Салат Вальдорф (Уолдорф) набирає все більшу популярність і поширеність у світі. Вперше його виготовили у 1893 році в Нью-Йоркському однойменному готелі, звідки він і взяв свою назву. Спочатку це було вкрай просте блюдо з точки зору складових його продуктів, це була всього лише суміш яблука і селери з заправкою з майонезу з лимонним соком.
З часом це частування перемістилося на інші континенти, «обросло» місцевими інгредієнтами. З’явилася величезна безліч різноманітних, часом несхожих на оригінал і один одного версій приготування. Єдине, що залишилося незмінним – це майонезна заправка з крапелькою соку лимона.
Спеціально для вас ми зібрали на цій сторінці кращі, доступні і оригінальні способи приготування. Виберіть свій салат Вальдорф, вивчіть рецепт і приступайте до кулінарного чарівництву.
Рецепт перший: «Вальдорф класичний» з селерою і фенхелем
Нам буде потрібно:
Селера черешкова – 2 стебла;
Фенхель – 1 маленький;
Яблуко зеленішою – 1 шт.;
Майонез домашній або звичайний – 2 ст. л.;
Горіхи волоські – 4 шт.;
Вершки жирні – 4 ст. л.;
Лайм (лимон) – 1 шт.;
Перець білий (порошок) – 1 шт.;
Сіль.
Приготування:
Якщо для салату були придбані горіхи в шкаралупі, акуратно чистимо їх, щоб не поранитися. Потім прожарюємо їх на сухій сковорідці, щоб додати приємний аромат салату. Рецепт передбачає подрібнені горішки, тому рубаємо кожну половинку на 4 частини;
Селера промиємо, стебла очистимо, потім нашинкуем соломочкой. Листя можна залишити для оформлення страви;
Лайм (лимон) ретельно промити, протерти чистою тканиною. Теркою соскребем з його шкурки цедру. Видавимо сік також, але окремо;
Яблучка помиємо, разрежем, позбавимося від серцевини з насінням. Наріжемо тонкими довгими прямими. Змастимо їх крапелькою цитрусового соку, щоб не встигли потемніти;
Хрусткий фенхель ополоснем, просушити. Потім разрежем аналогічно яблуками і селери;
Тепер приготуємо ніжну заправку з легкою кислинкою до нашого салату. Ось її рецепт: візьмемо, а потім змішуємо вершки, майонез, кілька крапель лаймового соку, а також цедру. Приправимо всі порошком білого перцю, а також сіллю.
Зберемо інгредієнти частування разом: свіжий селера, яблуко кисле. А також хрусткий фенхель. Поллємо заправкою, перемішати. Готово! Приступайте до трапези.
Порада: Повернути колишню хрускіт і свіжість фенхелю може крижана вода. Просто опустіть його туди на кілька хвилинок, а потім нарізайте.
Рецепт другий: «Вальдорф по-американськи» з виноградом і куркою
Нам буде потрібно:
Курочка – 320 грам;
Лимон – 1 шт.;
Кедрові горішки – 50 грам;
Яблуко зелене – 1 шт.;
Виноград дрібний (червоний або жовтий) – 110 грам;
Стебла селери – 2 шт.;
Горішки волоські (чищені) – 50 грам;
Салат кучерявий – 60 грам;
Натуральний йогурт (легкий майонез) – 50 грам.
