Начинка з курячого філе з картоплею
- 600 г курячого філе
- 3 ст. ложки нежирної сметани (можна і без неї)
- 2 великі цибулини для обсмажування, 3 – для варіанту в сирому вигляді.
- 2 картоплини середньої величини
- Сіль, приправи, суміш перців – за смаком.
- ½ Склянки води або бульйону, що залишився від варіння м’яса. В сиру начинку — 50 г вершкового масла зверху.
Зовсім просте приготування для зайнятих: подрібнити чоппером картопля, цибуля, куряче філе до середніх розмірів, все перемішати, приправити, посолити. А також можна взяти за основу, що залишилося в холодильнику раніше приготоване картопляне пюре.
Хоча, краще створити шедевральну начинку з курки з картоплею, використовуючи такий секрет: філе курки заздалегідь обсмажити з ріпчастою цибулею і заправити сметаною зі спеціями. Буде дуже смачно, головне, не з’їсти начинку до випічки самого пирога!
1. Отже, ріжемо невеликими шматочками куряче філе, цибулю кільцями, півкільцями, соломкою — як звичніше.
2. Викладаємо тільки курку невеликими порціями на сковороду з сильно розігрітим, але не киплячим маслом так, щоб начинка купалася в ньому. Знадобиться по 5 хвилин на кожну партію, головне — швидко перевертати, щоб з усіх боків підрум’янити м’ясо. Важливо, що поки солити нічого не потрібно!
3. Коли всі шматочки будуть злегка підсмажені, викладаємо їх в окремий посуд. На сковороді, зменшивши жар плити, обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку.
4. До нього в кінці знову кладемо всі шматочки курки з додаванням солі, суміші перцю, улюблених приправ: типу хмелі-сунелі, для курки, курника, м’яса, універсальну і т. п. Тримаємо на сковороді ще хвилин 5 і знімаємо з плити, додавши сметану і перемішавши.
5. Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо скибочками або невеликими кубиками, додаємо приправу для картоплі. Якщо в приправах немає солі, то солимо, якщо є, то можна додати сіль за смаком або залишити так.
6. Сирої нарізану картоплю перемішуємо з підготовленою начинкою з м’яса та цибулі.
Повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника, ділимо на три частини, одна поменше – низ, інша трохи побільше для конусної кришки – верх, а зовсім маленька – для прикраси пирога зверху. Розкачуємо меншу частину і викладаємо з бортиками на змащену маслом форму (краще на спеціальну пекарську папір – легше витягувати, у разі, якщо форма не роз’ємна).
1. Кладемо перемішану начинку, трохи відступивши від країв або, якщо потрібні шари – спочатку курку, обсмажену або сиру, потім цибулю, якщо не обсмажували, то в сирому вигляді кладіть побільше, він додасть соковитість начинці.
2. Третій шар – сиру картоплю (його можна класти і на м’ясо, тоді цибуля буде поверх картоплі), четвертий – шматочки вершкового масла. Шари викладаємо гіркою, надаючи пирога форму конуса.
3. Розкачуємо другу велику частину тіста, накриваємо начинку, з країв ліпимо декоративний шов або просто защипуємо. Проколюємо виделкою, щоб під час випікання тісто не позурилося.
У центрі обов’язково робимо поглиблення, щоб при випічці через неї йшов пар, а також для додавання рідини, у разі використання для начинки обсмаженої курки.
Цікавий факт: багато хто вважає назви «курник» пішло від того, що в начинку традиційно клали м’ясо курки. Не всі знають, що своєю формою у вигляді «шапки Мономаха» він нагадує хату козаків курінь, а пара, що виходить з отвору в пирозі, коли його виймають з духовки — палить вулкан. Це, ймовірно, також має значення походження його назви.
