Котлета по-київськи – візитна картка київських ресторанів – відома далеко за межами
України і Росії. Являє собою відбите куряче філе з вершковим маслом
всередині. Котлету формують у вигляді еліпса навколо курячої кісточки, панірують у
сухарях і обсмажують у фритюрі. При подачі на кісточку надягають папільйотку.
Спочатку масло вдовбалося у філе молоточком, завдяки чому м’ясо набувало вершковий
смак. Але надалі рецепт спростили. Заморожений шматочок масла почали
класти всередину котлети, змішуючи з часником, зеленню або сиром.
Однозначна історія походження страви відсутня. Існує французька, російська,
українська і навіть американська версії. Головне, що котлета по-київськи міцно
асоціюється з Києвом, це популярне, легко впізнаване і дуже смачна страва,
яке можна втілити в життя в домашніх умовах. Особливо, знаючи тонкощі
приготування.
Справжня класична котлета по-київськи
Класична котлета по-київськи містить всередині тільки вершкове масло без добавок. Філе
вирізається з курячої грудки разом з крилом. Кінець крильця видаляється,
залишилася кісточка зачищається від м’яса, але не відділяється від філе. Подається
котлета по-київськи на крутонах з папільйоткою на кісточці.
В домашніх умовах процес можна трохи спростити, а у масло для посилення смаку
додати зелень і сир. Зовнішній вигляд страви від цього не постраждає, тільки смак
виграє, а готувати котлету буде простіше. Особливо початківцям кулінарам.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 1 шт.
- крильця 2 шт.
- масло вершкове 72,5% 20 р.
- перець мелений щіпка
- сіль за смаком
- яйце 1 шт.
- борошно 1 ст. ложка
- рубаний зелений кріп 1/2 ст. ложки
- сир 50 р.
- сухарі панірувальні 1/2 склянки
- рослинна олія 1 стакан
Спосіб приготування:
- Курячу грудку розділіть на 2 філе, видалити жилки і плівки. Покладіть філе між
шарами харчової плівки і відбийте до товщини 0,5 сантиметрів. Посоліть,
приправте перцем за смаком. - Розм’якшене вершкове масло змішайте з тертим сиром і рубаним кропом. Загорніть в харчову
плівку і покладіть в морозильну камеру. У крилець вирізати кісточку. Зачистите
її від м’яса. На один з кінців кісточки «одягніть» половину шматка отриманої
замороженої масляної суміші. Кісточку з маслом, укладіть на відбите філе,
загорніть його навколо масла так, щоб закрити з усіх боків. Надайте котлеті
форму еліпса і поставте на 30 хвилин у морозилку, щоб вона тримала форму при
подальшій обробці. - Яйце збийте з невеликою кількістю води. Борошно сухарі насипте в різні миски.
Рослинна олія накалите в каструльці, ковшике або у фритюрниці. Котлету
обваляйте в борошні, занурте в льєзон, дайте стекти яйцю, обваляйте в сухарях.
Знову занурте в яйце і сухарі. Паніровка повинна вийти товста, щоб
начинка не витекла при тепловій обробці. - Обсмажте котлети у фритюрі до золотистого кольору. Викладіть на деко і запікайте в
духовці ще 15 хвилин. - Порада: Щоб паніровка краще трималася, після першого обвалювання в сухарях помістіть котлету на 5 хвилин у морозилку.
Спосіб подання:На рослинному маслі обсмажте кілька шматочків білого хліба. Викладайте на кожен по біфштексу і подавайте гарячою.
Домашні котлети по-київськи з курячого фаршу
Котлета по-київськи не догма, а керівництво до дії. Взявши за основу ідею, приготуйте
котлету не з відбитого філе курячої грудки, а з фаршу. Сформувати таку
котлету простіше, вона м’якша, соковитішою, а їсти її зручніше.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 300 р.
- вершкове масло 80 р.
- кісточки з курячих крилець 3 шт.
- яйце 2 шт.
- дрібно нарізані кріп і петрушка 1 ст. ложка
- панірувальні сухарі 1 стакан
- рослинна олія 300 мл.
