М’ясо в духовці – блюдо, яке можна приготувати до святкового столу, а також для щоденного споживання. Якщо в холодильнику є шматок м’яса, питань, як приготувати смачну страву, не виникає. Складність в іншому. З м’яса, тільки в духовці, можна зробити сотні страв, тому складно визначитися з вибором.
Варіантів приготування м’яса в духовці безліч. Його можна великим шматком запікати у фользі, готувати в горщику, відбивати і запікати з овочами, під соусом і сирної шапкою. Вибір варіанту приготування залежить в першу чергу від якості м’яса. Шматок вирізки, шиї або окосту краще запекти цілим шматком. Він вийде соковитим і апетитним. Менш якісне м’ясо рекомендується нарізати невеликими шматочками і приготувати в горщиках. М’ясо пропарится, стане ніжним і м’яким. Стейки краще відбити і запекти з овочами під сирною скоринкою.
Ми підібрали перевірені рецепти, які покроково розкажуть, як приготувати м’ясо в духовці так, щоб воно вдалося на 100% і не розчарував ні кухарів, ні дегустаторів. Сподіваємося, ви точно знайдете той рецепт, який сподобається вам і вашим гостям.
М’ясо, запечене одним шматком в духовці у фользі
Найпростіший спосіб приготувати смачне м’ясо в духовці – запекти його одним шматком в
фользі. М’ясо виходить соковитим, ніжним, м’яким, надзвичайно ароматним. Його
можна подавати як гаряче блюдо, охолодити і запропонувати гостям як
нарізки, використовувати для приготування бутербродів або м’ясних салатів. Ще
один плюс, підготовка м’яса перед запіканням займає зовсім небагато часу.
Інгредієнти до рецепту:
- цілий шматок яловичини 1 кг.
- лимон 1/2 шт.
- суміш перців 2 ч. ложки
- лавровий лист 3 шт.
- коріандр, насіння гірчиці, розмарин по 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування запеченого м’яса у фользі:
- М’ясо промийте, натріть сіллю, збризніть лимонним соком і залиште маринуватися на
ніч. - Змішати всі спеції із 1/2 чайної ложки солі. М’ясо укладіть на подвійний шматок фольги.
Рясно обмажте спеціями зі всіх сторін. Загорніть фольгу, щоб не виходив
пар і не витікав сік. Поставте м’ясо в розігріту до 200°С духовку. Час
приготування 1,5-2 години. Перевіряйте готовність проколом. Якщо витікає
світлий, прозорий сік, м’ясо готове, мутний з червонуватим відтінком – потримайте
його в духовці ще 10-15 хвилин. - Порада: Маринадом для м’яса може бути не тільки лимонний сік, але і соєвий соус, гірчиця, суміш майонезу зі спеціями, фруктові соки з кислих ягід. Маринад розм’якшує м’ясні волокна, додає м’ясу пікантний присмак.
М’ясо, тушковане в горщику в духовці з овочами під сиром
Вдале блюдо на святковий стіл – м’ясо, запечене в горщику. Крім того, що страва
ефектно виглядає, воно дуже смачне. У глиняному горщику продукти не киплять, а
тужать при оптимальній температурі, тому виходять м’якими, соковитими,
набувають особливий смак і аромат.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 300 р.
- картопля 4 шт.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- печериці 4 шт.
- майонез 100 р.
- твердий сир 100 р.
- сіль, спеції для м’яса
- рослинна олія 2 ст. ложки
- рубана петрушка 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- М’ясо вимийте і наріжте невеликими порційними шматочками. Гриби наріжте пластинами,
цибулю – півкільцями. На рослинному маслі обсмажте свинину до рум’яної скоринки.
Зніміть м’ясо. У цій же сковороді, на олії, де смажилося м’ясо, гриби обсмажте
і цибулю, поки не випарується рідина. - Моркву очистіть, наріжте кружечками. Складіть продукти в горщики. На самий низ
покладіть картоплю і моркву, потім кілька шматочків м’яса, далі – гриби з
цибулею. Посипте сіль і спеції. У кожен горщик налийте склянку гарячої води.
Закрийте горщик кришкою і поставте в духовку на 20 хвилин. - Через 20 хвилин змастіть спекотне майонезом і посипте тертим сиром. Запікайте вже без
кришки. Скільки запікати визначайте по готовності картоплі. Він повинен легко
протыкаться ножем.
Соковите отбивное м’ясо з ананасами в духовці
На перший погляд здається, що святкове блюдо повинне бути складним, вигадливим,
складатися з безлічі інгредієнтів. Насправді незвичайно смачним може
бути дуже просте блюдо. Рекомендуємо запекти до святкового столу м’ясо з
ананасами. Блюдо зручно тим, що приготувати його можна заздалегідь, а перед
приходом гостей поставити в духовку.
Інгредієнти до рецепту:
- свинячі відбивні 4 шт.
- консервовані ананаси 1 банку
- майонез 200 мл
- твердий сир 100 р.
