Рецепти приготування лазаньї і жульєна з куркою і грибами

Для того щоб смачно приготувати курку потрібно не так і багато часу, для різних страв застосовується своя технологія і тому єдиного часу приготування немає. Загалом,щоб зварити порційні шматки курки треба 30-40 хвилин, цілу тушку варять близько години. З курки можна приготувати величезну кількість страв, наприклад, жюльєн.

Традиційно жюльєн готується в кокотницях – спеціальних маленьких порційних ковшах з довгою ручкою мають довгу рукоять. Якраз у них і відбувається подача готового страви на стіл. В домашніх умовах жюльєн з куркою і грибами можна приготувати на сковорідці, глиняному горщику або просто в будь-якій формі для запікання.

У світі важко знайти таку людину, яка хоча б раз не пробував жюльєн. На батьківщині у Франції, жюльєн — це овочева нарізка соломкою для салатів і супів, яка робить блюдо смачніше і ароматні. А ось у російській кухні жюльєн трансформувався в гаряче апетитне блюдо, яке готують з ніжним соусом, рясно посипавши сиром, запікаючи в духовці.

Жульєн з печерицями

Рецепт жюльєна досить поширений в Росії, так як на прилавках магазинів і ринків у будь-який час року можна знайти печериці. Інгредієнти в рецепті взаємозамінні, так замість вершків можна використовувати сметану абсолютно без шкоди для кінцевого смаку страви.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 500 гр.;
• Цибулю 2-3 шт.;
• Гриби – 350 гр.;
• Сир – 250 гр.;
• Вершки 20% (можна використовувати те ж кількість сметани) – 300 гр.;
• Олія (для обжарювання);
• Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• Чорний перець мелений;
• Сіль і спеції.

Приготування соусу:

Обсмажити борошно на сухій сковороді, додати сметану або вершки і посолити.

Довести до кипіння, стежачи за тим, щоб мука не підгоріла.

Приготування жульєну:

М’ясо курки відварити.

Охолоджену курку нарізати маленьким кубиком.

Дрібно нарізати цибулю.

Нарізані гриби посолити і поперчити, потім спасерувати на олії.

Додати до підготовлених продуктів соус і частина сиру.

Зняти з вогню і розкласти у форми, рясно посипавши тертим сиром.

Накрити форму і випікати жюльєн з куркою в духовці при 180 протягом 30 хвилин.

Приємного апетиту!

Жульєн з м’яса яловичини, птиці та грибів

У даному рецепті використовуються лисички, з ними жюльєн з курки виходить казковим на смак.

Інгредієнти:

• Куряче філе – 300 гр.;
• Яловиче м’ясо – 200 гр.;
• Гриби (лисички) – 200 гр.;
• Сир твердих сортів – 200 гр.;
• Молоко – 0,5 склянки;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Масло вершкове – 2 ст. л.;
• Перець мелений чорний;
• Сіль.

Приготування:

Дрібно нашаткувати цибулю і спасерувати його на вершковому маслі, після чого додати на сковороду нарізані гриби і тушкувати це все 10-15 хвилин.

Попередньо відварену яловичину і куряче філе нарізати маленькими кубиками і додати до грибів, обсмажити ще 10 хвилин.

Додати в сковороду масло, молоко і борошно, і посоливши і поперчив, протягом декількох хвилин протушкувати.

Перекласти жюльєн у форму для запікання і посипати тертим сиром, випікати до утворення скоринки з розплавленого сиру.

Лазанья

Лазанья дуже смачне блюдо, яке любить величезна кількість людей, приготувати його в домашніх умовах зовсім не складно.

Інгредієнти:

• Листи лазаньї – 3-5 шт.;
• Філе куряче – 1шт.;
• Печериці – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Зелень петрушки;
• Селера – 1 стебло;
• Вершкове масло – 150 гр.;
• Сир твердий (будь-який) – 200 гр.;
• Часник – 2 зубчики;
• Рідкі вершки або сметана – 1 склянка;
• Сир «Пармезан» — 50 гр.;
• Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• Чорний перець горошком, сіль.

Інгредієнти для приготування тіста для лазаньї:

• Борошно – 300 гр.;
• Вода – 100 мл;
• Яйце – 2 шт.;
• Олія оливкова – 1 ст. л.;
• Сіль – 1 ч. л.

Приготування:

В одному літрі води відварити філе, додати селеру, цибулю, сіль і кілька горошин чорного перцю. Варити на малому вогні до готовності, виключивши сильне кипіння. Після чого м’ясо охолодити і нарізати дрібними шматочками.

Для соусу на вершковому маслі злегка обсмажити дрібно нарізаний часник, також додати подрібнені гриби, посолити і смажити ще протягом 5 хвилин.

Додати борошно і, помішуючи, трохи обсмажити. Поступово вливаючи бульйон, все проварити, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Після зняття з плити, додати трохи сиру, петрушку, сметану і перемішати.

У підсоленій воді відварити листи для лазаньї, після чого на кілька хвилин опустити їх у холодну воду.

Якщо готових листів немає, листи лазаньї можна зробити самостійно, для цього висипати на стіл гіркою просіяне борошно і зробити в ній отвір, після чого додати туди воду, олія оливкова, яйця і сіль і замісити тісто.

Дати тісту хвилин 30 відстоятися, потім тісто розділити на 4 частини, розкачати на листи товщиною 1-1,5 міліметра. Листи не повинні просвічуватися і ламатися, гострим ножем нарізати на широкі і довгі рівні смуги.

На дно форми для запікання налити трохи соусу (пункт 2-3) і викласти перший шар листів лазаньї, розподілити частину м’яса і знову полити соусом.

Шари чергувати 3-4 рази, укладаючи їх хрестоподібно, тобто кожен шар укладати перпендикулярно по відношенню до наступного. Це дозволить зробити лазанью більш міцною і не дасть їй розповзатися при нарізці.

Верхній шар полити соусом і запікати в духовці при температурі 230 протягом 50 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення приготування, лазанью посипати тертим сиром.

Перед нарізкою на порційні шматки і подачею до столу, необхідно хвилин 20 хвилин дати лазіння постояти.

Приємного апетиту!

Відео-рецепт: Лазанья з соусом Болоньєзе