У повсякденному житті, овочі становлять незмінну частину нашого раціону. Вони мають більшу різноманітність форм, кольорів і смаків, плюс поповнюють організм вітамінами і мінералами. Але найцікавіше, яким чином низькокалорійні і корисні плоди вже як 2,5 тисячі років зібралися разом в салат.
Давньоримські робітники займаються обробкою землі, після довго дня, накопичувалися в тіні дерев, кожен приносив зі свого поля щось їстівне, вони складали всі продукти у велику виноградну кошик, а потім приступали до трапези. В цілому це було листя цикорію та всілякі городні трави, приправляли все це сіллю і перцем, іноді медом або оливковою олією. Французи в Середні століття помітили, що суміш зі свіжих овочів відмінно поєднується з м’ясом це була петрушка, пір’я цибулі, різновиди м’яти і часнику. Ще пізніше вони додали до складу страви латук і назвали все це французький салат. Тільки в XIX столітті в салати з овочів почали додавати коренеплоди, роблячи блюдо все складніше і різноманітніше.
Історія — це добре, але варто перейти до практики. Ось кілька цікавих рецептів овочевих салатів з різних країн світу. Почнемо з рецепту одного британського шеф-кухаря по імені Джеймі Олівер.
Овочевий салат з лимонною заправкою
(рецепт для легкого перекусу)
Яскравий, символізує весну овочевий салат, стане маленьким сюрпризом на обідньому столі і порадує дивно-насиченим смаком дітей і дорослих. Ми зробимо салат, розрахований на 4 порції.
Інгредієнти
- 1 свіжий лимон;
- 1 фенхель;
- 1 пучок латуку;
- 1 корінь селери;
- 1 редька;
- 3 сирі буряків;
- 3 молоді морквини;
- трохи свіжої м’яти;
- 5 ст. л. оливкової олії холодного віджиму;
- морська сіль і чорний перець.
Перед тим, як ви приступите, накрийте на стіл і підготуйте освіжаючі напої (порада: імбирний чай буде в самий раз). Зіскобліть з молодою морквини шкірку також очистіть буряк використовуючи гумові рукавички, щоб не забруднити руки її соком.
Спеціальним ножем наріжте очищені овочі — тонкими хвилястими смугами і перекладіть їх у салатницю. Займіться редькою і селерою, нашаткувати їх подрібніше, додайте до моркви та буряку.
Переберіть і видаліть еластичні волокна, потім дрібно поріжте латук.
Відріжте верхню половину фенхелю і поки відкладіть в окрему ємність, що залишилася, тобто голівку плоду, нашаткуйте, як капусту в каструлю і додайте в майже готовий салат.
Поділіть лимон навпіл і вичавити сік, бажано в маленьку банку, намагайтеся, щоб насіння не потрапили в рідину.
Візьміть від м’яти тільки листочки, крейда наріжте їх, поділіть на три купки, відправте одну в салат, іншу в лимонний сік, третю відкладіть до верхньої складової фенхелю. Додайте оливкову олію в банку, перемішайте виделкою, а потім закрийте і гарненько збовтайте. Вмочіть будь шматочком салату в заправку і відчуйте смак, якщо все в порядку, залийте її в овочі і перемішайте.
Подрібніть відкладений фенхель, зміщується з м’ятою і посипте салат зверху, коли розкладіть по тарілках.
Порада: Існує лише одне простеньке правило для приготування всіх овочевих салатів — змішане сполучення плодів, повинно бути сумісне за смаком.
У кожної народності є свої улюблений рецепт салату. Наприклад, в Туреччині це Кысыр. Для турків цей салат майже те ж саме, що для людей старшого покоління пострадянського простору Олів’є. Його готують галасливими компаніями під різноманітні жарти і розповіді, нарізаючи овочі у великі тазики. Розмаїття рецептів цього салату зашкалює в нього додають зерна граната і подають на листі винограду, іноді додають каштани або фісташки, існує варіант з капустою і навіть з динею. Варіацій приготування цієї страви таке ж, скільки сімей в Туреччині. Ми розберемо рецепт приготування Кысыра, як його готують на заході Туреччини.
Турецький овочевий салат Кысыр
Занурить вас в захоплюючий і повний прянощів турецький світ, цей екзотичний салат здивує будь-якого гостя і порадує різноманітністю смакових відчуттів.
Інгредієнти
- 2 великих помідори;
- 7 маленьких консервованих огірків;
- 3 перчика чилі;
- склянки булгуру (бажано дрібного);
- 2 зубчики молодого часнику;
- 4 штучки зеленої цибулі;
- 7-8 стручків петрушки;
- 1 цибулина;
- трохи базиліка;
- пару гілочок м’яти;
- жменька рукколи;
- столова ложка томатної пасти;
- столова ложка перцевої пасти;
- чайна ложка гранатового соусу;
- 1 лимон;
- Оливкова олія;
- сумах;
- чорний перець і сіль;
- червоний перець пластівцями.
