Печінка досить примхлива у кулінарній обробці. Тривала теплова обробка робить її жорсткою і несмачною. Котлети дозволяють обійти всі недоліки печінки. Вони готуються швидко, просто і завжди вдаються на славу.
Смачні і корисні котлети з яловичої печінки
З доступного переліку субпродуктів, найкориснішою вважається яловича печінка.
Завдяки високому вмісту вітамінів групи В і вітаміну А яловичу печінку
рекомендують частіше давати дітям, а також хворим при інфекціях, травмах і опіках,
оскільки вона сприяє відновленню тканин. Котлети з яловичої печінки неодмінно м’які, чого не завжди вдається досягти, якщо смажити печінку цілим шматком. За рахунок приправ і
спецій, додають у котлети, вдається пом’якшити специфічний запах печінки,
який подобається далеко не всім.
Інгредієнти до рецепту:
- яловича печінка 500 г
- яйця 2 шт.
- цибуля 1 шт.
- борошно 1 склянка
- рослинна олія
- сіль, перець, хмелі-сунелі за смаком
Спосіб приготування:
- Зачистите печінку від плівок. Очистіть цибулю. Наріжте невеликими шматками печінку і цибулю,
подрібніть в кухонному комбайні, в м’ясорубці або за допомогою блендера. Додайте яйця. Перемішайте. Введіть борошно. Тісто має вийти, як густа сметана. Посоліть. Поперчіть. Приправте хмелі-сунелі або іншими улюбленими спеціями. Обсмажте на розігрітому рослинному маслі з двох сторін. - Порада: Чим менше борошна і більше яєць буде в печінковому фарші, тим м’якше і ніжніше виходять котлетки.
Спосіб подачі: Подавайте зі сметаною. Гарніром до печінковим котлет може бути картопляне пюре, каші, макаронні вироби.
Котлети з курячої печінки з манкою
Печінкові котлети більше схожі на оладки. Куряча печінка ще соковитіше, ніж яловича або
свиняча, тому фарш виходить рідким. Додавання борошна робить котлети жорсткими. Спробуйте приготувати котлети з курячої печінки з манкою. Крупа вбере зайвий сік і розбухне. Печінковий фарш стане більш густим, а котлети пишними.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча печінка 500 г
- цибуля 1 шт.
- манка 100 г
- яйця 3 шт.
- сіль, перець
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Курячу печінку і цибулю пропустіть через м’ясорубку. Додайте манну крупу і дайте фаршу
постояти 25-30 хв. Вбийте яйця, перемішайте. Додайте сіль і перець за смаком.
Обсмажте з двох сторін на розігрітій сковороді в рослинному маслі. - Порада: Замість манки можна використовувати інші крупи. Дуже смачні котлети з рисом або гречкою. У цьому випадку крупу потрібно попередньо відварити до готовності. Понад готуйте за рецептом. Гарнір до котлет не потрібен. Подавайте з будь-яким овочевим салатом або з
зеленню.
Котлети з свинячої печінки з морквою
Багато хто не люблять свинячу печінку. Причина в специфічному запаху, який лише посилюється при тепловій обробці. Пропонуємо вашій увазі рецепт – котлети з свинячої печінки з морквою. Морква додає страві обсяг, соковитість і ніжність, а входить до складу часник вуалює специфічний запах.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча печінка 500 г
- цибуля 2 шт.
- морква 3 шт.
- яйця 1 шт.
- крохмаль 1 ст. ложка
- 3-5 зубчиків часник
- сіль, перець, будь-які спеції
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Пропонуємо для різноманітності приготувати рубані котлети. Для цього помістіть в печінку
морозилку на 15-20 хвилин або не до кінця розморожуйте, якщо використовуєте морожену. Печінка наріжте дрібними кубиками. - Моркву і цибулю очистити. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі. Додайте у фарш.
Вбийте яйця. Додайте пропущений через прес часник, сіль, перець, спеції і крохмаль. Все добре перемішайте. Обсмажуйте на рослинному маслі. - Порада: Замість часнику можна використовувати улюблені приправи з вираженим смаком – куркума, карі, хмелі-сунелі.
- Оскільки печінковий фарш дуже рідкий, приготувати парові печінкові котлети дуже
проблематично. Покладіть фарш з печінки і моркви в духовку і запечіть. Вийде дієтична некалорійна печінкова запіканка. Кращий соус до запіканці – сметана.
