Відразу визначитеся, які інгредієнти для цього салату у вас вже є, а що ще належить знайти, придбати. Безумовно, найзначнішу роль тут відіграватиме м’ясо. Йому треба приділити особливу увагу. Постарайтеся відшукати дуже свіже м’ясо. Ви напевно зумієте вибрати хороші шматки в спеціалізованих торгових точках або магазинах, де є власне виробництво. Вся справа в тому, що охолоджене м’ясо повинно бути ідеально свіжим. Не варто його купувати заздалегідь, заморожувати. Смак, консистенція вже будуть не ті. Краще виберіть час і рушайте за м’ясом прямо в день приготування вашого салатику. Оптимальний варіант – взяти яловичину. Вона досить калорійна, але при цьому у неї помірна жирність.
Також вам треба запастися свіжими овочами: морквиною з білим ріпчастою цибулею, помідорками з огірками. Потрібен хороший картоплю. Без зелені теж не обійтися. За нашим рецептом використовується кріп з петрушкою. Вся справа в тому, що саме кріп відмінно гармонує з яловичиною, вдало доповнює овочі. Для заправки беріть сметану з майонезом, трохи оливкової олії з оцтом і свіжий хрін.
Тепер ви можете починати готувати салат з м’ясом. Пам’ятайте, що вам необхідно знати не тільки сам алгоритм приготування, але і всі супутні поради.
В першу чергу треба зайнятися м’ясом. За нашим рецептом в салаті використовується яловичина. Її потрібно добре відварити, але не переварювати. Якщо ви приготуєте пласти м’яса в пароварці, вони будуть більш соковитими. Великий шматок яловичини розріжте на кілька досить тонких пластів. Потім можна відправляти їх в каструлю. Воду трохи підсолити, добре покласти маленький шматочок лаврового листа для аромату.
Зараз пора поставити отвариваться картоплю. Пам’ятайте, що саме в цьому блюді картопля відіграє величезну роль. Вона практично стає основою салату, відтіняє всі смаки, нотки інших інгредієнтів. Картопелька не повинна гірчити, мати неприємні відтінки запаху і смаку. Вибирайте бульби дуже ретельно. Для початку огляньте їх. Відмінно, якщо ви знайдете світлу розсипчасту картоплю. Вибирати великі гарні бульби, які привезли з інших країн, не варто. З більшою часткою ймовірності вони виявляться генетично модифікованими, а вам таку картоплю не потрібен. Він не тільки шкідливий, може негативно вплинути на загальний стан організму, але і сильно програє в плані смаку і аромату. Бажано орієнтуватися на вітчизняні бульби. Навіть якщо зараз не сезон, ви зумієте підібрати гарну картоплю минулого врожаю або молоденькі невеликі бульби. Не хочете втрачати багато картоплі, зрізуючи шкірку? Тоді просто відварюйте його в «мундирі»! Пам’ятайте, що такий картоплю потім треба неодмінно додатково обробляти. Варити до повної готовності, але перетравлювати так, щоб картопля розсипалася в руках, не варто.
Морквину за нашим рецептом кладуть у салат після відварювання, тому її теж потрібно відправляти в каструльку. Зверніть увагу: моркву можна взагалі не очищати. Зріжте у неї кінчики, а шкірку залиште. Якщо ви купили нашу моркву, яка не була попередньо вимитий, її треба ретельно обмити. Вибирайте якісну морквину. Бажано, щоб на ній не було вм’ятин і потемнінь, потертостей і подряпин. Невеликі дефекти припустимі, оскільки ви все одно будете термічно обробляти овоч. На чотири великі порції салату вам знадобиться дві морквини середнього розміру. Шукайте хорошу якісну морква звичного відтінку. Якщо вона занадто яскрава, має неприродне забарвлення, це, напевно, свідчить про генетичних модифікаціях.
Огірочки вам знадобляться свіжі. У цей салат не підійдуть мариновані корнішони. Саме свіжі хрусткі огірки додадуть страві неповторну симпатію, полегшать засвоєння. Вам потрібно взяти два огірка середнього розміру. Відмінно, якщо ви знайдете огірки без великих насіння, без колючок. Огірки поріжте соломкою таким чином, щоб на кінчиках виявилася шкірка. Її зрізати не потрібно, так як у якісних огірочків вона дуже смачна і досить корисна.
Помідори треба звільнити від шкірки. Щоб цей процес не затягувався, а вам не довелося втрачати м’якоть, просто обварите томати окропом. Потім вам залишиться тільки відкрити холодну воду, помістити помідори під струмінь. Шкірка досить швидко зніметься. Ріжте помідори досить дрібно. Обов’язково використовуйте дуже гострий ніж. З томатів не повинен виділятися сік у великих кількостях.
Настав час займатися картоплею та морквою. Оскільки за нашим рецептом ми взяли молоду картопельку, а варили її прямо в шкірці, потрібно провести додаткову обробку. Беріть частину кропу, дрібно рубайте його гострим ножем. Картоплю покладіть в окреме блюдо, трохи полийте маслом без запаху, посипте кропом. Все перемішайте. Якщо ви любите гострі смакові відтінки, можна туди ж натерти трохи сирого білого лука. Залиште картоплю приблизно на 10 хвилин. Вона просочиться прекрасними ароматами, зовсім втратить непотрібні нотки, які з’являються з-за варіння в шкірці.
Коли м’ясо вже зварилася, його треба порізати красивою тонкою соломкою. Враховуйте, що шматки найкраще розрізати таким чином, щоб волокна були розділені поперек. Тоді м’ясо буде більш ніжним, його стане легше жувати.
Тепер пора обробляти цибулю. Ми готуємо за рецептом, в якому передбачено обварювання лука окропом. Вам потрібна досить велика біла цибулина. Вибирайте соковитий цибуля, він має бути без таких ділянок. Всі підсохлі шари зразу знімайте. Поріжте цибулю тонкими кільцями, потім обдайте окропом. Після цього ви можете дрібно нарізати ваш цибулька. Зверніть увагу, що класти занадто мало лука не варто, так як він повинен добре відчуватися в салаті. Просто вам треба усунути з нього зайву гіркоту.
Настав час підготувати соус для заправки. Деякі господині вважають за краще подавати окремо. Іноді можна зустріти і більш оригінальні рішення, як у однієї жінки: «Я роблю дуже просто. Сам салат трохи заправляю звичайною сметаною, а різку заправку ставлю в окремій ємності. І кожен додає до себе в тарілку, скільки хоче!» Для заправки вам знадобиться майонез, його береться три частини, одна частина сметани і трохи хрону. Можна додати рубаний кріп, трохи солі і перцю.
В останню чергу займайтеся зеленню. Беріть ваш кріп, кінзу з петрушкою і швидкими рухами починайте подрібнити зелень. Пам’ятайте, що різати її не треба, оскільки такими давлять рухами ви змусите сік випливати на дошку, а вам потрібно постаратися зберегти його всередині. Робіть різкі рухи, рубайте зелень швидко. Тоді вона залишиться соковитою, ароматною.
