Курка на нашому столі зустрічається частіше свинини і яловичини, не кажучи вже про інших
сортах м’яса. Куряче м’ясо ніжне, смачне, поживне і коштує значно
дешевше, чим і пояснюється його популярність. З курки можна приготувати сотні
смачних страв, не останнє місце серед яких займають котлети.
Курячі котлети швидко готуються, виходять соковитими і ніжними. Залежно від частини
тушки, з якої приготований фарш, можуть бути жирними і поживними або дієтичними. Калорійність грудки становить 99 ккал на 100 грам. Стегна більш калорійні, оскільки містять більше жиру, але він зосереджений переважно в шкірі. Тому проблема легко долається. Досить не
додавати шкіру в фарш.
Курячі котлети готують з фаршу або рубаного м’яса, обсмажують на сковорідці, запікають
у духовці, варять на пару. Кращі рецепти представлені в цьому пості.
Соковиті дієтичні котлети з курячого фаршу
Калорійність котлет залежить від жирності фаршу і додаткових інгредієнтів, які
додаються крім м’яса. Найменше калорій у фарші з курячої грудки. Однак, додавши для поліпшення смаку майонез, білий хліб, яйця, легко «зіпсувати» дієтичний продукт. А адже приготувати соковиті, ніжні котлети можна і без традиційних «котлетних» інгредієнтів.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 600 р.
- цибуля 1 шт.
- манка 3 ст. ложки
- молоко 1,5% 100 мл
- яйце 1 шт.
- часник 2 зубчики
- сіль, перець, приправи для курки, за смаком
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) великий пучок
- рослинна олія 50-100 мл.
Спосіб приготування:
- Відокремте куряче філе від кістки, зніміть шкірку і не використовуйте її. Наріжте філе
дрібними кубиками. Так м’ясо збереже більше соку, а котлети виходять соковитими.
Щоб процес йшов простіше, а кубики виходили рівними, покладіть філе в
морозильну камеру на 10 хвилин. - Додайте дрібно рубаний лук, продавлений через прес часник, молоко, манку, сіль, перець
і приправи. Перемішайте. Залиште настоюватися на 30-60 хвилин. Манка вбере
м’ясні соки, розбухне і згодом додасть котлет соковитість. Перед тим як
смажити котлети, додайте яйце і рубану зелень. Знову перемішайте. - Викладайте котлетки столовою ложкою в розігріте рослинне масло. Обсмажуйте з кожної
боку до рум’яної скоринки 3-4 хвилини. Куряче філе дуже швидко готується. Залишається ніжним і соковитим. - Калорійність готових дієтичних котлет не перевищує 190 ккал/100 г.
- Порада: Замість манки можна додати в котлети 200 грам сірого хліба, зануривши його у воді. На смак це не позначиться, а калорій в котлетах буде ще менше.
Спосіб подачі: Подавайте котлети з вареним рисом, молодою картоплею або овочевим салатом.
Оригінальні котлети з курячого фаршу з сиром
Буденні котлети можна перетворити на оригінальне святкове блюдо, додавши всередину
шматочок твердого сиру. В процесі обсмажування сир розплавиться. Вийде дивовижне поєднання ніжної, соковитої м’ясної оболонки в хрусткій скоринці і пікантного вершкового крему всередині.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 500 р.
- білий черствий батон 1/4 шт.
- молоко 250 мл
- яйце 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- твердий сир 150 р.
- часник 3 зубчики
- сіль, перець по 1/2 ч. ложки
- рубана зелень петрушки 1 ст. ложка
- панірувальні сухарі 1 стакан
- рослинна олія 200 мл
Спосіб приготування:
- Зріжте кірку з батона, поломайте його невеликими шматочками, замочіть в молоці на 15
хвилин. Цибулю і віджатий батон прокрутіть через м’ясорубку. Змішайте фарш, цибулю з
хлібним м’якушем, яйце, пропущений через прес часник, рубану зелень, сіль і
перець. Перемішайте. - Сир наріжте невеликими брусочками. Змочіть руки у воді. Візьміть столову ложку з
гіркою фаршу. Розпластайте на долоні. Покладіть всередину шматочок сиру, закрийте сир
фаршем. Сформуйте овальну котлету. Обваляйте її в панірувальних сухарях.
Обсмажуйте на олії до рум’яної скоринки 2-4 хвилини з кожного
сторони. - Порада: Готовий магазинний фарш більш жирний, оскільки на його приготування йде і шкіра, і внутрішній жир. Для приготування дієтичних котлет рекомендуємо готувати фарш самостійно з філе курячої грудки.
Спосіб подачі: Подавайте котлети гарячими, поки сир не застиг. Якщо готуєте котлети заздалегідь, розігрійте їх в мікрохвильовій печі перед подачею до столу.
