М’ясо по-французьки – блюдо, приготоване французами для графа Орлова. У Франції
запіканка з шарів картоплі, цибулі, м’яса і сиру, запечених під соусом
бешамель, не набула такої популярності, як в Росії. Зате у нас немає
людини, який би при згадці м’яса по-французьки не уявляв, про що
йде мова.
Популярність рецепта пояснюється простотою приготування, невеликою кількістю
інгредієнтів, універсальністю. Страву можна готувати з свинини, яловичини,
баранини, курятини, індички, замість картоплі або в додаток до нього
використовувати різні овочі і фрукти – кабачок, баклажани, помідори, яблука,
ананаси. Жирний майонез без шкоди смаком замінюється сметаною, вершками або
соусом бешамель, який використовувався в оригінальному варіанті.
Картопля по-французьки вдається всім і завжди. З приготуванням впорається і починаюча
господиня, і чоловік, вперше окупував кухню. Особливо, якщо за основу
взяти наші перевірені рецепти.
Класичний рецепт м’яса по-французьки з картоплею в духовці
У класичному рецепті м’яса по-французьки використовувалася телятина, картопля,
гриби, цибулю і сир, а шари перемазывались молочним соусом бешамель. Блюдо
виходить ніжним і не таким калорійним, як з майонезом.
Інгредієнти до рецепту:
- телятина 500 р.
- картопля 4 шт.
- цибуля 2 шт.
- печериці 200 р.
- сир 150 р.
- молоко 800 р.
- борошно 80 р.
- масло вершкове 100 р.
- мускатний горіх на кінчику ножа
- суміш перців мелена 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Приготуйте молочний соус бешамель. В ковшике на невеликому вогні розтопіть вершкове масло.
Додайте борошно, змішуючи її з маслом дерев’яною лопаткою. Вимісіть, щоб не
було грудочок. Поступово вливайте молоко, продовжуючи заважати. Проваріть 5 хвилин.
Соус не повинен бути густим. Посоліть соус, приправити мускатним горіхом і
меленим перцем. Якщо соус вийшов рідкісним, не страшно. У процесі
приготування в духовці зайва волога випарується, а м’ясо з картоплею вийдуть
більш ніжними. - Телятину наріжте поперек волокон товщиною 1,5-2 сантиметри, злегка відбийте. Картопля
очистіть, наріжте кружечками, товщиною не більше 0,5 сантиметрів. Цибулю наріжте
півкільцями, гриби тонкими пластинами. - Деко змастіть молочним соусом. Викладіть шар картоплі. Далі покладіть м’ясо, посоліть
і поперчіть його. Знову змастіть соусом. Наступний шар гриби і цибулю. Залийте
блюдо соусом, що залишився. Верх затріть сиром. Випікайте в духовці, розігрітій до
температури 200-220°С, поки картопля не стане м’яким, а сир не перетвориться у
апетитну рум’яну скоринку. - Порада:Якщо сир почав рум’яниться, а картопля ще сирий, накрийте форму фольгою. Можете зробити це на самому початку, а через 20 хвилин фольгу приберіть.
М’ясо по-французьки з грибами і майонезом
Соус бешамель в рецепті «французького» м’яса майже повсюдно замінив майонез. Готовий майонез доступний, недорогий, зручний, але дуже калорійний. Особливо у поєднанні з картоплею. Якщо ви маєте намір запекти м’ясо по-французьки з майонезом, але хочете зменшити калорійність страви, не кладіть
картопля, а замість свинини використовуйте індичку або курячу грудку.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 600 р.
- цибуля 2 шт.
- печериці 300 р.
- майонез 200 р.
- сир 100 р.
- перець мелений 1/2 ч. ложки
- масло вершкове 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Грудинку наріжте невеликими шматочками. Рясно приправте перцем, трохи посоліть. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Печериці протріть вологою тканиною, наріжте тонкими пластинами. Сир натріть на тертці.
- Викладіть на змащене маслом деко м’ясо. Змастіть його майонезом. Поверх м’яса викладіть цибулю і гриби. Знову майонез. Останній шар – тертий сир. Скільки запікати орієнтуйтеся по м’якості м’яса. Встромлена вилка повинна легко виходити, не піднімаючи м’яса. Сир повинен зарум’янитися. Як
правило, страва готова через 30-40 хвилин.
Спосіб подачі: М’ясо по-французьки з грибами можна подавати з гарніром з макаронних виробів, картоплі або з будь-яким овочевим салатом.
Ніжне м’ясо по-французьки з курки з ананасами
Оригінальний рецепт м’яса по-французьки продовжує зазнавати змін і сьогодні. Кожна господиня прагне внести в блюдо щось своє. М’ясо по-французьки в сучасній російській інтерпретації – це будь-яке м’ясо, запечене шарами з майонезом під сирною «шубою». Наприклад, просте і надзвичайно смачне поєднання – курка і ананаси.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 1 кг
- ананаси консервовані банку 400 мл.
