Особливості приготування пирога журавлинного
- Вершкове масло може бути жирністю 72,5, не обов’язково шукати класичну жирність 82,5.
- Якщо вибираєте маргарин, то потрібно купувати той, на упаковці якого зазначено відповідність ГОСТ 32189-2013. Маргарини, вироблені за цим стандартом, виробляються спеціально для кулінарного застосування. Донцова у своїй книзі рецептів вказує, що часто для випічки використовують маргарин «Пампушка». Збільшувати кількість жирів в цьому рецепті не слід, оскільки дуже жирне тісто розсипається, начинка може випливати з нього.
- Борошно потрібно брати пшеничне тонкого помелу.
- На білки і жовтки добре поділяються на холодні яйця. Найкраще скористатися спеціальною сепаратором для яєць. Білки потрібно добре охолодити перед збиванням. Віночок і миску для збивання теж потрібно охолодити. Жовтки, навпаки, краще розтираються, коли вони кімнатної температури.
- Якщо цукор замінити цукровою пудрою, то тісто буде більш хрустким.
- Щоб форма кошики з тіста під час випікання не порушилася, потрібно застелити її промасленим папером, засипати до країв горохом або квасолею і так піч. Час випікання 20-35 хвилин в залежності від потужності духовки.
- Тісто потрібно ставити в розігріту до 180-200 градусів духовку.
Білковий верх пирога печеться при температурі 120-130 градусів. Для пропікання йому потрібно 12-20 хвилин.
