Відразу визначимося, які саме продукти вам знадобляться для приготування цього салату за нашим рецептом. У першу чергу потрібно подбати про філе індички. Бажано купувати м’ясо в хорошому магазині, який користується вашою довірою заслужено. До м’яса вам потрібні і овочі. Запасіться картоплею з огірками, зеленим і білим ріпчастою цибулею. Знадобляться і волоські горішки. Обов’язково потрібна зелень. Найчастіше використовують листочки салату, петрушку, добре увійде в ансамбль інгредієнтів рукола. Вона чудово гармонує з індичкою. Правда, від кінзи і кропу краще відмовитися, так як вони мають дуже різкі запахи, смакові відтінки. Така зелень легко затьмарить інші інгредієнти, а салат з-за цього втратить свою індивідуальність, оригінальний смаковий букет. Також вам потрібні яйця, які маються на увазі за рецептом обов’язково. В якості заправки тут використовується сметана, змішана в рівних пропорціях з майонезом.
Починаємо!
У першу чергу потрібно займатися філе індички. Воно і стає своєрідною основою салату. Наш рецепт передбачає саме використання індички, а не курки. Дуже важливо знайти дійсно якісне м’ясо. У торгових точках іноді видають за нього м’ясо курей, хоча саме індичка містить багатющий комплекс корисних речовин, мінералів і вітамінів. Відмінно, якщо ви дізнаєтеся філе індички за зовнішнім виглядом, але так точно визначити тип м’яса не завжди можливо. Оптимальний варіант – купувати індичку у дійсно надійного продавця. Зазвичай використовують біле м’ясо. Індичка більш соковита і ніжна, вона помітно смачніше й пахучіше курки. Вам потрібно взяти хороші шматки, рівномірного відтінку, не слизькі. М’ясо будинку обмийте під проточною прохолодною водою. Заморожувати його не варто. Краще всього придбати філе безпосередньо перед приготуванням салату. Після розморожування індичка багато в чому втратить свій багатогранний смак і приємний запах. Коли м’ясо вже обмыто, його треба відправляти в каструльку. Водичку можна трохи підсолити. Пам’ятайте, що вона повинна повністю покривати м’ясо. Багато господинь опускають м’ясо у воду відразу, а потім чекають, коли вона закипить. Але, коли воно просто охолоджене, його можна кидати в киплячу воду. Варити треба до повної готовності. М’ясо повинно придбати сіруватий відтінок, зовні і всередині.
Коли ваше м’ясо вже на плиті вариться, треба взятися і за картоплю. За нашим рецептом її потрібно неодмінно покласти. Є варіанти рецептів «Казки», за яким її і зовсім не кладуть. Добре, якщо є вітчизняна картопля середнього розміру. Такі бульби підійдуть ідеально. Бажано відмовитися від закордонного картоплі. Він виглядає дуже привабливо, але вкрай висока ймовірність стати володарем сумнівної картоплі з генетичними модифікаціями. Він не тільки може являти небезпеку для здоров’я, але і відрізняється тим, що має досить приглушений смак і запах. Жодного багатого букета тут чекати не доводиться. Навіть якщо у магазинах зараз є тільки молода вітчизняна картопля, бульби з минулого врожаю, краще віддати перевагу їм. Багато господинь знають, що картоплю можна умовно розділити на два типи: білувата і жовтувата. Біла зазвичай більш цукрова, вона буквально розвалюється, якщо її хоч трохи переварити. Жовтувата ж більш в’язка, нагадує солодкий ямс. Ось яке спостереження зробила одна жінка: «В «Казку» краще класти білу картоплю, яка готова ось-ось розвалитися. Саме вона найбільше підходить для такого ніжного салату. Якщо ви вмієте відрізняти жовту картопельку від білої, неодмінно беріть білу. Жовтуваті бульби мають дуже різкий смак, який може зіпсувати ваше блюдо, затьмарити ніжний багатогранний букет смаків і запахів». Але варити таку картоплю треба обережно, так як вона не повинна перетравитися.
