Класичний рецепт сациві з курки з волоськими горіхами по-грузинськи
Для приготування сациві підійде будь-яке м’ясо і навіть риба. Однак, найчастіше, сациві
готують з курки. Птах доступна, недорога, всіма улюблена. Курка повинна
бути великий і жирної, бажано домашньої, нагулявшей жирок на свіжому повітрі
і натуральних кормах. Спеції краще купувати на ринку, там вони якісніше і
ароматніше. Взявши за основу класичний рецепт, ви надалі зможете на свій
лад доповнювати і покращувати блюдо.
Інгредієнти до рецепту:
- велика курка 1,5-2,0 кг.
- лавровий лист 3-5 листочків
- запашний горошок 3-5 шт.
- перець чорний горошком 10-15 шт.
- волоські горіхи 1 стакан
- 1/2 головки часник
- вершкове масло 2 ст. ложки
- цибулю 2-3 шт.
- коріандр 1/2 ч. ложки
- хмелі-сунелі 1 ч. ложка
- червоний мелений перець, кориця, куркума або шафран на кінчику ножа
- гвоздика 3-5 квіток
- винний оцет 2 ст. ложки
- пучок кінза
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Вимийте курку. Видаліть жировик на хвості. Залийте птицю водою і поставте варитися.
Повинен вийти прозорий, світлий бульйон. Для цього зробіть максимальний
вогонь, щоб швидко довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть
вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності, постійно знімаючи піну. Через
15 хвилин після початку приготування покладіть в бульйон лавровий лист, чорний і
запашний перець, посоліть за смаком. - Готову курку вийміть з бульйону, змастіть вершковим маслом (1 столова ложка) і
запечіть в духовці до рум’яності. Бульйон процідіть. Зніміть з бульйону жир. - Волоські горіхи кілька разів прокрутити разом з часником через м’ясорубку.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю. На жир, зібраний з бульйону, обсмажте цибулю до м’якості.
Якщо жир зібрати не вдалося, обсмажте цибулю на решті 1 столовій ложці
вершкового масла. З’єднайте горіхово-часникову масу з цибулею. Поступово
підливайте курячий бульйон, постійно розтираючи і помішуючи суміш. Бульйон
додавайте не відразу. Соус повинен мати консистенцію рідкої манної каші.
Паралельно введіть спеції: коріандр, хмелі-сунелі, перець, корицю, куркуму.
Поставте соус на вогонь і нагрівайте, не даючи кипіти, 5-7 хвилин. Якщо соус
занадто загус, розведіть бульйоном. - Курку порізати на порційні шматки або відокремте м’ясо від кісток. З’єднайте м’ясо та
соус. Варіть на маленькому вогні 15 хвилин. Соус буде густіти, тому
підливайте бульйон. В самому кінці покладіть оцет, гвоздику, рубану кинзу. - Дайте сациві охолонути і настоятися. За міру охолодження соус може знову-таки трохи
загуснути. Розведіть його рештою бульйоном. Консистенція повинна сациві
нагадувати рідку манну кашу. - Порада:Горіхи для сациві вибирайте великі та світлі. У них більш ніжний, маслянистий смак.
- Замість винного оцту допустимо використовувати бальзамічний, яблучний оцет або
гранатовий сік без цукру.
Спосіб подачі: Подавайте сациві з лавашем, свіжою зеленню і пляшкою сухого грузинського вина. Лаваш можна використовувати замість ложки, відламувати шматочки і черпати ними соус прямо з тарілки. Гарнір до сациві з куркою не потрібен.