- сіль, суміш перців
- червоний мелений перець 1/2 ч. ложка
- вершкове масло 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Свинячі відбивні відбийте через харчову плівку спеціальним молоточком. Посоліть їх і
поперчіть. Викладіть на деко, змащене маслом. На кожен шматок
м’яса викладіть шматочки ананасів, посипте червоним перцем, полийте майонезом,
затріть сиром. - Прикрийте форму фольгою. Поставте в розігріту духовку. Температура – 180-200°С.
Запікайте 20 хвилин. Зніміть фольгу. Запікайте ще 15 хвилин. Сир повинен
розплавитися і перетворитися на рум’яну скоринку. - Порада: Свинина смачна не тільки з ананасами. Замість ананасів візьміть шматочки очищених від шкірки апельсинів або ківі. Ви будете здивовані незвичайним смаком.
М’ясо по-французьки в духовці з картоплею, кабачками і сиром
Традиційна страва на свято – м’ясо по-французьки. Просто готується, апетитно виглядає,
має пікантний смак, не потрібно морочитися з гарніром, за рахунок шару картоплі ви отримуєте страву 2 в 1. Зробіть заготовку заздалегідь, а поставте в духовку, коли гості з’являться на порозі. М’ясо настигне якраз до часу подавати гаряче.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча вирізка 500 р.
- картопля 5 шт.
- цибуля 1 шт.
- майонез 200 р.
- сир 150 р.
- гірчиця з цільних зерен 1 ст. ложка
- сіль, перець мелений
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте поперек волокон товщиною 2,5 сантиметра. Відбийте спеціальним
молоточком до товщини 1,5 сантиметра. Змастіть м’ясо гірчицею і залиште
маринуватися на 2-3 години. Можна зробити це з вечора. Чим довше м’ясо пролежить у
маринаді, тим ніжніше вийде. - Картоплю очистіть, наріжте тонкими кружечками. Цибулю очистіть, наріжте тонкими
півкільцями. Викладіть шар картоплі на змащений будь-яким жиром деко.
Змастіть картопля майонезом. Посоліть і поперчіть. Викладіть на картоплю м’ясо,
поверх цибулю і майонез. Посипте тертим сиром. Запікайте 45 хвилин в духовці,
розігрітій до 200°С. - Порада: Якщо ви не використовуєте майонез, залийте м’ясо соусом бешамель. Щоб приготувати соус знадобиться півлітра молока, 1 столова ложка вершкового масла, 1 їдальня ложка борошна, сіль, перець, дрібка мускатного горіха.
- На сковорідці розтопити вершкове масло. Обсмажте борошно. Постійно помішуйте,
щоб не утворилися грудочки. Влийте молоко, проварити 2-3 хвилини, помішуючи.
Соус загусне. Посоліть його, приправте перцем і мускатним горіхом. Використовуйте
молочний соус замість майонезу.
Святкове м’ясо з гарбузом в духовці
Хочете здивувати гостей незвичним смаком, приготуйте м’ясо з гарбузом. Таке поєднання на
святковому столі зустрічається не часто. А даремно. Гарбуз додає м’ясу пікантну солодкувату нотку і приймає на себе аромат і смак м’яса і спецій. Блюдо виходить гармонійним, легким, соковитим, прекрасно засвоюється організмом. При цьому виглядає яскраво і урочисто.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 500 р.
- гарбуз 500 р.
- цибуля 1 шт.
- сир твердих сортів 200 р.
- сметана 100 р.
- вершкове масло 1 ч. ложка
- карі ніжний 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування м’яса з гарбузом в духовці:
- Куряче філе помийте і наріжте невеликими кубиками. Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте
такими ж кубиками, як курку. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. - М’ясо, гарбуз і цибулю змішайте зі сметаною, сіллю і каррі. Викладіть гарбуз у жаростійку
форму, змащену вершковим маслом. Потріть сир. Закрийте форму фольгою.
Поставте в духовку, нагріту до 220°С. Запікайте 30 хвилин. По закінченню
часу зніміть фольгу. Запікайте ще 15 хвилин. Сир має розплавитися і
зарум’янитися. - Порада: Замість каррі можна використовувати куркума, хмелі-сунелі, улюблену комбінацію спецій для м’яса. Сміливо експериментуйте зі спеціями. Маючи нейтральний, слабко виражений смак, гарбуз
прекрасно поєднується з будь-якими з них.
М’ясо в духовці смачне, але примхлива блюдо. Його можна запросто пересушити, зробити жорстким і несмачним. А можна приготувати так, що пальчики оближеш. Все залежить від знання тонкощів і секретів кулінарної обробки продукту. Ми дізналися про те, як приготувати м’ясо в духовці так, щоб розкрити всі смакові принади свіжого м’яса:
- Щоб великий шматок м’яса залишався соковитим, готувати його потрібно у фользі, терморукаве або в закритому посуді.
- М’ясо, яке готують на відкритому листі необхідно часто поливати маринадом і соком, що виділився.
- Зробити м’ясо м’якше і ароматні дозволяє маринад. В якості маринаду використовують сік лимона, вино, томатний сік, мінеральну воду та інші кислі середовища.
- Для запікання рекомендується використовувати шматок м’яса з прошарками жиру. Готову страву буде соковитіше.
- Використовуйте різноманітні приправи. Вони надають м’ясним стравам особливий аромат, смак і пікантність.
М’ясо в духовці готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
