Різноманітність салатів на святковому столі часом змушує очі розбігатися. Оригінально і красиво оформлені, вони стають окрасою свята і часто центром його уваги. Одним з таких страв і є салат «Шапка Мономаха», що отримав свою назву за разючу подібність з княжим головним убором. Існує кілька рецептів його приготування, що розрізняються по складу інгредієнтів. Проте всіх їх об’єднує одне – при створенні цієї страви потрібно акуратність, терпіння і творчий підхід.
Рецепт салату Шапка Мономаха» №1
Незважаючи на величний вид та назва страви, для його створення не потрібно серйозних навичок в кулінарії і великої кількості часу. А необхідні продукти для нього не є дорогими делікатесами, всі їх можна придбати у наступних супермаркетах. Пропонуємо вам класичний рецепт салату «Шапка Мономаха»
Нам буде потрібно
Свинина — 400 грам;
Яйця – 5 штук;
Картопля – 4 середніх бульби;
Твердий сир -300 грам;
Морква – 1 середня;
Часник – 2 зубчики;
Червоний солодкий цибулю – 1 маленький;
Волоські горіхи – 50 грам;
Майонез – 1 упаковка.
Приготування складових
Готуємо продукти для «Шапки Мономаха, що входять в даний рецепт:
Свинину промиваємо, очищаємо від прожилок і плівок. Відварюємо в злегка підсоленій воді до повної готовності;
Картоплю і буряк добре промиваємо, ставимо варитися до готовності. Якщо плануєте готувати овочі в одній каструлі, враховуйте, що буряк готується набагато довше, в середньому, 1-2 години (залежить від розміру). Тому картоплю потрібно вийняти з води раніше;
Відварюємо яйця до стану «круто»;
Поки овочі для салату «Шапка Мономаха» проходять термічну обробку, займаємося іншими складовими: сир розтираємо на тертці в стружку;
Сиру моркву добре відмиваємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці тонкою;
Знімаємо з лушпиння часнику, тиснемо часточки через прес або дрібно рубаємо ножем;
Волоські горіхи краще відразу брати очищені, щоб при приготуванні салату «Шапка Мономаха» не витрачати на це час. Подрібнюємо їх блендером або за допомогою кухонного молотка;
Яйця доходять до готовності швидко, тому поки ми готували інші продукти, що входять в той рецепт, вони вже зварилися. Охолоджуємо їх у крижаній воді (так простіше зняти шкаралупу), очищаємо і поділяємо на білки і жовтки. Перші натираємо на середній тертці або кришимо ножем, а другі на дрібній;
Коли свинина для салату «Шапка Мономаха» буде готова до вживання, виймаємо її, даємо охолонути. Потім нарізаємо скибочки поперек волокон;
Відварені овочі також охолоджуємо, потім знімаємо шкірку і крупно натираємо окремо;
Гранат очищаємо і поділяємо на зерна. Необхідно вибрати тільки цілі, оскільки вони стануть прикрасою «Шапки Мономаха».
Готуємо соус для з’єднання шарів: майонезом і часник добре перемішуємо;
Збираємо салат
«Шапка Мономаха» має незвичайну форму царського головного убору і складається з декількох рівнів. Для його складання беремо широку пряму і круглу тарілку без бортиків (як блюдо для торта). Салат збирає наступними шарами:
Половину картопляної маси викладаємо у формі кола. Підсолюємо і промазуємо майонезно — часниковою сумішшю;
Половину буряків кладемо поверх першого шару, також покриваємо соусом;
Третій шар складається з 50% від маси тертої моркви, не забуваємо приправити майонезом;
Потім настає черга волоських горіхів (також половини);
Після цього викладаємо частину відвареного м’яса, глазируем соусом;
Додаємо терті жовтки поверх свинини. Збризкуємо майонезній сумішшю зовсім трохи;
Оскільки справжня «Шапка Мономаха» виглядає як поєднання двох різних обсягів, то наступні шари салату ми будемо робити меншим діаметром. А саме: другу частину картоплі викладаємо поверх яєць у вигляді кола, меншого приблизно на 1/3, ніж попередній. Просочуємо соусом;
Після цього настає черга сиру (беремо не весь, а залишаємо жменю для прикраси), також скропленого майонезно – часниковою масою;
Потім викладаємо залишилася свинину, заливаємо заправкою, зверху викладаємо моркву;
Руками оформляємо меншу по діаметру частину салату «Шапка Мономаха» у вигляді півкола, щоб вона стала схожий на купол;
Рівномірно покриваємо всі страва майонезно – часниковою сумішшю і вирівнюємо соус лопаткою.
Прикраса страви
«Шапка Мономаха» неспроста отримала таку назву і повинна виправдовувати його. Не вийде просто скласти інгредієнти шарами, щоб салат вийшов ефектним, потрібно красиво його оформити. А це зовсім нескладно. Рецепт пропонує нам наступне:
Візьмемо залишився сир і обсыплем їм нижній ярус страви. Це додасть «Шапку Мономаха» вид пишною оборки;
Потім злегка збризніть все це майонезом (найзручніше зробити цівкою, щоб сирна крихта не обсипалась) і додати яєчні білки упереміш з волоським горіхом. Тим самим ми завершуємо зовнішній вигляд «хутряний» узлісся княжої регалії;
Після чого відправляємо салат настоюватися в холодильник. Потрібна значна кількість часу – не менше 6 годин;
Коли наша страва досить просочилося і набуло стійку форму, завершуємо оформлення. Зернами граната викладаємо малюнок на верхньому поверсі страви: по колу в районі стику ярусів, потім смужками вгору до верхівки. Також можна викласти квіточки і хрести;
У завершенні прикраси з невеликої червоної цибулини вирізаємо корону, яку водружаем на маківку «Шапки Мономаха». Тепер салат повністю оформлений і готовий вражати уяву гостей своїм оригінальним виглядом і чудовим смаком.
