Готуємо начинку
З цибулі, часнику і палтуса роблять заготівлю.
1. Часник очищають і тиснуть ножем. Цибулю дрібно шаткують.
2. Філе свіжого палтуса миють, видаляють кістки, знімають шкірку і ріжуть тонкими смужками. Аналогічно поступають з копченою рибою.
3. На розпечену сковороду додають трохи рослинного масла і висипають часник. Як тільки він віддав свій запах — викидають з сковороди і в часниковій олії смажать цибулю.
4. Коли цибуля майже підсмажиться, додають свіжий палтус, спеції для риби і солять за смаком. Все заливають молоком. На повільному вогні тушкують ще 10 хвилин.
5. Після цибулю виймають з рибою — зайву вологу залишають в сковороді. Смужки копченого палтуса додають до смаженої риби з цибулею.
6. Кріп дрібно рубають і змішують з іншою начинкою.
Збираємо пиріг
1. Тісто виймають з холодильника і ділять на дві нерівні частини. Дно форми для випікання застеляють пекарської папером.
2. Більшу частину тіста трохи розкочують по дну форми і розправляють руками.
3. На тісто викладають всю начинку. Меншу частину тіста розкачують повністю так, щоб покрити всю начинку.
4. Укладають шар поверх рибної начинки. Краї нижнього шару защипують з краями верхнього.
Для прикраси по поверхні пирога виделкою роблять невеликі проколи. Потім пиріг змащують яйцем.
Пропонуємо ще два варіанти прикраси пирога: присипати верх жменею білого або чорного кунжуту або викласти поверхню фігурками рибок з тіста. Вибирайте той, який сподобається.
Випікають здобу 30 хвилин в розігрітій духовій шафі при температурі 200 градусів. Готовність визначають за кольором верхнього шару — він стане золотисто-коричневим. Пиріг виймають і нарізають на порційні шматки.
Приємного апетиту!