Приготування:
Спочатку займемося м’ясом птиці. Розморозимо, ополоснем, трохи обсушим. В цей час закип’ятимо води, посолити її, а потім кинемо туди шматок курочки цілком. Дамо знову закипіти, обов’язково приберемо білкову пінку, яка швидко утворюється. Коли продукт повністю приготується, виймаємо його, відправляємо на тарілку остигати. Потім позбавимося від кісточок, шкурки. М’ясо наріжемо на гарні кубики або порвемо лепесточками;
Тепер настає черга інших продуктів зі списку. Лимон добре помиємо, оботрем сухою серветкою. Натремо з нього цедру і відкладемо в маленькій чашечці. Потім разрежем плід, видавимо з нього весь сік;
Зелене яблучко помиємо, очистимо від шкірки, якщо вона жорсткувата (а у великих плодів вона саме така). Порубаємо м’якоть на тонкі прямоугольнички, а серцевину з кісточками видалимо;
Селера також опрацюємо водою, знімемо верхній шар. Наріжемо соковиту м’якоть аналогічно яблуку;
Тепер трохи доведемо «до розуму» наші горішки. Кидаємо їх в розпечену сковороду, там трохи підсмажимо без будь-якого жиру. Потім перекладемо в тарілку. Волоські горішки буде також необхідно порубати на шматочки, а кедрові залишимо як є;
Хрусткий зелений салат ополоснем, просушити. Потім порвемо на нерівні шматки;
Приготуємо соус-заправку до нашого чудо-салатик. Ось його рецепт: змішуємо натуральний йогурт з сіллю, додаємо на свій смак лимонного соку, а також цедри. Збиваємо все вилочкою;
Тепер черга самого соковитого, солодкого і ароматного з інгредієнтів – винограду. Маленькі ягідки відділимо від гілочки, кожну добре помиємо. Потім рассыплем їх по рушникові, щоб трохи обсохнули. Залишається тільки розрізати кожну ягідку на половинки, після чого можна приступати до складання салату;
Отже, формуємо наш салат «Вальдорф» в американському варіанті, так, як підказує рецепт: у глибокий прозорий салатник кладемо селера, яблуко, зелений салат, куряче м’ясо, додаємо порізану виноград, а також всипаємо смажені горішки;
Заправляємо все заздалегідь приготовленим соусом, наше ніжне, але ситне частування готово!
Рецепт третій «Вальдорф по-королівськи»з креветками
Нам буде потрібно:
Зелені яблучка – 2 шт.;
Селера – 2 стебла;
Креветки – 350 грам;
Перець в порошку (будь-який) – ½ ч. л.;
Горішки волоські – 50 грам;
Вершки жирні – 140 грам;
Пармезан – 40 грам;
Лимон -1 шт.
Приготування:
Спочатку займемося лимоном. Помиємо його, витремо сухими серветками. За допомогою спеціальної або просто дрібної терки зітремо цедру, а потім окремо видавимо сік;
Приготуємо соус, ось його рецепт: жирні вершки взобьем, додамо туди цедру, а також лимонний сік. Покладемо в холодильник для настоювання;
Поки наша заправка «доходить» до потрібного стану, займемося креветками. Розморозимо їх, як годиться, в холодній воді або просто так. Закип’ятимо воду, додамо солі. Також можна закинути туди якихось спецій, наприклад, лаврушку, сушену зелень і перець горошком. Коли розсіл закипить, висипаємо туди промиті креветочки, варимо їх 4 хвилинки. Виймаємо шумівкою, відправляємо остигати. Після цього їх можна почистити (видалити голови, панцирі, кишечник). Поллємо морепродукти крапелькою лимонного соку;
Тепер черга класичних складових салату, з яких і почалася вся історія. Яблуко помиємо, наріжемо брусочками (за винятком серцевини);
Стебла селери ополоснем, зчистимо верхній шар. Інше нашинкуем аналогічно яблук;
Горішки почистимо, порубаємо на 4 частини кожну з половинок. Також їх можна обсмажити трохи, щоб додати приголомшливий аромат до салату;
Тепер займемося сиром. Тут у нас 2 варіанти – повозитися і подати красиво або просто додати в салат. У другому випадку буде досить просто натерти пармезан в стружку. А для трохи більш складного способу робимо так: натираємо сир, викладаємо його невеликими порціями в сковороду без масла. Чекаємо поки розплавиться, потім знімаємо лопаткою і розкачуємо трохи качалкою, щоб вийшла тонка сирна коржик або чіпси;
Тепер зберемо наш оригінальний королівський салатик. До основних складових (яблуку, селері) додаємо креветки, волоські горішки, заливаємо все соусом, приправляємо перцем. Змішуємо – майже готово!
Оформимо підсумковий зовнішній вигляд нашого частування. Якщо ви скористалися простим способом оброблення сиру, то просто викладайте салат на тарілку, посипайте сирної стружкою, прикрашайте, як заманеться. Якщо ж ви приготували тонкі «чіпси» з пармезану, то викладайте їх в порційну тарілку на дно – це буде основа. Поверх розподіляємо готове, вже заправлене страву прикрашаємо.
Порада: Щоб нарізані яблука не встигли потемніти до перемішування інгредієнтів в салаті, збризкайте їх соком цитрусових, а потім рівномірно перемішайте.
