Зараз все більшу популярність завойовують різні іноземні страви. Звичайно, рецепт можна знайти без праці, щоправда, далеко не всі секрети приготування розкриваються у звичних коротких алгоритмах, де тільки перераховані інгредієнти і порядок дій. Ми пропонуємо приготувати знаменитий салат Капрезе, використовуючи хорошу інструкцію, в якій є і алгоритм дій, і корисні поради, і деякі нюанси створення страви. Безумовно, вам знадобиться не тільки запам’ятати всі тонкощі, але і правильно підібрати продукти, підготувати їх, не порушити баланс смаків.
Чим же так приваблює ця закуска? Вся справа в тому, що саме Капрезе ви можете зробити буквально за лічені хвилини, але при цьому отримати в результаті чудовий сучасний салат, універсальний. Він відмінно виглядає на святковому столі, підходить і для повсякденного меню. Ще одна перевага страви відзначають дієтологи. Ось що говорить про закусці, її ролі в меню худнуть один відомий московський дієтолог. «Мене багато запитують, якими конкретно стравами краще урізноманітнити раціон, коли сидиш на дієті. Я незмінно зупиняю увагу клієнтів на салат Капрезе. Ця відома італійська закуска не випадково прославилася на весь світ. Саме в ній міститься комплекс цінних речовин, корисних мікроелементів, вітамінів. При цьому закуска не тільки не загрожує вазі, параметрами, але і сама по собі стимулює збільшення метаболізму, поліпшення обміну речовин і розщеплення жирів. Вся справа в оптимальному поєднанні інгредієнтів. В салаті першу скрипку грають помідори і сир моцарелла, а зелень підкріплює ефект. Досить їсти таке блюдо два-три рази в тиждень, щоб принести відчутну користь організму. Я рекомендую своїм клієнтам регулярно включати в меню дану закуску, щоб забезпечити організм вітамінами і прискорити метаболізм. Крім того, урізноманітнити меню в період дієти теж вкрай важливо, в іншому випадку дотримуватися строгих рамок з кожним днем все складніше. Рецепт дуже простий, тому приготувати страву не складе праці».
Обов’язково запам’ятовуйте всі тонкощі, щоб салат вийшов смачним, корисним. Просто записати рецепт тут недостатньо.
Готуємо італійську закуску
Відразу позначимо, які саме інгредієнти нам знадобляться для приготування даної страви. В першу чергу подумайте, де ви будете купувати італійський сир, так як дуже багато залежить від його якості, свіжості. Моцарелла повинен добре зберігатися, у правильних умовах, відмінно, якщо сир поставляється прямо з Італії. Інші продукти теж треба вибирати ретельно. Бажано віддати переваги магазину з хорошою репутацією, торговій точці великої мережі. В іншому випадку вам буде нелегко відшукати дійсно якісні продукти для салату. Записуйте рецепт, не забувайте про тонкощі приготування і корисних порад.
Запам’ятайте перелік інгредієнтів. Вам знадобиться сир моцарелла, приблизно 200 грамів, помідори середнього розміру, вистачить 4-х штук. Також візьміть один свіжий лимон, базилік і петрушку, масло оливкове, трохи бальзамічного оцту.
Спочатку треба підготувати сир. Наш рецепт передбачає використання сиру конкретного сорту. Для Капрезе підходить тільки моцарелла. Відразу звертайте увагу на те, в якій тарі поміщається сир. Іноді моцарелла постачають в поліетиленових пакетиках, в яких він плаває у спеціальному розсолі. В принципі, це непоганий варіант, але краще все-таки знайти сир у щільній тарі. Важливо, що найчастіше солідні виробники на тарі не економлять, а такий сир краще зберігати у щільній упаковці. У ній він точно залишиться в первозданному вигляді, не деформується і не втратить початкових характеристик. Чудово, якщо у вашому магазині, де ви купуєте продукти, є моцарелла в картонних коробочках, привезене безпосередньо з Італії. Саме в цій країні роблять кращий сир даного сорту. У класичному рецепті закуски нічого не говориться про додатковій обробці сиру, але ви можете внести невеликі корективи в алгоритм. Далі ми розповімо, як можна трохи урізноманітнити закуску.