Дрібно наріжте перець, огірки і трави і поки відкладіть в сторону. Помідори теж варто нашаткувати дрібненько, якщо буде сік, злийте його, він нам не потрібен, тільки м’якоть.
Розігрійте сковороду, налийте оливкова олія, попередньо порізавши цибулю і часник, обсмажувати, поки не відчує запах часнику, потім покладіть томатну і перцеву пасти і перемішайте всі інгредієнти.
Повільно додавайте булгур і добре перемішуючи підливайте, окріп, вода повинна покрити весь вміст на сковорідці, можна посолити, але будьте уважні, покупні пасти продаються з сіллю.
Накрийте сковорідку кришкою і зніміть з плити, залиште на 20 хвилин, щоб булгур розпарився. Крупа вийде розсипчастим, якщо через 20 хвилин крупа не вбере воду і на смак вона ще не буде готова, поверніть назад на сковорідку маленький вогник і помішуйте. Готувати доведеться до тих пір, поки булгур не вбере всю воду.
Коли буде готове, поставте сковорідку, біля вікна щоб воно швидше охололо, пересипте все у велику ємність, залийте гранатовий соус, посипте чорним і червоним перцем, трохи всприсніте маслом, закиньте дрібно нашатковані трави і овочі.
Щоб булгур ввібрав в себе весь букет смаків вмісту, ретельно переміщуйте, турки, до речі, користуються для цього власними руками, при бажанні можете вчинити точно так само або скористатися звичайною ложкою. Не кваплячись підливайте лимонний сік і пробуйте на смак.
Подавати Кысыр можна на листках пекінської капусти.
Основне достоїнство, яке повинні мати всі салати овочеві — це бути соковитими. Їх приготування не потребує багато часу і багато зусиль але на відміну від фаст-фуду, мають багато корисних властивостей. Овочевий салат — це мрія ледаря або зайнятої людини. Як і у всі часи, зараз, страва має свої тенденції щодо приготування: овочі нарізати великими шматками, враховуються не тільки смак, але і колірні якості, щоб надати святковості й порадувати око.
Рецепт вірменського салат з запечених овочів
У Вірменії цей салат прийнято подавати до шашлику, але за свою простоту, надзвичайний смак і корисність, він еволюціонував у незалежне блюдо, яке можна подавати холодним, і в гарячому вигляді. Вірмени використовує цей же рецепт і для консервації цієї страви.
Інгредієнти
- 1 жовтий болгарський перець;
- 1 червоний болгарський перець;
- 2 зубчики часнику;
- 2 баклажан;
- 2 помідори;
- петрушка і кріп;
- базилік;
- сіль;
- чорний перемелений перець.
Традиційно овочі готують на мангалі, нанизавши кожен інгредієнт на окремий шампур і, підсмажують прямо на вогні. В домашніх умовах спробуйте викласти овочі прямо на конфорки і смажити поки шкурки не почорніють.
Ми скористаємося більш простим способом.
Овочі добре промити.
Розігріти духовку до 270 градусів і викласти на деко баклажани проткнувши їх виделкою в декількох місцях приблизно на 25 хвилин. Потім ще на 15-20 хвилин, додати до баклажанів болгарський перець і помідори їх теж слід протикати. Запікати овочі поки шкірка зовсім не обвуглиться.
Коли інгредієнти будуть готові, дістаньте деко і накрийте його харчовою плівкою хвилин на 10.
Знімати шкіру з обвуглених баклажанів та помідорів дуже легко, займіться цим і поріжте великими акуратними квадратами. Очистіть перець і не забудьте видалити насіння і плодоніжки, наріжте його довгими пір’ям.
Потім займіться зеленню і часником, наріжте їх дуже дрібно і змішайте в одній ємності. Порада: Не застосовуйте великих зусиль при розмішуванні готових плодів, щоб не перетворити їх в кашу.
Додайте прянощі і заправте все соняшниковою олією. Салат готовий, можна відразу ж його є або дати йому настоятися, поставивши в холодильник.
Щодня людині потрібно з’їдати п’ятсот грам овочів. Це означає, що овочеві салати завжди повинні бути в щоденному меню. Особливо це стосується дитячого раціону.
Готувати овочеві салати швидко, а зіпсувати майже неможливо. Цій страві завжди знайдеться місце на обідньому столі, будь то свято або вечеря з усією родиною. А різноманітність рецептів не дасть занудьгувати вашому шлунку.
