Печеня – це густе, насичене, гаряче друге блюдо, яке готують з м’яса. Традиційно у спекотне, крім м’яса, додають картоплю. Вважається, що саме картопля краще всього відтіняє м’ясо. Крім того в гаряче блюдо кладуть гриби і найрізноманітніші овочі – цибулю, моркву, кабачки, перець, баклажани. М’ясо і овочі попередньо обсмажують, а потім тушкують до готовності в російської печі, духовці, на плиті. У результаті виходить ситна, наваристое блюдо, надзвичайно смачне і ароматне. Якщо ви вмієте готувати печеню, ніхто не скаже, що ви погана господиня. Варіантів приготування печені безліч.
Печеня з свинини в казані
Домашнє жарке із свинини – найпоширеніший вид жаркого. Свинина досить жирна, соковита і м’яка. У спекотну можна додавати м’ясо абсолютно будь-якої якості: м’якоть або
на кістки, з прошарками жиру і відносне пісне філе. Економні господині
цінують спекотне за можливість навіть з невеликого шматочка свинини приготувати
смачне блюдо для всієї родини.
Готувати печеню краще в казані або каструлі з товстим дном. Це дозволяє обсмажувати
м’ясо і овочі в тому посуді, в якій буде тушкуватися страва, не використовуючи для
цих цілей сковорідку. За рахунок товстих стінок створюється особливий тепловий режим.
Продукти не киплять, а тужать, тому виходять особливо смачними, м’якими і
ніжними.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 500 р.
- картопля 1 кг
- цибуля 3 шт.
- морква 1 шт.
- часник 1 голівка
- рослинна олія 50 мл
- сіль, перець, лавровий лист
- хмелі-сунелі 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- М’ясо вимийте і наріжте невеликими шматочками. Овочі очистіть і наріжте: цибуля –
півкільцями, моркву – півкружальцями, картоплю на 4 частини. Налийте в каструлю
рослинна олія, нагрійте його і обсмажте м’ясо до коричневої скоринки.
Покладіть до м’яса моркву і цибулю. Обсмажуйте, помішуючи, поки овочі не почнуть
рум’янитися. - Додайте картоплю, залийте водою, щоб тільки покрити картоплю. Доведіть воду до
кипіння, посоліть, додайте спеції і часник. Закрийте казан кришкою і тушкуйте до
готовності картоплі.
Спосіб подачі: Подавайте блюдо в глибоких тарілках з підливою, прикрасивши рубаним зеленим луком. Замість хліба рекомендуємо подати запашні пампушки з часником.
Печеня по-домашньому з куркою і грибами
Печеня по-домашньому з куркою – демократичне, але дуже смачна страва з безліччю переваг. Це і доступні продукти, які може придбати кожна господиня, і мінімальний час
приготування, оскільки курка готується значно швидше свинини, а тим
більше яловичини. Курка має ніжний смак, вона не калорійна. Якщо готувати печеню
з курячої грудки і не використовувати масло, вийде дієтичне блюдо, яке
принесе задоволення, а не зайві кілограми.
Інгредієнти до рецепту:
- курка 300 р.
- картопля 500 р.
- гриби 300 р.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- зелену цибулю 2-3 шт.
- масло вершкове або маргарин 30 р.
- зелень петрушки пучок
- сіль, перець горошком, лавровий лист
Спосіб приготування:
- Курку вимийте, наріжте на порційні шматочки. Можна використовувати абсолютно будь-які
частини – філе, стегна, крильця. Картопля і овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. На сковороді у вершковому маслі або маргарині обсмажте курку до рум’яної скоринки.
Перекладіть м’ясо в каструлю, в якій будете готувати печеню. В цьому ж жиру
обсмажте (3-5 хвилин) цибулю і моркву. Обсмажені овочі надають готовому блюду
кращий присмак. Перекладіть цибулю і моркву в каструлю до м’яса. Гриби очистіть і
наріжте пластинами або на 4 частини, якщо грибочки маленькі. Викладіть в загальну
каструлю. Можна також обсмажити шматочки картоплі до скоринки, але в цьому випадку
печеня буде більш жирним. Ми пропонуємо закладати картоплю в сирому вигляді. - Залийте майбутнє жарке окропом, щоб вода не покривала продукти на 1 сантиметр. У процесі
приготування гриби дадуть сік, тому підливи стане більше. Посоліть спекотне,
додайте перець і лавровий лист. Тушкуйте 30 хвилин на середньому вогні. - Перед подачею посипте спекотне рубаною зеленню петрушки і зеленою цибулею.
