудняться в крохмаль. Але цей рецепт не підходить для буряків: в пароварці з неї сік стече, і тоді салат вже не буде мати характерний колір.
Вінегрет з квасолею
Цей рецепт вимагає більшого часу, оскільки квасоля готується досить довго. Але результат — трохи інший смак і велика ситність страви. Отже, для вінегрету з квасолею необхідні:
- буряк — 1 шт.;
- картопля — 4 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солоні або квашені огірки — 2 шт.;
- цибуля солодкий — 1 шт.;
- квасоля — 100 г;
- спеції;
- масло.
Квасолю замочують на 4 години (можна на ніч) у великому обсязі води, щоб вона набралася вологи — в іншому випадку зварити її буде досить важко. Потім вода змінюється, і квасоля вариться на плиті 40 хвилин. Час залежить від сорти бобових. Окремо потрібно відварити інші овочі, все нарізати кубиками, додати цибулю та огірки, а також квасолю, спеції і масло.
Наполягати такий салат в холодильнику потрібно не менше години. При подачі посипати свіжою зеленню.
Рада! Щоб смак салату був більш цікавим, можна використовувати відразу два сорти квасолі — і білу, і темну.
Вінегрет з квашеною капустою
Квашена капуста — це дуже корисно, так як вона багата вітаміном З (тим самим, який захищає від простудних інфекцій). У цьому салаті вона виглядає досить органічно. Такий вінегрет із задоволенням їдять навіть діти.
Для вінегрету з квашеною капустою потрібні:
- буряк — 1 шт.;
- картопля — 4 шт.;
- морква — 1 шт.;
- огірки солоні (можна малосольні) — 2 шт.;
- салатний цибулю — 1 шт.;
- квашена капуста — 200 г;
- спеції;
- масло.
Готується салат так само, як зазвичай: свіжі овочі відварити, все нарізати кубиками однакового розміру і перемішати. Капусту можна також нарізати на тонкі волокна — довжиною близько 3 див. Потім салат обов’язково варто спробувати: якщо квашена капуста надає йому надто кислий смак, крім солі і перцю слід додати також цукор, щоб нейтралізувати кислинку. Заправить олією, настояти — і можна насолоджуватися ласощами.
Вінегрет з оселедцем
Цей рецепт має інгредієнти, дуже схожі з класичним салатом «Шуба». Тим не менш, смак страви зовсім інший. Щоб приготувати вінегрет з оселедцем, потрібні:
Поки варяться овочі, оселедець вимочити в чаї (так вона набуде більш насичений смак). Потім дістати овочі, і поки вони будуть охолоджуватися, можна підготувати оселедець: віджати, відокремити філе від кісток і нарізати кубиками. Так само нарізати інші інгредієнти. Додати масло, спеції, ретельно перемішати і готовий вінегрет. Сюди ж можна додати і зелені оливки — вони чудово поєднуються з овочами і рибою.
Рада! Якщо оселедець дуже солона, можливо, додаткова сіль і не знадобиться. Можна спочатку дати салату настоятися без солі, потім спробувати — і якщо цієї спеції не вистачає, додати.
Який вибрати рецепт? Це залежить тільки від того, які інгредієнти вам ближче. Але кожен з них вартий того, щоб стати постійним стравою як у щоденному, так і у святковому раціоні.
