Насамперед запам’ятайте, які саме продукти вам знадобляться. Можна готувати олів’є з м’ясом, яловичиною або свининою, брати ковбасу будь-якого сорту. Хтось відправляє в олів’є індичку, курку, вибирає спеціально курячу шинку, ковбасу. Всі варіанти гарні, але класичним давно став рецепт, за яким в олів’є кладуть варену молочну або докторську ковбасу. Ці м’ясопродукти відрізняються ніжністю, приємним смаком і ароматом. Можна покласти в блюдо навіть копчені курячі грудки, але це вже буде не традиційне олів’є, а ми розглядаємо саме звичне для всіх блюдо.
Отже, вам знадобляться картопля з морквою, кукурудза, горошок консервований, зелений. Також кладеться в салат ріпчаста цибуля біла, ковбаса. Можна використовувати зелень петрушки, кропу. Неодмінно запасіться маринованими огірочками. У ролі заправки можна використовувати суміш майонезу зі сметаною, додавши туди трохи оливкової олії без аромату. Обов’язково правильно вибирайте і готуйте продукти, щоб ваш салат олів’є був смачним, знайшов свою неповторну симпатію.
Одразу приділіть увагу ковбасі. Потрібно брати свіжу продукцію від виробника, який дійсно заслуговує довіри. Обов’язково простежте, щоб ковбаса була свіжа. Уважно прочитайте склад, так як в ньому не повинно бути крохмалю. Відмінно, якщо у ковбаси невеликий термін придатності, при цьому нещодавно вона виготовлена. Вибирайте продукцію з свинини, яловичини. Підійде для класичного олів’є докторська ковбаса. Коли ви будете різати ковбасу, подивіться, не виділяється з неї вода, не виглядає м’ясо немов змотаним джгутами. Якщо ковбаса досить суха, не водяниста, має рівномірну консистенцію, це говорить про її високу якість. Ковбаску в олів’є ріжуть невеликими кубиками. Якщо вам потрібен рецепт для суворої дієти, ви готові відступити від класичного варіанту салату, готуйте його з курячої ковбасою. Можна просто покласти м’яса помітно менше, але порізати крупніше.
Важливо правильно вибрати, відварити і порізати картоплю. Це не так просто. Ретельно оглядайте бульби, приділіть особливу увагу їх вибору, оскільки від смаку і якості картоплі дуже багато залежить. Постарайтеся купувати овочі тільки в хороших магазинах, торгових точках великих мереж. Огляньте бульби: вони повинні бути досить правильної форми, без червоточин і вічок, пошкоджень на шкірці. Ось що зазначає одна господиня. «Я не так давно дізналася, що, виявляється, можна відрізняти жовтувате і білувату картоплю. Вся справа в тому, що класичний олів’є краще готувати зі світлою розсипчастою картоплею. Вона підходить для нашого рецепту салату більше, ніж жовта в’язка картопля. Якщо ви вмієте відрізняти картоплі різних типів, то вибирайте для олів’є розсипчасту білу. Коли я стала робити салат з нею, він виходив більш ніжним, а смак такий збалансований, що чути кожен інгредієнт. Крім того, в будь-якому салаті світла картопля «виглядає» краще».
Варити картоплю теж треба уважно. Можна просто відправити у каструлю помиті бульби прямо в шкірці. Тоді ви заощадите максимум овоча, оскільки вам не доведеться зрізати частину картоплі. Якщо ви відварюєте картоплю «в мундирі», потім потрібно додатково обробити її, інакше залишиться специфічний гіркуватий присмак. Достатньо зняти з картоплин шкірку, порізати їх на половинки, а потім помістити в одну ємність з невеликою кількістю оливкової олії, рубаною петрушки і кропу. Тоді картопля просочиться приємними ароматами, стане більш ніжною, смачною, додасть салату особливу симпатію. Хороший варіант – почистити картоплю, а потім вже відправляти її в каструлю. Господині відзначають, що насичений смак і аромат зберігає картоплю, яку варять не в порізаному вигляді, а цілком або половинками. Саме так картопля добре зберігає свій природний смак. Потім, коли вона звариться, її треба порізати невеликими кубиками. Щоб картопля легко ріжеться, ви не затримувалися через прилипають до ножа кубиків, лезо потрібно просто змастити вершковим маслом або трохи змочити в рослинному маслі. Тоді все буде різатися швидко, легко.
Цікаво, що кукурудзу для цього салату бажано використовувати не з банок, а відварену. Вам неодмінно сподобається тонкий смак кукурудзи, коли ви самостійно відваріть її. В банках кукурудза далеко не така ароматна, смачна, крім того, вона втрачає й частина вітамінів, цінних речовин. Отже, вибирайте сиру кукурудзу в качанах, а потім варіть її. Пам’ятайте, що відварювати кукурудзу за нашим рецептом треба до повної готовності. Для салату олів’є вам знадобиться два качана середнього розміру. Варіть їх, поки зернятка кукурудзи не стануть зовсім м’якими. Вони добре розбухнуть, будуть легко відділятися від качана. Воду, в якій готується кукурудза, треба трохи підсолити. Не намагайтеся відокремлювати від качана як можна більше. Вам потрібні тільки зернятка, без «ніжок». Саме вони і додадуть особливу принадність салату. Можна в класичний олів’є покласти і кукурудзу з банки, але смак вже не буде таким насиченим, багатомірним.