Котлети з курячого фаршу з сиром духовці
Хочете вразити близьких незвичайним смаком, приготуйте смачні і незвичайні курячі
котлети в духовці з сиром. Котлети не обсмажують у маслі, тому їх можна
пропонувати дітям і людям, які дотримуються принципів здорового харчування. Наявність
сиру в котлетах ніхто не помітить, а користь залишиться.
Інгредієнти до рецепту:
- філе куряче 500 р.
- сир 200 р.
- цибуля 1 шт.
- яйце 1 шт.
- зелень кропу, петрушки, селери пучок
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Філе і цибулю прокрутити через м’ясорубку. Додайте яйце, сир, рубану зелень, сіль
і перець. Добре вимісити фарш до однорідності. Сформуйте котлети. Викладіть їх
на змащене жиром деко. Запікайте в духовці при температурі 200°С близько
25 хвилин. Котлети готові, коли в місці проколу виділяється світлий прозорий
сік. - Порада: Із зазначених інгредієнтів можна приготувати котлети, фаршировані сиром. Сир і січену зелень не додавайте в фарш, а змішайте окремо. Посоліть і поперчіть. Далі приготуйте котлети, загортаючи у кожну ложку начинки з сиру і зелені. Запікайте, як
зазначено в рецепті.
Дитячі парові котлети з курячого фаршу на пару
Вимоги до страв для дітей завжди особливі. Їжа повинна бути корисною, живильної,
смачною. Всім цим вимогам відповідають парові курячі котлети. В них максимум
білка, так необхідного організму, що росте, мінімум жиру, вони м’які і дуже
ніжні. Діти із задоволенням їдять парові котлети, починаючи з 1,5-2 років.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 250 р.
- батон 50 р.
- молоко 100 р.
- цибуля 1/2 шт.
- капуста 50 р.
- сіль за смаком
- рубаний кріп 1/2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Філе, цибулю і капусту прокрутіть двічі через м’ясорубку або подрібніть блендером.
- Додайте розмочений у молоці батон, видаливши кірки перед замочуванням.
- Посоліть, додайте кріп.
- Зробіть котлетки. Готуйте на пару 30 хвилин.
Спосіб подачі: Гарніром для котлет може бути ніжне пюре з картоплі і кабачка, з картоплі і брокколі, дрібна вермішель, будь-які каші.
Спрощені київські котлети з курячого фаршу
У класичному виконанні київська котлета являє собою відбите куряче
філе, яке загортається шматок вершкового масла з рубаною зеленню. В
сформовану овальну котлету вставляється кісточка. Котлета щедро його панірують
в сухарях і обсмажується у фритюрі. У результаті виходить кокон з хрусткою
скоринки, всередині якого ніжне куряче м’ясо і ароматне, розтоплене
вершкове масло. Якщо в господарстві немає молоточка для відбивних, приготувати
київську котлету можна з курячого фаршу.
Інгредієнти до рецепту:
- фарш з курячого філе 500 р.
- вершкове масло 60 р.
- кріп пучок
- часник 2-3 зубчики
- сіль, перець за смаком
- борошно 1 ст. ложка
- яйця 3 шт.
- панірувальні сухарі 1 стакан
- рослинна олія 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Кріп дрібно порубаєте, додайте продавлений через прес часник і масло.
Перемішайте. Сформуйте з масла ковбаску, загорніть його в харчову плівку і
покладіть в морозилку. - Фарш пропустіть через м’ясорубку. Посоліть, приправте перцем, перемішайте. Розділіть
фарш на 10 частин. Порцію фаршу розпластайте в коржик. Щоб фарш не лип до
рук, змочуйте їх водою. У центр коржі покладіть шматочок мерзлого
часникового масла з кропом. Закрийте масло фаршем. Оформіть овальну котлету. - Яйця розбийте в миску, збийте віночком до однорідності. Насипте в різні тарілки
борошно і панірувальні сухарі. Рослинна олія розжаримо в невеликому ковшике
або каструлі з товстим дном. - Обваляйте котлету в борошні. Занурте в яйце, потім в сухарі, знову в яйце і сухарі. Повинна
утворитися товста кірка панірування. Обсмажуйте котлету у фритюрі до
коричневого кольору. В процесі обсмажування переверніть. - Обсмажені котлети по-київськи складіть на деко і доведіть до готовності в духовці протягом 15 хвилин. Температура – 180°С.
- Порада: Замість масла всередину котлети можна покласти обсмажені гриби, сир твердий, сир. Страва вже не буде називатися «Котлета по-київськи», але смак стане не гірше.
Котлети з курячого фаршу готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
