Рецепти приготування лазаньї і жульєна з куркою і грибами
Автор: Олена Дорошенко
Для того щоб смачно приготувати курку потрібно не так і багато часу, для різних страв застосовується своя технологія і тому єдиного часу приготування немає. Загалом,щоб зварити порційні шматки курки треба 30-40 хвилин, цілу тушку варять близько години. З курки можна приготувати величезну кількість страв, наприклад, жюльєн.
Традиційно жюльєн готується в кокотницях – спеціальних маленьких порційних ковшах з довгою ручкою мають довгу рукоять. Якраз у них і відбувається подача готового страви на стіл. В домашніх умовах жюльєн з куркою і грибами можна приготувати на сковорідці, глиняному горщику або просто в будь-якій формі для запікання.
У світі важко знайти таку людину, яка хоча б раз не пробував жюльєн. На батьківщині у Франції, жюльєн — це овочева нарізка соломкою для салатів і супів, яка робить блюдо смачніше і ароматні. А ось у російській кухні жюльєн трансформувався в гаряче апетитне блюдо, яке готують з ніжним соусом, рясно посипавши сиром, запікаючи в духовці.
Жульєн з печерицями
Рецепт жюльєна досить поширений в Росії, так як на прилавках магазинів і ринків у будь-який час року можна знайти печериці. Інгредієнти в рецепті взаємозамінні, так замість вершків можна використовувати сметану абсолютно без шкоди для кінцевого смаку страви.
Інгредієнти:
Куряче філе – 500 гр.;
Цибулю 2-3 шт.;
Гриби – 350 гр.;
Сир – 250 гр.;
Вершки 20% (можна використовувати те ж кількість сметани) – 300 гр.;
Олія (для обжарювання);
Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
Чорний перець мелений;
Сіль і спеції.
Приготування соусу:
Обсмажити борошно на сухій сковороді, додати сметану або вершки і посолити.
Довести до кипіння, стежачи за тим, щоб мука не підгоріла.
Приготування жульєну:
М’ясо курки відварити.
Охолоджену курку нарізати маленьким кубиком.
Дрібно нарізати цибулю.
Нарізані гриби посолити і поперчити, потім спасерувати на олії.
Додати до підготовлених продуктів соус і частина сиру.
Зняти з вогню і розкласти у форми, рясно посипавши тертим сиром.
Накрити форму і випікати жюльєн з куркою в духовці при 180 протягом 30 хвилин.
Приємного апетиту!
Жульєн з м’яса яловичини, птиці та грибів
У даному рецепті використовуються лисички, з ними жюльєн з курки виходить казковим на смак.
Інгредієнти:
Куряче філе – 300 гр.;
Яловиче м’ясо – 200 гр.;
Гриби (лисички) – 200 гр.;
Сир твердих сортів – 200 гр.;
Молоко – 0,5 склянки;
Борошно – 2 ст. л.;
Масло вершкове – 2 ст. л.;
Перець мелений чорний;
Сіль.
Приготування:
Дрібно нашаткувати цибулю і спасерувати його на вершковому маслі, після чого додати на сковороду нарізані гриби і тушкувати це все 10-15 хвилин.
Попередньо відварену яловичину і куряче філе нарізати маленькими кубиками і додати до грибів, обсмажити ще 10 хвилин.
Додати в сковороду масло, молоко і борошно, і посоливши і поперчив, протягом декількох хвилин протушкувати.
Перекласти жюльєн у форму для запікання і посипати тертим сиром, випікати до утворення скоринки з розплавленого сиру.
Лазанья
Лазанья дуже смачне блюдо, яке любить величезна кількість людей, приготувати його в домашніх умовах зовсім не складно.
Інгредієнти:
Листи лазаньї – 3-5 шт.;
Філе куряче – 1шт.;
Печериці – 300 гр.;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
Зелень петрушки;
Селера – 1 стебло;
Вершкове масло – 150 гр.;
Сир твердий (будь-який) – 200 гр.;
Часник – 2 зубчики;
Рідкі вершки або сметана – 1 склянка;
Сир «Пармезан» — 50 гр.;
Пшеничне борошно – 2 ст. л.;
Чорний перець горошком, сіль.
Інгредієнти для приготування тіста для лазаньї:
Борошно – 300 гр.;
Вода – 100 мл;
Яйце – 2 шт.;
Олія оливкова – 1 ст. л.;
Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
В одному літрі води відварити філе, додати селеру, цибулю, сіль і кілька горошин чорного перцю. Варити на малому вогні до готовності, виключивши сильне кипіння. Після чого м’ясо охолодити і нарізати дрібними шматочками.
Для соусу на вершковому маслі злегка обсмажити дрібно нарізаний часник, також додати подрібнені гриби, посолити і смажити ще протягом 5 хвилин.
Додати борошно і, помішуючи, трохи обсмажити. Поступово вливаючи бульйон, все проварити, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Після зняття з плити, додати трохи сиру, петрушку, сметану і перемішати.
У підсоленій воді відварити листи для лазаньї, після чого на кілька хвилин опустити їх у холодну воду.
Якщо готових листів немає, листи лазаньї можна зробити самостійно, для цього висипати на стіл гіркою просіяне борошно і зробити в ній отвір, після чого додати туди воду, олія оливкова, яйця і сіль і замісити тісто.
Дати тісту хвилин 30 відстоятися, потім тісто розділити на 4 частини, розкачати на листи товщиною 1-1,5 міліметра. Листи не повинні просвічуватися і ламатися, гострим ножем нарізати на широкі і довгі рівні смуги.
На дно форми для запікання налити трохи соусу (пункт 2-3) і викласти перший шар листів лазаньї, розподілити частину м’яса і знову полити соусом.
Шари чергувати 3-4 рази, укладаючи їх хрестоподібно, тобто кожен шар укладати перпендикулярно по відношенню до наступного. Це дозволить зробити лазанью більш міцною і не дасть їй розповзатися при нарізці.
Верхній шар полити соусом і запікати в духовці при температурі 230 протягом 50 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення приготування, лазанью посипати тертим сиром.
Перед нарізкою на порційні шматки і подачею до столу, необхідно хвилин 20 хвилин дати лазіння постояти.
Для того щоб смачно приготувати курку потрібно не так і багато часу, для різних страв застосовується своя технологія і тому єдиного часу приготування немає. Загалом,щоб зварити порційні шматки курки треба 30-40 хвилин, цілу тушку варять близько години. З курки можна приготувати величезну кількість страв, наприклад, жюльєн.