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- Курячий фарш посоліть, приправте перцем. Куряче яйце відваріть. Відокремте жовток,
протріть його на дрібній тертці. Вершкове масло змішайте з рубаною зеленню,
вареним жовтком і сіллю. Сформуйте три овальних шматочки масла. У кожний з
них застроміть кісточку. Заморозьте. - Фарш розділіть на 3 частини. Загорніть кожен шматок масла на кісточці в третину фаршу.
Надайте котлеті овальну форму. Обваляйте в сухарях. Потім занурте котлету по
збите яйце. Покладіть в морозильну камеру на 5 хвилин. Знову вмочіть в яйце
і сухарі. Обсмажте в рослинному маслі по 3 хвилини з кожного боку.
Доведіть до готовності в духовці. Для цього помістіть котлети на 5-10 хвилин
духовку, розігріту до 200°С.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до біфштексу по-київськи – зелений горошок і картоплю фрі. Саму котлету прийнято викладати на грінок або шматочок листкового тіста, щоб вона не ковзала по тарілці.
Котлета по-київськи з свинячого фаршу з грибами
Почавши кулінарні експерименти, що заважає приготувати котлету по-київськи з грибною
начинкою, а замість курячої грудки використовувати свинячий фарш. Вийде смачно і
несподівано.
Інгредієнти до рецепту:
- свинячий фарш 300 р.
- гриби 100 р.
- цибуля 1 шт.
- вершкове масло 150 р.
- рубаний кріп 1 ч. ложка
- сир 50 р.
- яйця 2 шт.
- крохмаль 1 ст. ложка
- борошно 1 ст. ложка
- панірувальні сухарі 1 стакан
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 300 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулю і гриби дрібно порубаєте. Обсмажте гриби з цибулею на 1 столовій ложці рослинного
олії до м’якості. Остудіть. Вершкове масло розімніть виделкою і з’єднайте з
рубаною зеленню, тертим сиром і обсмаженими грибами. Сформуйте ковбаску,
завтовшки з палець, яку загорніть в харчову плівку і помістіть в холодильник. - Свинячий фарш змішайте з одним сирим яйцем і крохмалем. Посоліть і поперчіть за смаком.
Добре вимісіть. - Дістаньте масло з морозилки, розділіть на 4 шматочки. Загорніть кожен в ¼ частина
фаршу, надавши котлеті овальну форму. Обваляйте котлету в борошні, умочіть в
збите яйце, панірують у сухарях. Повторіть дію з яйцем і сухарями.
Обсмажуйте в олії. Скільки смажити вирішуйте за кольором котлети. Вона
повинна придбати приємний золотистий відтінок. Запікайте в духовці ще 5-10
хвилин при температурі 180°С.
Котлети по-київськи, смажені в мультиварці
Приготувати котлети по-київськи можна в мультиварці. Перевага в тому, що в чудо-печі
котлета одночасно обсмажується і запікається. Рослинної олії при цьому
потрібно значно менше. Колета виходить менш калорійною і більше
корисною.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 3 шт.
- вершкове масло 120 р.
- кріп 1 пучок
- яйця 2 шт.
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 3 ст. ложки
- панірувальні сухарі 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Масло змішайте з рубаним кропом і заморозьте. Куряче філе помийте і відбийте до
товщини 0,5 см, посоліть і поперчіть. - З мерзлого масла руками сформуйте невелику ковбаску, загорніть її в відбивну,
надавши форму еліпса. Яйця розколотіть в піалі. Занурте котлету в яйце, а потім
в сухарі. Повторіть. - У чашу мультиварки налийте масло. Увімкніть піч, встановіть режим «Випічка» на
20 хвилин. Обсмажуйте котлету при закритій кришці 10 хвилин з кожного боку. - Порада: Панірувальні сухарі можна зробити з крекерів. Достатньо взяти 50 грам печива і потовкти його в поліетиленовому пакеті. Додайте в паніровку тертий пармезан і сухі трави.
Котлета придбає пікантний смак.
Котлети по-київськи готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
