Чахохбілі – грузинське національне блюдо. Слово «чахохбілі» перекладається з грузинської
мови як «фазан». Справа в тому, що спочатку справжній грузинський чахохбілі готували з теля, жирного фазана. Сьогодні його замінили на більш звичну домашню птицю, хоча зустрічаються рецепти чахохбілі з індички, качки та іншої птиці. Пропонуємо вашій увазі кілька рецептів цього смачного страви. Звична курка знайде нове звучання.
Чахохбілі з курки – класичний рецепт в казані
Грузинські господині стверджують, що курка для приготування чахохбілі повинна бути
неодмінно домашня. Її м’ясо має особливий смак, а за час тривалого гасіння
у кислому томатної середовищі більш жорстке м’ясо домашньої курки стає
по-справжньому ніжним. До складу чахохбілі поряд зі звичними інгредієнтами
входять ті, що роблять його специфічним грузинським стравою – базилік, кінза
приправа хмелі-сунелі. Чахохбілі
з курки – класичний рецепт включає ці спеції в обов’язковому
порядку.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 1 шт.
- цибуля 3 шт.
- болгарський перець 3 шт.
- червоний гострий перець-1 стручок
- помідори 5 шт.
- квашені помідори-3 шт.
- вершкове масло 2 ст. ложки
- рослинна олія 100 мл
- часник 1 голівка
- лимон 1/2 шт.
- кінза, кріп, базилік великий пучок
- борошно 5 ст. ложка
- хмелі-сунелі 1 ст. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Курку вимийте і розріжте на порційні шматки. Обсушіть рушником. Обсмажте на сухій
сковороді до рум’яної скоринки. Складіть шматочки в казан. - Очистіть цибулю, наріжте півкільцями. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте
смужками. Гострий перець очистіть від насіння і дрібно порубаєте. На сковороді в суміші рослинного і вершкового масла обсмажте цибулю, відкиньте його на друшляк, поміщений над якою-небудь ємністю,
щоб скло зайве масло. Це робиться для того, щоб готова страва не плавало в жиру. Цибулю викладіть в казан до курки. Стекшее масло долийте в сковорідку. - Обсмажте на тому ж маслі болгарський і гострий перець. Відкиньте на друшляк. Дайте маслу
стекти. Перець викладіть в казан. - Доведіть воду до кипіння. Свіжі помідори обшпарте. Зніміть шкірку. М’якоть нарубайте
кубиками. Кислі помідори також очистіть від шкірки. Додайте томати до курки. Поставте казан на вогонь і тушкуйте, поки помідори не пустять сік і не стануть майже однорідною масою. - Очистіть часник. Дрібно наріжте, додайте до м’яса. Візьміть 500 мл води. Розведіть в
гарячій воді борошно, щоб не було грудок. Влийте однорідну масу в казан. Вода
повинна повністю покривати курку. Якщо цього не відбувається, долийте гарячої
води. - Додайте спеції, сік половини лимона, сіль, нарізану зелень. Закрийте кришкою і тушкуйте
ще 10 хвилин. Спробуйте на гостроту. Якщо страва недостатньо гострий, додайте
червоного меленого перцю. - Порада: В міжсезоння, коли помідори дорогі і не м’ясисті, краще замінити їх томатним соком або розведеною томатною пастою.
