Якщо незабаром ви чекаєте гостей або просто хочеться свята, варто приготувати курник з куркою та картоплею. Курник – це закритий пиріг з м’ясом або птахом, рибою або грибами в поєднанні з кашею, картоплею або декількома шарами перерахованих продуктів. Його випікають на весілля або інше пишне торжество як символ добробуту і гостинності. Він швидко втамовує голод, оскільки дуже смачний і ситний.
У багатьох рецептах несолодкої випічки сказано, що курник – це складне багатошарове страва, що дійшла до нашого часу з Стародавньої Русі і має аналоги у вигляді самси і эчпочмаков у народів Азії. Курник – творчий пиріг, який може мати різноманітну начинку і багатошаровість — з відділенням кожного шару млинцями, як у старовину, або без прошарування.
Однак, сучасний варіант курника з куркою та картоплею надає нам широкий вибір нехай не начинки, зате різного виду тіста: здобного прісного, листкового, дріжджового, на кефірі, сметані, олії і т. п. Сьогоднішній рецепт курника доступний для приготування навіть починаючому кулінару. Пиріг з тестом на кефірі – максимально простий, оптимальний за бюджетними, тимчасовим і фізичним витрат, при цьому, з відмінним смаком.
Варто відзначити, що в цьому варіанті пирога курника з куркою та картоплею тісто довго залишається м’яким, воно низькокалорійні порівняно з дріжджовим, добре засвоюється.
Інгредієнти
Отже, тісто:
- 250 мл кефіру.
- Пачка вершкового масла, спреду або маргарину для випічки (краще, звичайно, олія). Як варіант: півпачки вершкового масла і 100 г рослинної (оливкової, соняшникової).
- ½ Ч. ложки харчової соди.
- ½ Ч. ложки солі.
- Борошна — скільки буде необхідно для замісу, приблизно 400 – 500 г або 2,5-3 склянки.
- 1 яйце (якщо немає, то можна обійтися і без нього).
Приготування
1. Спочатку готуємо масляну суміш, вибравши відповідний варіант з наявних в холодильнику продуктів і розігріваючи її до напіврідкого стану.
2. Потім трохи підігріваємо кефір, додаємо необхідну кількість солі і соди, розмішуємо. Бажано залишити хвилин на 5, щоб сталася реакція соди і кефіру, впливає на пишність і підйом тіста.
3. При необхідності і бажанні додаємо одне куряче яйце, разболтанное в ¼ склянки води, і перемішуємо.
Борошно обов’язково просіяти, щоб виключити потрапляння непотрібних частинок і збагатити її повітрям — це ще один секрет пухкої випічки.
4. Якщо немає під рукою сита, можна обійтися ситечком діаметром 10-15 см Невеликими порціями всипаємо борошно в кефірно–масляно–яєчну суміш.
5. Спочатку розмішуємо ложкою або міксером, потім вимішуємо руками, але недовго.
Тісто повинно бути легким, м’яким, повітряним: при натисканні пальцем утворюється западина швидко зникає, так як тісто відразу ж піднімається. Якщо тісто липке, треба додати борошна. Тут хороша міра, щоб тісто не стало тугим і жорстким. Липкість можна усунути просто змастити руки олією або змочити холодною водою. Якщо ж тісто, навпаки, кришиться, сухувато — ще один секрет – додати холодну воду: 1-2 ст. л.
Коли зовсім мало часу для приготування, а приготувати і поїсти пиріг дуже хочеться, можна обмежитися рідким заливним тестом, зменшивши кількість доданої борошна і довівши до густоти оладьевого. Тоді половина тесту виливається на підготовлену і змащену маслом форму (можна покласти на дно форми пергаментний промаслений або спеціальний папір для випікання). Далі — начинка шарами або перемішані, а за нею – знову заливка з приготованого тесту.
У первісному ж варіанті, як правило, готове еластичне тісто скочується в кулю і забирається в целофановий пакет на півгодини в холодильник. Цього можна і не робити — завдяки теплій температурі інгредієнтів, тісто без охолодження з витримкою часом практично готове. Коли начинка приготована заздалегідь, можна приступати до формування пирога і його випікання. Якщо ні – то готуємо начинку.
Начинка з курячого філе з картоплею
- 600 г курячого філе
- 3 ст. ложки нежирної сметани (можна і без неї)
- 2 великі цибулини для обсмажування, 3 – для варіанту в сирому вигляді.
- 2 картоплини середньої величини
- Сіль, приправи, суміш перців – за смаком.
- ½ Склянки води або бульйону, що залишився від варіння м’яса. В сиру начинку — 50 г вершкового масла зверху.