Рецепт салату Шапка Мономаха» №2
Традиційні класичні страви є основою нашої кухні, проте знає господиня ніколи не відмовиться спробувати новий рецепт приготування. У салату «Шапка Мономаха» також існує кілька альтернативних варіантів, серед яких завжди можна вибрати щось для себе. Невеликі або разючі відмінності в інгредієнтах при цьому об’єднуються в загальну форму страви, що дозволяє присвоїти йому таку ж назву. Пропонуємо рецепт салату «Шапка Мономаха» з чорносливом, яблуками, куркою та йогуртом.
Нам буде потрібно
Чорнослив без кісточок – 100 грам;
Сир слабосоленої твердий – 150 грам;
Горіхи волоські очищені – 100 грам;
Яйця – 3 штуки;
Картопля – 2 бульби;
Куряча грудка свіжа – 1 штука;
Буряк – одна середніх розмірів;
Яблуко зелене – одне велике;
Цибулина червона – одна маленька;
Часник – 2 зубчики;
Майонез – 100 грам;
Йогурт натуральний – 100 грам;
Сік лимона – пара ложок;
Гранатові зерна – пів склянки;
Сіль.
Приготування складових
Курячу грудку для салату «Шапка Мономаха» промиваємо, очищаємо від шкірки і відварюємо, трохи підсолюємо. Потім викладаємо в миску і остуджуємо. Після чого нарізаємо на невеликі шматочки. Якщо хочеться більш яскравого смаку, то сиру птицю можна порізати на шматочки і обсмажити зі спеціями;
Картопля, буряк і моркву гарненько промиваємо, відварюємо. Потім даємо охолонути і очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками або кришимо на крупній тертці (окремо);
З яблука знімаємо шкірку, нарізаємо маленькими кубиками, злегка поливаємо соком лимона. Можна потерти на тертці, але тоді буде більше соку в салаті;
Подрібнюємо сир в стружку блендером;
Яйця відварюємо до стану «в круту», остуджуємо і знімаємо шкаралупу. Відокремлюємо білок від жовтка, потім рубаємо їх ножем окремо;
Чорнослив промиваємо. Заливаємо окропом для запарювання. Після чого розрізаємо кожен на 4 частини;
Горіхи подрібнюємо в невеликі шматочки;
Часник очищаємо, продавлюємо через прес;
Виготовляємо соус: майонез, натуральний йогурт, часник і сіль перемішуємо рівномірно, даємо трохи настоятися.
Збираємо салат
Будь рецепт салату «Шапка Мономаха» передбачає, що страва має шарову структуру, тому всі інгредієнти ми будемо викладати один на інший, дотримуючись необхідні для оформлення пропорції і промазуючи майонезно — йогуртовій заправкою. Складові додають в такій послідовності, оформляючи у вигляді кола:
Половина порції картоплі;
Стільки ж курячого м’яса;
Порізаний чорнослив (весь);
Половина порції горіхів;
Приблизно третину сиру;
50% яблука;
Далі слідує другий поверх, робимо його меншим по колу: залишився картопля;
Частину курки;
Яблуко;
Жовтки (всі);
1/3 частину сирної стружки.
Потім руками оформляємо верхню частину салату «Шапка Мономаха» у вигляді півсфери, після чого все блюдо обмазуємо соусом, який ретельно вирівнюємо лопаткою. Відправляємо салат настоюватися в холодне місце, укривши плівкою. Бажано, щоб цей процес тривав не менше, а краще більше 6 годин.
Прикраса страви
Для красивого оформлення «Шапки Мономаха» даний рецепт передбачає:
Змішати решту третину сирної стружки, горіхів і яєчних білків, обсипати цим салат знизу (перший ярус);
Гранатовими зернами красиво оформити верхній поверх салату;
Вирізати з цибулини подобу корони, заповнити її залишками граната і поставити в самому верху. Наш чудовий салат готовий.
Поради на замітку:
Для салату «Шапка Мономаха» в якості м’ясної становить підійде не тільки свинина, але і ніжне м’ясо птиці, а також яловичина. Якщо воно жорсткувате, можна попередньо промаринувати з шматочками ківі 2-3 години, фруктові кислоти добре розщеплюють білки, а на смак філе це ніяк не вплине;
Якщо вам не подобається достаток майонезу, яка майже завжди присутня в листкових стравах такого типу, можна використовувати наступну хитрість: наливаємо заправку в щільний поліетиленовий пакетик, зав’язуємо і відрізаємо маленький кінчик. Потім наносимо тонкий майонезну сітку на шари, а не розмазуємо з ложки. Це дозволить значно зменшити витрати соусу і знизити жирність салату «Шапка Мономаха»;
Якщо немає можливості прикрасити салат гранатовими зернами, то гарною альтернативою їм стануть кукурудза і зелений горошок, а також фігурки, вирізані з моркви і солодкого перцю. Проте в цьому випадку подавати на стіл потрібно негайно, так як овочі швидко в’януть. Буряк краще не використовувати, її сік офарбить майонез навколо і прикраса «розмажеться»;
М’ясо для салату слід варити одним шматком, щоб зберегти його смак, а нарізати тільки після термічної обробки;
Якщо хочеться зробити салат трохи пикантней, можна злегка змінити рецепт, додавши в морквяний шар пропареного родзинок і пару часточок часнику або обсмаживши горіхи.