Деякі господині навіть горошок кладуть у салат свіжим, але для цього його треба вирощувати у себе на городі, оскільки в наших магазинах нелегко знайти свіжий зелений горошок. Якщо у вас є така можливість – спробуйте хоч раз відправити в олів’є горошок щойно з грядки. Смак буде просто неймовірною! Правда, такого горошку не потрібно класти багато, інакше він затьмарить інші смакові відтінки. Традиційно в салат відправляють горошок з банки. Постарайтеся вибрати продукт мозкових сортів, так як саме він найбільш м’який, ніжний і ароматний. Зверніть увагу на дату виготовлення горошку. Багато господинь відзначають, що помітно більша ймовірність знайти хороший горошок, якщо банку закрили якраз тоді, коли збирали урожай. Наприклад, в баночках, загорнених взимку, ви цілком можете виявити відновлений звичайний горох. Є хороший рада: якщо вам дуже подобається смак, запах гороху, ви хочете зробити на ньому акцент, варто додати в заправку рідина з баночки.
Морква теж грає в салаті помітну роль. Не шкодуйте часу на вибір овочів, оскільки їх якість, свіжість дуже сильно впливають на смак, запах, весь букет страви. В олів’є кладуть варену моркву. Спочатку виберіть хорошу морквину, вам вистачить двох штук середнього розміру. Зверніть увагу на зовнішній вигляд, консистенцію моркви. Вона повинна бути достатньо щільною, мати рівномірний відтінок. Не купуйте величезну морква неприродних кольорів, оскільки вона напевно виявиться генетично модифікованою. Такі овочі можуть бути шкідливі для здоров’я, крім того, у них погано виражені смак і аромат, або вони мають неприродні ноти. На морквині не повинно бути червоточин, подряпин і вм’ятин. Вибирайте овочі без таких ділянок. Коли морква вже знайдена, її треба відварити перед відправкою в олів’є. Зверніть увагу, що класичне блюдо за рецептом кладеться саме відварна морква, порізана невеликими кубиками. Її не потрібно обсмажувати, натирати, хоча деякі господині роблять саме так. Просто ми розглядаємо традиційний рецепт. Варіть моркву до повної готовності. Коли вона стане м’якою, можна виймати її з каструлі. Перевіряти готовність зручно за допомогою виделки з довгими зубцями. Моркву варять у шкірочці, хтось чистить її заздалегідь, але це необов’язково. Зверніть увагу, що при варінні в шкірці в моркві зберігається більше цінних речовин, аромат у неї теж буде більш насиченим. Ріжте морква гострим ножем, не видавлюйте з неї рідину.
Наш рецепт також передбачає використання білого ріпчастої цибулі. Зараз господині нерідко кладуть в олів’є фіолетовий лук, хтось взагалі обходиться без нього, але класичне олів’є все-таки краще доповнити цибулею. Вибирайте міцну цибулину, на блюдо вистачить однієї. Ріжте цибулю великими кільцями, а потім ошпаривайте. Таким чином ви усунете з нього зайву гіркоту, надмірно різкий запах. Потім можна дрібно порізати цибулю.
В класичний олів’є неодмінно додають мариновані огірочки, оскільки саме вони надають страві неповторну симпатію. Обов’язково запасіться гостро заточеним ножем, щоб з огірків не видавлювався сік. Ріжте їх маленькими кружечками або кубиками, але не дуже дрібно. Огірки повинні добре відчуватися в олів’є.
Тепер беріть оливкова олія, майонез зі сметаною. Бажано вибрати масло без аромату, щоб різкий запах не порушив баланс ароматів у страві. Майонез треба знайти нежирний, а сметану зі зниженою жирністю. Змішуйте майонез зі сметаною, роблячи рівні пропорції. Додайте столову ложку олії, сіль за смаком. Ваша заправка готова. Деякі господині додають у неї рідину з горошку, баночки з огірками. Можна нарізати дрібно зелень і відправити в заправку.
Настав час підготувати зелень. Беріть кріп, петрушку. Шукайте в магазинах свіжу зелень. Оптимальний варіант – взяти її в горщиках, оскільки саме так вона зберігається відмінно. Ніж вам потрібен дуже гострий. Їм треба не різати, а саме подрібнити зелень. Тільки так, роблячи різкі швидкі рухи, ви зумієте зберегти ароматний сік всередині зелені.
Пора змішувати всі інгредієнти, заправляти салат. Залиште класичне олів’є постояти приблизно на 10-15 хвилин, щоб все добре просочилося, створився баланс смаків і запахів.