- сир 200 р.
- гірчиця з цільними зернами 1 ч. ложка
- майонез 200 р.
- перець 1/2 ч. ложки
- рослинна олія 1-2 ст. ложки
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте поперек волокон і відбийте через харчову плівку. Товщина відбитого м’яса не повинна бути менше 0,8-1,0 см, інакше курка пересохне. Змастіть відбивні гірчицею. Дайте постояти 15-30 хвилин.
- Форму змастіть рослинною олією. Викладіть курячі відбивні, змастіть м’ясо майонезом, приправити перцем. Можна посолити за смаком. Вийміть ананаси з сиропу. Розкладіть поверх м’яса. Ананаси кружечками виглядають ефектніше, різані на шматочки зручніше їсти і дешевше коштують.
- Посипте блюдо тертим сиром. Запікайте до рум’яної скоринки.
М’ясо по-французьки з помідорами без майонезу
Оригінальний смак м’яса по-французьки дає поєднання бринзи зі сметаною. Використовуйте соус замість майонезу. Крім того, додайте помідори і пряні трави – базилік, петрушку, кріп. Найкращий маринад для свинини – червоне сухе вино.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 600 р.
- цибуля 2 шт.
- помідори 4 шт.
- сметана 200 р.
- бринза 100 р.
- базилік, петрушка, кріп пучок
- суміш італійських трав 1 ч. ложка
- вино сухе червоне 200 мл
- мелений перець за смаком
- сіль за смаком
- оливкова олія-1-2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте пластинами 1,5-2,0 см. Натріть сіллю, меленим перцем, сумішшю італійських трав. Покладіть в скляну ємність, залийте вином і залиште маринуватися на 3-6 годин.
- На розігрітій сковороді обсмажте в оливковій олії м’ясо до утворення скоринки. М’ясо не повинно просмажиться. При обсмажуванні запечатуються волокна, тому м’ясо зберігає сік.
- Бринзу натріть на тертці, змішайте зі сметаною.
- Викладіть на деко м’ясо. Змастіть сметанним соусом. Далі слід нарізану півкільцями цибулю і скибочки помідорів, які рясно вкриваються залишилися сметанним соусом. Можна вилити у форму залишки вина, в якому маринувалося свинина.
- Час приготування – 1 годину. Температура – 200°С. Перед подачею на стіл м’ясо посипте рубаною зеленню.
Ніжне м’ясо по-французьки в мультиварці з яблуками
Фантастичний смак набуває свинина, запечена під цибульно-яблучної шапкою. Яблука краще вибирати кислі. Підійдуть сорту ренет, антонівка, але і солодкі смак не зіпсують. Свинина повинна бути жирною. Віддайте перевагу шиї.
Інгредієнти до рецепту:
- свинячий ошийок 400 р.
- яблуко 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- майонез 100 мл
- сир 50 р.
- сіль, перець за смаком
- вершкове масло-1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте поперек волокон, злегка відбийте. Посоліть і поперчіть за смаком. Яблуко очистіть від шкірки і насіннєвих коробочок. Натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Сир натріть на тертці. Змішайте яблуко, цибуля, сир і майонез.
- Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом. Викладіть на дно відбивні. На кожен шматок м’яса покладіть високою шапкою отриману суміш. Встановіть режим «Випічка»,
час – 50 хвилин. Після сигналу залиште в режимі «Підігрів» ще на 15 хвилин. - Порада: Яблуко можна замінити айвою. Вийде ще цікавіше.
М’ясо по-французьки завжди вийде м’яким, ніжним, соковитим і неймовірно смачним, якщо засвоїти основні правила та секрети його приготування. Ми дізналися, як приготувати м’ясо по-французьки досвідчених кухарів, а тепер ділимося їх тонкощами з нашими читачами:
- Щоб зробити м’ясо, особливо свинину, соковитою, спробуйте попередньо обсмажити з обох боків до золотистої скоринки у невеликій кількості жиру, а потім вже використовувати, як зазначено в рецепті.
- Пікантне м’ясо по-французьки готують з маринованої цибулі. Нарізану півкільцями цибулю 15-20 хвилин маринують у воді, з додаванням оцту, солі і цукру. На 1 літр води візьміть 100 мл 9%-оцту, ½ чайної ложки солі і 1 столову ложку цукру.
- Особливий смак м’яса додають спеції. Рясно посипайте ними кожен шар, а не тільки м’ясо.
- Скоринка вийде ніжною і тонкою, а запіканка менш калорійною, якщо замість сиру і майонезу використовувати суміш бринзи зі сметаною.
М’ясо по-французьки готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
