Качка з’являється на нашому столі рідше, ніж звична курка. М’ясо качки має
специфічний смак, воно жирніше і жорсткіше курячого. Однак качатина, приготована
за всіма правилами, здатна затьмарити будь-традиційна страва на святковому
столі. Скористайтеся нашими рецептами. Ми зібрали для вас тільки ті з них,
які складаються з простих кроків, але мають незмінно чудовий результат.
Традиційна качка з яблуками і медом в духовці
Качка з яблуками в духовці – перше блюдо, яке приходить на думку при згадці качки як їжі. Може тому що воно найчастіше готується господинями з качатини, в силу його простоти,
а може завдяки неперевершеним смаковим якостям. Яблука надають м’ясу
ніжність і тонкий солодкий присмак, нейтралізують зайвий жир, якого в
відгодованої качці досить багато.
Інгредієнти до рецепту:
- велика і жирна качка, 2 кг
- яблука 6-8 шт.
- кориця 1/2 ч. ложки
- мед 2 ч. ложки
- родзинки 1/3 склянки
- варений булгур 1 стакан
- сіль, перець
- трохи рослинного масла
для маринаду:
- оливкова олія 2 ст. ложки
- яблучний оцет 1/2 склянки
- сіль 1 ч. ложка
- перець 1/2 ч. ложки
- сушений розмарин і орегано 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Качку вимийте, очистіть від зайвої шкіри в районі шиї і від зайвого жиру в області
хвоста. Приготуйте маринад, змішавши всі інгредієнти. Качку гарненько змастіть
маринадом всередині і зовні. Покладіть в миску з залишками маринаду і залиште на
4-6 годин при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику. - Розріжте яблука на 4 частини і очистіть від серцевини. Посоліть і поперчіть їх. Частина
яблук (скільки увійде) затолкайте всередину качки. Заколіть черево зубочистками.
Викладіть тушку на змащене олією деко. Навколо розкладіть
решта яблука. - Розігрійте духовку до 190 °С. Час приготування визначайте по вазі качки. На кожні
півкілограма потрібно 30 хвилин. Качка вагою в 2 кг буде запікати близько 2-х
годин. Коли в листі накопичиться сік і жир, періодично поливайте качку цим
соком. Готова птиця повинна покритися рівномірної карамельною скоринкою. - Порада: Приготований гарнір можна знову покласти в качку перед подачею до столу.
Спосіб подачі: Дістаньте яблука, які перебували всередині качки. Наріжте їх на шматочки. Покладіть В сковорідку трохи жиру з дна форми, в якій запікалася качка. Обсмажте на цьому жиру яблука. Приправте їх корицею, медом, сіллю і перцем. В кінці додайте родзинки і булгур.
Подавайте качку з яблуками, які пеклися навколо качки, і з приготованим
гарніром.
Домашня качка в духовці з картоплею
У приготуванні качки головне добре промаринувати тушку і витримати потрібний час
в духовці, щоб м’ясо відмінно просмажене, стало м’яким, з нього витопився
зайвий жир. Жиру з качки виділяється багато, він має специфічний смак, який
чудово поєднується з овочами. Качка в духовці з картоплею, іншими овочами та фруктами
виходить особливо м’якою, оскільки просочується овочевими парами, а картопля
вбирає ароматний качиний жир.
Інгредієнти до рецепту:
- качка середніх розмірів 1,2-1,5 кг
- картопля 10 шт.
- яблука-5 шт.
- тверда 5 шт. груша
- часник 1 голівка
- чебрець, розмарин, базилік
- сіль, перець
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Качку вимийте, обсушіть рушником, натерти всередині і зовні сіллю і перцем. Наріжте
дрібно трави, очистити і видавити через прес часник, змішайте з рослинним
маслом, натріть сумішшю качку всередині і зовні. Залиште маринуватися на півгодини. - Вимийте бульби картоплі. Розріжте кожен на 4 частини. Чистити від шкірки не треба.
- Деко застеліть великим шматком фольги. Викладіть качку, навколо обкладіть четвертинками картоплі, яблуками та грушами. Загорніть качку у фольгу і поставте в духовку на 1 годину. По закінченні цього часу розгорніть фольгу і продовжуйте запікати, поливаючи качку
соком, що виділився, до утворення рум’яної скоринки.
Спосіб подачі: Подавайте з гарніром з запечених овочів, яблук і груш.