Яйця теж приділіть більше уваги. Зараз все частіше вибирають перепелині яєчка, але в даний салат вони не підходять. За нашим рецептом потрібно брати тільки курячі яйця. Специфічний аромат, присмак яєць перепілки зовсім не вбудовується в загальну гамму «Казки». Вибирайте звичайні курячі яйця, але віддавайте перевагу великим екземплярів. Хай яйця вищого, першого сорту коштують дорожче, зате вони набагато смачніше, містять значно більше цінних речовин, вітамінів. Варити яйця треба круто, але не довше десяти хвилин. Пам’ятайте, що ви легко зіпсуєте яйця, навіть якщо просто не відразу вынете їх з каструлі. Вони продовжують у ній подвариваться, коли вогонь на плиті давно вимкнений. Потрібно чекати, коли вода з яйцями закипить, потім варити їх рівно 10 хвилин, а після цього відразу ж зливати воду або виймати яєчка з каструлі. Щоб очищення їх від скорлупок не перетворювалося на тортури, неодмінно охолодіть їх в крижаній воді. Тоді шкаралупа зніметься без проблем. Яйця треба дрібно порізати ножем або роздавити вилкою. Масу залишайте повітряної, не сминайте.
В «Казку» неодмінно кладуть гриби. Деякі господині, які хочуть заощадити, використовують мариновані опеньки або шампіньйони. Проте одна з особливостей нашого рецепта – докладний опис всіх інгредієнтів і кроків приготування. Постарайтеся знайти саме свіжі печериці, самостійно підготувати їх до відправки в салат. Вам потрібні якісні гриби. Шукайте світлі, великі печериці з щільними капелюшками. Вони не повинні бути дуже м’якими, водянистими. Не беріть гриби, якщо на них є потемніння, подряпини і потертості. Вам потрібні тільки гриби бездоганної якості. Такі можна знайти у великих торгових центрах або спеціалізованих овочевих магазинах. Потім, коли гриби вже у вас, їх треба промити під проточною водою і трохи підварити. Ось що каже одна пані: «Із задоволенням кладу гриби в різні салати. У «Казці» без них взагалі не обійтися. Їх треба обов’язково класти туди за рецептом. Я намагаюся не брати мариновані або солоні гриби для салатів. Вони гарні в ролі закусок самі по собі, але ніжні оригінальні страви вони просто псують. Ось і в «Казку» треба класти трохи підварені гриби. Я варю їх буквально 5-10 хвилин. Вони зберігають багатий аромат, смак, не мають різких ноток, властивих маринованої продукції». Коли ви відварили гриби, треба відокремити капелюшки від ніжок і всі гриби порізати досить великими шматками. Не робіть пластинки найтоншими, щоб смак грибів не губився.
Картопля зварилася? Її треба порізати акуратними кубиками, досить дрібними. Пам’ятайте, що вона не повинна розвалюватися. Не кришити картопля, використовуйте для різання гострий ніж. Можна змастити його олією, щоб працювати було простіше.
Філе індички поріжте невеликими шматочками. Намагайтеся частіше різати м’ясо поперек волокон, так як і про ніжності індички теж треба піклуватися.
За нашим рецептом в салат потрібно покласти зелений лук. Він додасть смаковому букету відмінну додаткову ноту, освіжить аромат. Цибулька вибирайте соковитий, ріжте його різкими рухами, різкими, зберігаючи сік всередині. Кільця повинні бути доволі широкими.
Білий цибулю теж треба використовувати. Його варто обшпарити, коли ви розріжете його на півкільця, а потім подрібнити. Він додасть невелику гостроту салату. Але пам’ятайте, що обдати окропом на нашу рецептом його необхідно, інакше занадто різкий запах і смак затьмарять інші інгредієнти.
Волоські горішки – невід’ємна частина «Казки». Відмінно, якщо ви візьмете горішки в шкаралупах, самі витягніть ядерця. Можна половину горіхів покришити, а другу частину залишити цілком. Зазвичай крошеными горішками прикрашають салат зверху, а всередину кладуть великі шматки або цілі волоські горіхи.
Поріжте один огірок середнього розміру невеликими шматочками. Відмінно, якщо це буде якісний свіжий огірок без колючок і великих насіння.
Тепер змішуйте всі інгредієнти. Порвіть листочки салату і покладіть їх на дно салатника. Порубаєте петрушку, порвіть руколу. Всі кладіть на дно салатника.
У ролі заправки використовуйте сметану з майонезом. Коли ви все перемішайте, надсилайте пишну масу в салатник. Зверху можна прикрасити цей шедевр подрібненими горішками.
