Інгредієнти
Отже, тісто:
- 250 мл кефіру.
- Пачка вершкового масла, спреду або маргарину для випічки (краще, звичайно, олія). Як варіант: півпачки вершкового масла і 100 г рослинної (оливкової, соняшникової).
- ½ Ч. ложки харчової соди.
- ½ Ч. ложки солі.
- Борошна — скільки буде необхідно для замісу, приблизно 400 – 500 г або 2,5-3 склянки.
- 1 яйце (якщо немає, то можна обійтися і без нього).
Приготування
1. Спочатку готуємо масляну суміш, вибравши відповідний варіант з наявних в холодильнику продуктів і розігріваючи її до напіврідкого стану.
2. Потім трохи підігріваємо кефір, додаємо необхідну кількість солі і соди, розмішуємо. Бажано залишити хвилин на 5, щоб сталася реакція соди і кефіру, впливає на пишність і підйом тіста.
3. При необхідності і бажанні додаємо одне куряче яйце, разболтанное в ¼ склянки води, і перемішуємо.
Борошно обов’язково просіяти, щоб виключити потрапляння непотрібних частинок і збагатити її повітрям — це ще один секрет пухкої випічки.
4. Якщо немає під рукою сита, можна обійтися ситечком діаметром 10-15 см Невеликими порціями всипаємо борошно в кефірно–масляно–яєчну суміш.
5. Спочатку розмішуємо ложкою або міксером, потім вимішуємо руками, але недовго.
Тісто повинно бути легким, м’яким, повітряним: при натисканні пальцем утворюється западина швидко зникає, так як тісто відразу ж піднімається. Якщо тісто липке, треба додати борошна. Тут хороша міра, щоб тісто не стало тугим і жорстким. Липкість можна усунути просто змастити руки олією або змочити холодною водою. Якщо ж тісто, навпаки, кришиться, сухувато — ще один секрет – додати холодну воду: 1-2 ст. л.
Коли зовсім мало часу для приготування, а приготувати і поїсти пиріг дуже хочеться, можна обмежитися рідким заливним тестом, зменшивши кількість доданої борошна і довівши до густоти оладьевого. Тоді половина тесту виливається на підготовлену і змащену маслом форму (можна покласти на дно форми пергаментний промаслений або спеціальний папір для випікання). Далі — начинка шарами або перемішані, а за нею – знову заливка з приготованого тесту.
У первісному ж варіанті, як правило, готове еластичне тісто скочується в кулю і забирається в целофановий пакет на півгодини в холодильник. Цього можна і не робити — завдяки теплій температурі інгредієнтів, тісто без охолодження з витримкою часом практично готове. Коли начинка приготована заздалегідь, можна приступати до формування пирога і його випікання. Якщо ні – то готуємо начинку.
