Рецепти пломбіру ДЕРЖСТАНДАРТ СРСР
Людям радянської епохи з дитинства знайомий смак пломбіру. То морозиво вже не знайдеш на прилавках магазинів, але купити потрібні продукти і докласти трохи умінь можна. В результаті отримаємо ні з чим не порівнянне морозиво пломбір в домашніх умовах. У «Книзі про здорову та смачну їжу» дан рецепт приготування того самого морозива пломбір ГОСТ СРСР. До його складу входять такі інгредієнти: жовтки, цукор, ванілін, вершки або молоко. Жовтки трьох яєць поміщаємо в каструлю, змішати з цукром (250 г) і ваніліном, розводимо гарячими вершками (3 склянки) або молоком. Після цього каструлю з масою ставимо на вогонь і варимо, весь час помішуючи дерев’яною лопаткою. Коли суміш злегка загусне, і з поверхні зникне піна, її потрібно зняти з вогню, масу процідити крізь сито і охолодити. Охолоджену масу вилити у форму морожениці до повного приготування. Рецепт ГОСТ СРСР простий, якщо дотримувати всі вимоги.
Можна приготувати пломбір ГОСТ СРСР, додавши до вищевказаних інгредієнтів крохмаль картопляний (10 г), молоко згущене (100 г), молоко сухе (50 г), мінеральну воду (100 г).
Змішуємо воду, молоко незбиране (250 г), вершки і нагріваємо до температури 50 градусів. Розвести крохмаль і додаємо в отриману суміш, змішуємо і нагріваємо до 60 градусів. Потім пастеризуем при температурі 90 градусів, фільтруємо і охолоджуємо. Залишаємо на добу в холодильнику, після чого відправляємо в мороженицю. Пломбір рецепт ГОСТ передбачає чітке дотримання температурного режиму.