Зовсім просте приготування для зайнятих: подрібнити чоппером картопля, цибуля, куряче філе до середніх розмірів, все перемішати, приправити, посолити. А також можна взяти за основу, що залишилося в холодильнику раніше приготоване картопляне пюре.
Хоча, краще створити шедевральну начинку з курки з картоплею, використовуючи такий секрет: філе курки заздалегідь обсмажити з ріпчастою цибулею і заправити сметаною зі спеціями. Буде дуже смачно, головне, не з’їсти начинку до випічки самого пирога!
1. Отже, ріжемо невеликими шматочками куряче філе, цибулю кільцями, півкільцями, соломкою — як звичніше.
2. Викладаємо тільки курку невеликими порціями на сковороду з сильно розігрітим, але не киплячим маслом так, щоб начинка купалася в ньому. Знадобиться по 5 хвилин на кожну партію, головне — швидко перевертати, щоб з усіх боків підрум’янити м’ясо. Важливо, що поки солити нічого не потрібно!
3. Коли всі шматочки будуть злегка підсмажені, викладаємо їх в окремий посуд. На сковороді, зменшивши жар плити, обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку.
4. До нього в кінці знову кладемо всі шматочки курки з додаванням солі, суміші перцю, улюблених приправ: типу хмелі-сунелі, для курки, курника, м’яса, універсальну і т. п. Тримаємо на сковороді ще хвилин 5 і знімаємо з плити, додавши сметану і перемішавши.
5. Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо скибочками або невеликими кубиками, додаємо приправу для картоплі. Якщо в приправах немає солі, то солимо, якщо є, то можна додати сіль за смаком або залишити так.
6. Сирої нарізану картоплю перемішуємо з підготовленою начинкою з м’яса та цибулі.
Повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника, ділимо на три частини, одна поменше – низ, інша трохи побільше для конусної кришки – верх, а зовсім маленька – для прикраси пирога зверху. Розкачуємо меншу частину і викладаємо з бортиками на змащену маслом форму (краще на спеціальну пекарську папір – легше витягувати, у разі, якщо форма не роз’ємна).
1. Кладемо перемішану начинку, трохи відступивши від країв або, якщо потрібні шари – спочатку курку, обсмажену або сиру, потім цибулю, якщо не обсмажували, то в сирому вигляді кладіть побільше, він додасть соковитість начинці.
2. Третій шар – сиру картоплю (його можна класти і на м’ясо, тоді цибуля буде поверх картоплі), четвертий – шматочки вершкового масла. Шари викладаємо гіркою, надаючи пирога форму конуса.
3. Розкачуємо другу велику частину тіста, накриваємо начинку, з країв ліпимо декоративний шов або просто защипуємо. Проколюємо виделкою, щоб під час випікання тісто не позурилося.
У центрі обов’язково робимо поглиблення, щоб при випічці через неї йшов пар, а також для додавання рідини, у разі використання для начинки обсмаженої курки.
Цікавий факт: багато хто вважає назви «курник» пішло від того, що в начинку традиційно клали м’ясо курки. Не всі знають, що своєю формою у вигляді «шапки Мономаха» він нагадує хату козаків курінь, а пара, що виходить з отвору в пирозі, коли його виймають з духовки — палить вулкан. Це, ймовірно, також має значення походження його назви.
Прикраса і подача до столу
Зверху можна прикрасити рештою шматочками тіста також, як, наприклад, у старовину весільний курник для нареченого прикрашали фігурками людей чи птахів для достатку і добробуту, а для нареченої – вирізаними з тіста квітами, для краси сімейного життя і самих молодят.
Перед тим, як поставити в духовку, для отримання в готовому вигляді золотистого кольору, бажано пиріг промазати розведеним водою жовтком або рослинним маслом. Випікати можна в домашніх умовах потужної мікрохвильовці, мультиварці, хлібопічка, аерогрилі. Але зазвичай це відбувається в розігрітій до 200° духовій шафі.
Випікаємо 40 хвилин при температурі від 180 до 200 °C. Якщо курка в начинці не сира, то, як тільки пройде половина часу випікання, потрібно додати в поглиблення зверху курника для утворення пари 2 ст. ложки кип’яченої води або бульйону. В кінці готовність перевіряємо дерев’яною тонкої спицею.
Шматочки курника з картоплею можна подавати на стіл порційно зі сметаною або як прийнято — з соусом. Сирний, грибний, томатний, вершковий або за смаком готує з домочадцями і гостями на вибір – будь-який соус, ще й з додаванням зелені буде доречний. Ось і готово царський блюдо, яке не соромно подати до столу.
Їжте на здоров’я!
