Користь печінки визначається наявністю в ній безлічі корисних речовин, вітамінів і
мікроелементів. Печінка рекомендують вживати дітям, вагітним жінкам,
пацієнтам медичних закладів у період одужання, і як можна частіше
включати в повсякденний раціон здорових людей. З печінки готують десятки страв.
Її відварюють, смажать, тушкують, запікають, роблять паштети і навіть закусочні торти.
Тим не менш, страви з печінки люблять не всі. Як кулінарний продукт печінка примхлива
– може стати жорсткою у процесі теплової обробки, мати неприємний запах,
гірчити. Пропонуємо приготувати оладки з печінки – страва, яка все приховає
дрібні недоліки субпродукту і сподобається навіть тим, що зазвичай печінку не вживав.
Оладки з яловичої печінки з манкою
Якщо ваші домочадці не надто шанують печінка, спробуйте приготувати оладки саме
з яловичої печінки. Вона корисніша інших видів, не має специфічного запаху,
властивого свинячої печінки, характеризується більш щільною текстурою. Якщо в
смаженому або тушкованому вигляді печінку, від незнання тонкощів обробки, може
вийти жестковатой, оладки завжди виходять пишними і м’якими.
У 100 грамах яловичої печінки міститься 100 ккал.
Інгредієнти до рецепту:
- яловича печінка 500 г.
- цибуля 2 шт.
- яйця 2 шт.
- манка 3 ст. ложки
- мука 2-3 ст. ложки
- сіль, чорний мелений перець по 1/2 ч. ложки
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- Печінка очистіть від плівок, наріжте невеликими шматочками і перемеліть на м’ясорубці. В
отриману масу додайте манку, дайте постояти 30-60 хвилин. Манка за цей час
розбухне. Додайте дрібно нарізану цибулю. Вбийте яйця. Усе ретельно
розмішайте. Поступово додайте борошно. Тісто має нагадувати густу сметану. - Обсмажуйте оладки на розігрітій рослинній олії 2-3 хвилини з кожного боку. Готові
оладки можна відразу подавати до столу. Щоб отримати більш ніжні і м’які
оладки, складіть їх в каструлю, налийте на дно 1/2 склянки води, тушкуйте
5-10 хвилин при закритій кришці. - Порада: Крупа надає оладкам відсутній обсяг і пишність. Замість манки в тісто можна покласти склянку дрібного геркулеса. Для цього подрібніть пластівці в кавомолці або блендері.
Спосіб подачі: Подавайте печінкові оладки зі сметаною і овочевим салатом.
Оладки зі свинячої печінки з морквою
Свиняча печінка грішить делікатною гіркуватістю, зате вона більш м’яка і ніжна, ніж
яловича. Щоб усунути гіркоту досвідчені кулінари рекомендують перед
приготуванням вимочити свинячу печінку в молоці 1-2 години. Ми ж, на додачу до
корисному раді, рекомендуємо приготувати печінкові оладки з морквою, яка
додасть печінки солодкість.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча печінка 600 р.
- морква 400 р.
- цибуля 1 шт.
- яйця 2 шт.
- мука 2-3 ст. ложки
- олія рослинна 150 мл
- молоко 250 мл
- сіль, перець за смаком
- улюблені спеції 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Печінка очистіть від плівок, залийте молоком і дайте постояти 1-2 години. Доведіть воду до
кипіння. Опустіть печінка в окріп на 1 хвилину. Після чого дістаньте і гарненько промийте під проточною водою. - Моркву натріть на крупній тертці, цибулю дрібно порубаєте. Розігрійте на сковороді 1-2
столових ложки рослинного масла, обсмажте цибулю і моркву до м’якості протягом 10 хвилин. Дайте овочам охолонути. - Печінка подрібніть в блендері або за допомогою м’ясорубки. Додайте яйця, сіль, перець,
спеції і обсмажені овочі. Поступово вмішайте борошно. Кількість борошна може
відрізнятися від зазначеного в рецепті, як у більшу, так і у меншу сторону.
Тісто має нагадувати густу сметану. - Обсмажуйте оладки в рослинній олії до рум’яної скоринки.
Оладки з курячої печінки для дітей з кабачком
Печінка для дітей особливо корисна. Вона підвищує імунітет і кількість гемоглобіну в
крові. Найкраще діти їдять курячу печінку, оскільки вона відрізняється
солодкуватим смаком, дуже м’яка і соковита. Якщо додати в печінкові оладки
свіжий кабачок, смак печінки стане зовсім невиразний. Такі оладки їдять навіть
ті, хто печінка категорично не любить.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча печінка 500 г.
- кабачок 300 р.
- цибуля 1 шт.
- яйце 1 шт.
- крохмаль 2-3 ст. ложки
- кріп пучок
- чорний перець на кінчику ножа
- італійські трави 1/2 ч. ложки
- сіль
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- Курячу печінку помийте, дайте стекти зайвій воді, прокрутіть через м’ясорубку.
- Кабачок натерти на крупній тертці, цибулю наріжте як можна дрібніше. В печінку додайте кабачок, цибулю, яйце, рубаний кріп, сіль, перець, сухі трави і крохмаль.
- Перемішайте.
- Обсмажуйте оладки на розпеченому рослинному маслі з двох сторін
за 2-3 хвилини.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до оладок – молода картопля з маслом і кропом або повітряне картопляне пюре.
Смачні оладки з печінки індички з рисом
Печінка індички більший і жорсткіше курячої, але оладки з неї виходять на славу. Ще
одна хитрість для тих, хто не любить специфічний печінковий присмак –
додавання в тісто рису або гречки. Смак рису, а тим більше гречки, нейтралізує
присмак печінки. До того ж, оладки виходять товсті, м’які й апетитні, як
справжні котлети.
Інгредієнти до рецепту:
- печінка індички 600 р.
- круглозернистий рис 200 р.
- яйця 2 шт.
- цибуля 3 шт.
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Відваріть рис до готовності в підсоленій воді. Печінка вимийте і проверніть через
м’ясорубку разом з очищеним цибулею. Додайте яйця, сіль і перець. Обсмажуйте
оладки на рослинному маслі з кожного боку за 2-3 хвилини. Складіть готові
оладки в каструлю, налити півсклянки води, тушкуйте 15 хвилин на слабенькому вогні. - Порада: Рис у рецепті можна замінити гречкою. Якщо готуєте оладки з гречаною кашею, покладіть в тісто 1-2 столових ложки крохмалю або 1-2 яйця. Готові оладки не будуть розсипатися при
обсмажуванні.
Оладки з печінки готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