- Порада: Якщо хочете приготувати дієтичне блюдо, використовуйте біле м’ясо. Воно менш калорійне. Курку не обсмажуйте. Обсмажте лук і морква, зменшивши порцію масла вдвічі.
Яскраве печеня по-домашньому в горщиках
Крім картоплі в жарку можна додавати найрізноманітніші овочі. Рекомендуємо
приготувати печеня по-домашньому в горщиках з яскравою зеленою брокколі, помаранчевої молодий
морквою і лісовими грибами. Страва виходить не тільки смачне, але і
надзвичайно красиве. Воно прикрасить святковий стіл і принесе користь
організму, оскільки містить багаті вітамінами овочі.
Інгредієнти до рецептом (на порцію):
- м’ясо 100 р.
- картопля 1 шт.
- броколі 100 р.
- білі гриби 50 р.
- цибуля 1/2 шт.
- морква 1/2 шт.
- бульйон 100 р.
- рослинна олія
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Для цієї страви краще використовувати червоне куряче м’ясо без шкіри. Обріжте м’якоть з
курячих ніжок, наріжте порційними шматочками. Картоплю наріжте невеликими
кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – кружальцями, гриби – пластинками.
Брокколі розділіть на частини. М’ясо обсмажте на рослинному маслі, зніміть з
сковороди. В цьому ж жиру обсмажте моркву і цибулю протягом 5 хвилин, потім
додайте гриби і обсмажуйте, поки не випарується, випущена грибами, рідина.
Обсмажені овочі, картопля, броколі і акуратно перемішайте, щоб всі
продукти розподілилися рівномірно. - Покладіть в кожен горщик кілька шматочків м’яса. Заповніть решту простір
овочевий сумішшю, намагаючись, щоб овочі розподілилися рівномірно. Доведіть
бульйон до кипіння, приправити його сіллю і перцем. Влийте в кожен горщик
100-150 г бульйону, закрийте кришкою і поставте в духовку на 40-50 хвилин.
Печеня готова, як тільки картопля звариться. Тим не менш, ніж довше горщики
проведуть в духовці, тим краще буде результат. Якщо хочете запікати жарке
подовше, потрібно збільшити кількість бульйону. - Порада: Замість бульйону можна розвести в гарячій воді бульйонний кубик (курячий або грибний) з розрахунку 1 кубик на 300 мл води. Сіль і перець в цьому випадку додавайте обережно, щоб не пересолити спекотне.
Смачну печеню по-домашньому в каструлі – мультиварці
Печеня по-домашньому в мультиварці вдається значно краще інших страв. Ідеальне жарке
треба томити, а не варити на сильному вогні. Завдяки тому, що в мультиварці
можна встановити особливий режим «Випічка», печеня готується за всіма правилами, а
саме нудиться тривалий час при мінімальній температурі, як колись це
робилося в натопленій російської печі. За рахунок цього виходить ароматним і
дуже смачним.
Інгредієнти до рецепту:
- м’ясо 500 р.
- картопля 500 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томати 5 шт.
- часник 3 зубчики
- гірчиця в зернах 1 ч. ложка
- рослинна олія 50 мл
- сушений базилік 1/2 ч. ложки
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Наріжте шматочками м’ясо. Для приготування печені підійде свинина, яловичина, курка, індичка, баранина.
- Наріжте овочі.
- Встановіть мультиварку в режим «Випічка»,
налийте в чашу рослинне масло і обсмажте з обох сторін м’ясо. - Додайте цибулю,
морква, томати. Смажте ще 10 хвилин, помішуючи. - Покладіть інші інгредієнти: картопля, часник, гірчицю, сіль, перець, сушений базилік. Влийте склянку окропу. Закрийте кришкою і тушкуйте в тому ж режимі близько години.