Можна спеціально обробити сир, перш ніж відправляти його в салат. Ось як робить одна молода господиня. «Я використовую свій власний рецепт Капрезе, але я чула про подібному способі і від інших жінок. Прийом не унікальний, але хороший. Він дозволить вам зробити закуску більш пікантною, надати їй незабутній смак. Ось що треба зробити з сиром. Спочатку виймайте його, кладіть на серветочку в тарілку і трохи підсушуйте. Його варто залишити на повітрі на 10-20 хвилин. У цей час приготуйте особливий розсіл. Візьміть чайну ложку бальзамічного оцту, три столові ложки оливкової олії. Традиційно використовують масло без аромату, але мені якраз подобається рідина з характерним запахом. Саме нерафінована оливкова олія і надає мою салату особливу симпатію. Тепер беріть кілька гілочок базиліка і дрібно ріжте їх. Змішуйте оцет і масло з розсолом, в якому до цього плавав сир. Зараз залишилося тільки відправити моцарелла в новий розсіл, а потім почекати приблизно 20 хвилин. Сир придбає дивовижний смаковий відтінок, а його традиційні смакові ноти будуть чудово підкреслені. Оцініть особисто «родзинку» Капрезе!»
Помідорів теж треба приділити особливу увагу. Для приготування не тільки смачної, але і вельми естетичного салату, слід подбати про розмір томатів та сиру. Як відомо, моцарелла – це шматки сиру кулястої форми. Традиційно італійську закуску подають так: ріжуть сир і помідори гуртками, а потім викладають їх на блюдо по черзі. Зрозуміло, більш ефектно виглядає візуально та закуска, в якій помідори та сир мають практично однаковий розмір. Для досягнення потрібного результату, потрібно продумати заздалегідь, якого розміру у вас буде сир. Якщо кульки маленькі, до них більше підійдуть невеликі помідори черрі. Великі круги сиру варто поєднувати з класичними томатами середнього розміру. З помідорами треба попрацювати, правильно вибрати їх. Знайдіть якісні стиглі томати з насиченим відтінком. Відмінно, якщо від них відразу чути характерний аромат стиглих помідор. Ідеальний варіант – томати з листочками, на гілках. За зелені ви моментально зумієте визначити ступінь свіжості помідор.
Закуска дуже ніжна, тому її не варто псувати шкіркою томатів, скрипящей на зубах. Наш рецепт передбачає зняття з томатів шкірки. Просто беріть помідори, ошпаривайте їх, а потім швидко покласти в холодну воду, бажано під проточну струмінь. Потім шкірка зніметься моментально. Особливо будьте обережні з маленькими томатами, щоб не пошкодити їх, коли будете знімати шкірку.
Є ще один секрет приготування ароматного салату. За нашим рецептом ми не обробляємо додатково в особливому розсолі сир, але зате готуємо спеціальним чином помідори. Вам потрібно зберегти розсіл від моцарелла, а потім помістити в нього помідори, коли вони вже нарізані. Залиште томати в розсолі приблизно на 20 хвилин. Ви оціните ефект: смаки як би перемішаються, томати придбають аромат і смаковий відтінок сиру. Це дуже простий секрет, але він допомагає зробити смаковий букет закуски більш багатим, збалансованим. Тільки пам’ятайте, що за рецептом потрібно залишати просочуватися в особливому соусі тільки один інгредієнт. Якщо ви пропитаете в додатковому соусі сир, а потім і помідори, ви можете порушити смаковий баланс, оскільки відтінки стануть занадто різкими.
Тепер беріть базилік. Обов’язково знайдіть дійсно свіжий базилік, ароматний, з щільними листочками. Можна порвати його на окремі листочки, але наш рецепт передбачає, що ви поріжете базилік досить дрібно. Зверніть увагу на спосіб різання, це важливо. Зелень треба не розрізати ножем, а саме рубати, робити різкі й швидкі рухи. Якщо ви будете довго різати базилік, натискати на нього, з нього виділяється багато соку, а весь він залишиться на дошці. Вам же треба зберегти ароматний сік всередині.
Вам також треба взяти петрушку. Бажано придбати зелень в горщиках, оскільки саме так вона довше залишається свіжою, в ній зберігаються всі вітаміни. Петрушку теж порубаєте ножем. Намагайтеся не видавлювати сік.
Зараз візьміть лимон, бальзамічний оцет, оливкова олія. Настав час приготувати заправку для нашої закуски. За рецептом треба видавити з половинки лимона сік. Беріть невеликий лимон. Змішайте сік з оцтом, вистачить однієї чайної ложки. Потім додайте оливкову олію без аромату.
Викладайте по колу сир з томатами, в центр покладіть зелень. Полийте зверху соусом, дайте закуски просочитися 5-10 хвилин.