Качка з медової скоринкою і апельсинами в духовці
Качка з апельсинами в духовці асоціюється з Новим роком та Різдвом. Може тому, що використовуються кориця, гвоздика, імбир та інші спеції, нагадують про різдвяних
святах. Спробувати приготувати качку по цьому рецепту можна в будь-який час
року до будь-якого свята. Вона «відлітає» зі столу в першу чергу.
Інгредієнти до рецепту:
- качка 1,5-2,5 кг
- апельсини 2 шт.
- яблука-2 шт.
- мед 2 ст. ложки
- вершкове масло 2 ст. ложки
- спеції (сіль, перець, кориця, гвоздика, сушений імбир, кардамон)
Спосіб приготування:
- Качку вимийте і обсушіть рушником. З апельсинів зніміть цедру. Видавіть сік.
- Змішайте сіль, перець, сушений імбир, кардамон і корицю. Натріть сумішшю спецій качку
зсередини і зовні. Покладіть тушку в апельсиновий сік і залиште маринуватися на
кілька годин або на ніч. Качку в процесі маринування необхідно періодично перевертати. - Очистіть яблука. Видаліть серцевини. Затолкайте шматочки яблук в черевце. Зашийте її.
Укладіть тушку на деко. Навколо покладіть порізані великими шматками
апельсинові кірки. Посипте качку апельсиновою цедрою. Укутайте качку фольгою,
щоб не було отворів для виходу пари. Запікайте качку в конверті з фольги
протягом 1 години. - Дістаньте качку з духовки. Акуратно зніміть фольгу. Покладіть качку на деко. Туди ж
вилийте виділився сік і жир. Кірки приберіть. Розтопити в невеликій ємності
мед і вершкове масло. Додайте хорошу щіпку чорного перцю. Обмажте качку і
надішліть знову в духовку. - Щоб вийшла гарна медова скоринка, качку необхідно періодично поливати
соком, що виділився, до якого додалися суміш меду і масла. Ще через годину
качка буде готова. - Поради: Спробуйте замість чорного перцю додати червоний перець чилі. Качка придбає мексиканський відтінок. Вона не буде гіркою, просто скоринка після карамельної солодощі буде віддавати гірчинкою. Цікаве поєднання.
Спосіб подачі: Подавайте качку з гарніром зі свіжих апельсинів.
Качка в духовці фарширована гречкою
Качка в духовці з гречкою, морквою, цибулею та потрохами – повноцінне ситне блюдо, яке не потребує гарніру і складних маніпуляцій. Готується просто. Виходить смачно.
Інгредієнти до рецепту:
- качка з потрохами 1 шт.
- гречана крупа 2/3 склянки
- морква 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- сіль, перець
- рослинна олія 2 ст. ложки
- гірчиця 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Тушку вимийте, натерти всередині і зовні сіллю, перцем і гірчицею. Залиште
маринуватися, поки буде готуватися начинка. - Гречку залийте склянкою води і варіть, поки вода не википить. На рослинному маслі
обсмажте дрібно нарізані потрухи, морква і цибуля. Посоліть і поперчіть начинку.
Начиніть качку і зашийте її. - Фаршировану качку помістіть в рукав для запікання, залишивши невеликі отвори для виходу
пара. Запікайте 2 години при температурі 200 °С. - Поради: Замість моркви або зверх того можна додати печериці або лісові гриби свіжі або сушені.
Спосіб подачі: Подавайте качку з салатом з кислої капусти і солоними огірками.
Дика качка з овочами в духовці в рукаві
Якщо в будинку є мисливець, який постачає до столу дичину, спробуйте приготувати дику качку в духовці в рукаві. М’ясо дикої качки менш жирне, мускулисте, темного кольору з характерним запахом
болота. Відбити його можна за допомогою правильно приготовленого маринаду. Скористайтеся нашим рецептом і насолоджуйтеся оригінальним смаком дичини.
Інгредієнти до рецепту:
- дика качка 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- часник 1 голівка
- морква 2 шт.
- кабачок 1 шт.
- цвітна капуста 300 г
- картопля 3 шт.
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сіль, перець, спеції
Спосіб приготування:
- Тушку вимийте. Розріжте на шматки і покладіть в підкислену воду на ніч. Обсушіть і
обсмажте шматки м’яса на сухій сковороді до рум’яної скоринки. Окремо очистіть всі овочі і наріжте їх великими шматками. Посоліть, поперчіть, збризніть рослинним маслом. - Овочі і покладіть качку в терморукав. Запікайте в духовці близько 2-х годин. Подавайте з
овочами, з якими тушкувалося м’ясо.
