Кролятина – дієтичне, легкозасвоюване м’ясо, багате вітамінами і мінералами. В ньому
практично немає жиру, зате виявлено 19 амінокислот, серед яких
присутні всі незамінні. При помірному вживанні кролятина не викликає
ожиріння. У 100 грамах кролячого м’яса міститься 156 ккал. Враховуючи високу
біологічну цінність, м’ясо кроликів радять вживати дітям, вагітним
жінкам, літнім людям, використовувати в лікувальному харчуванні.
Кролятину тушкують, смажать, рідше відварюють, оскільки смак смаженого м’яса набагато приємніше.
Пісне м’ясо краще готувати в сметані або у вершках, тушкувати у вині, запікати з
овочами. А ось кролик тушкований в сметані давно вважається класикою.
Кролик тушкований в сметані з часником
Цінність кролячого м’яса пояснюється вередливістю кроликів. Вони не їдять що попало,
дуже вибагливі і вибагливі. Їх не напичкаешь всякою нісенітницею. Тому і
м’ясо екологічно чисте, цілюще, не має протипоказань. Приготувати
кролятину не складно, але не зайве знати певні секрети.
Інгредієнти до рецепту:
- тушка молодого кролика 1,5 кг.
- цибуля 2 шт.
- сметана 300 р.
- борошно 2 ст. ложки
- масло вершкове 100 р.
- 3-5 зубчиків часник
- лавровий лист 2-3 шт.
- перець чорний мелений 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- зелена цибуля 3-5 пір’я
- сироватка для вимочування
Спосіб приготування:
- Кролятина має специфічний запах. Щоб усунути його, кролятину вимочують в кислому
середовищі. Молодого кролика віком до 6 місяців досить вимочити в сироватці,
молоці або звичайній воді. Вимийте кролика, помістіть в миску, залийте сироваткою
і залишити вимочуватися на 6 годин або на ніч. - Зніміть з вимоченого м’яса білу плівку і обробити на порційні шматки. Обваляйте
кролятину в борошні й обсмажте в 50 грамах вершкового олії до рум’яної скоринки,
намагаючись не пересмажити. Використовуйте сковорідку з високими бортами, чавунець або
каструлю з товстими стінками. В цьому посуді кролик надалі буде тушкуватися. - На маслі, на іншій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю. Додайте
обсмажену цибулю до м’яса і смажте ще хвилину разом. Влийте 2,5 склянки води,
тушкуйте під кришкою 10 хвилин. - Покладіть м’ясо лавровий лист, роздавлений бічною стороною ножа часник, сіль і перець.
Влийте сметану. Якщо сметана густа, додайте 1/2 склянки гарячої води.
Тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин. - Порада: Якщо не вдалося купити молодого кролика, вимочіть тушку в кислому середовищі. На 1 літр води додайте 2-3 столові ложки оцту або лимонного соку. Кислота не тільки усуне запах, але і зробить м’ясо м’якше і ніжніше. Врахуйте, що специфічним запахом володіє тільки м’ясо дорослих
самців. Тушки кролиць будь-якого віку і молодих кролів вимочувати не потрібно.
Спосіб подачі: При подачі полийте кролика соусом, в якому він тушкувався, і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Кращий гарнір – молода картопля і овочевий салат.
